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传统发酵食品微生物菌种资源挖掘与评价研究针对白酒、红酒、黄酒、酱油、醋、豆腐乳、泡菜、发酵茶、发酵乳等传统发酵食品，建立功能菌种筛选评价模型、微生物多组学分析、鉴定溯源技术体系，构建我国传统酿造食品功能微生物菌种资源库，实现功能菌种实物与信息的安全储存、高效利用...
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
酱油生产工艺的研究进展.doc,德州学院生命科学学院2013届生物科学毕业论文PAGEPAGE7酱油的生产工艺研究进展(德州学院生命科学学院，山东，253023)摘要：本文分析了当前国内酱油生产各种工艺概况，并指出了传统发酵食品工艺改革中...
发酵工程在食品工业中的应用发酵工程在食品工业中的应用摘要:本文从传统微生物发酵在食品工业中的历史及现代发酵工程的发展,提出了发酵工程在生物工程中占有重要地位.只有通过发酵工程,才能使由基因工程或细胞工程获得的具有某种所需性状的目的菌株实现工业化生产,最终达到基因克隆或...
白酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含…
传统发酵食品微生物菌种资源挖掘与评价研究针对白酒、红酒、黄酒、酱油、醋、豆腐乳、泡菜、发酵茶、发酵乳等传统发酵食品，建立功能菌种筛选评价模型、微生物多组学分析、鉴定溯源技术体系，构建我国传统酿造食品功能微生物菌种资源库，实现功能菌种实物与信息的安全储存、高效利用...
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
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发酵工程在食品工业中的应用发酵工程在食品工业中的应用摘要:本文从传统微生物发酵在食品工业中的历史及现代发酵工程的发展,提出了发酵工程在生物工程中占有重要地位.只有通过发酵工程,才能使由基因工程或细胞工程获得的具有某种所需性状的目的菌株实现工业化生产,最终达到基因克隆或...
白酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含…
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