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发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
因此，本论文对武平传统“红菌豆腐”主要发酵菌株LY03进行分离、鉴定及基因组重测序，分析其基因组变异、功能，有利于揭示红菌豆腐发酵本质，为其在分子水平上发酵的相关基因、代谢过程的调控提供理论基础，为最终实现红菌豆腐的工业化生产提供科学依据
课题:腐乳的制作小组成员:论文网:)言哲.实验目的：1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用实验原理：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究+申请认证文档贡献者维普资讯网中国最大最早的专业内容网站000.0文档数...红曲酱豆腐乳制作工艺1058人阅读1页¥0.50日光温室在天然发酵酱中...38人阅读2页¥1.00腐乳常规制作工艺...
豆腐发酵过程中主要是毛霉，它生长广，是丝状真菌产生蛋白酶，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，可以产生脂肪酶，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。还包括曲霉，根霉，酵母菌等现象1--豆腐上的白毛——毛霉的直立菌丝，除此以外，还有匍匐菌丝
本科生毕业论文（设计）手册论文（设计）题目：豆腐厂的废水处理系统08407052033导师及职称：朱明军副教授一、开题报告二、开题记录表三、任务书四、指导记录五、指导教师评定表六、专家评定表七、答辩委员会评定表八、答辩记录表九、诚信承诺书琼州学院本科生毕业论文（设计...
编者荐语：发酵这个词我们都很熟悉，但是发酵的具体含义你了解吗？自有历史记载以来，我们就发现了人类食用微生物发酵食品的证据。诺贝尔奖得主、微生物学家梅契尼可夫（1845-1916年）认为发酵食品可以增强…
毛豆腐发酵过程中植物化学成分和免疫活性的变化—博士毕业论文下载.毛豆腐发酵过程中植物化学成分和免疫活性的变化.论文目录.摘要.第8-10页.英文摘要.
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因此，本论文对武平传统“红菌豆腐”主要发酵菌株LY03进行分离、鉴定及基因组重测序，分析其基因组变异、功能，有利于揭示红菌豆腐发酵本质，为其在分子水平上发酵的相关基因、代谢过程的调控提供理论基础，为最终实现红菌豆腐的工业化生产提供科学依据
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