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豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
发酵食品中的微生物群落非常复杂，特别是天然发酵食品，这意味着发酵食品可以为我们提供比任何益生菌补充剂更多样化的有益微生物。即使食品最后的外观和味道一样，生产过程中的细微差异，包括原料、环境条件和用于发酵的微生物类型等等，这些都会导致它们所含有的有益微生物千差万别。
2/6.酵母菌：在有氧的情况下发酵葡萄糖，会生成二氧化碳和水，常用于面包、馒头的制作，有利于它们疏松多孔。.3/6.霉菌：它是多细胞的真菌，霉菌中的毛霉常用于豆腐乳的制作，而豆腐乳在湖南地区是十分常见的佳肴。.4/6.霉菌：除了腐乳外，霉菌还可以...
豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
发酵食品中的微生物群落非常复杂，特别是天然发酵食品，这意味着发酵食品可以为我们提供比任何益生菌补充剂更多样化的有益微生物。即使食品最后的外观和味道一样，生产过程中的细微差异，包括原料、环境条件和用于发酵的微生物类型等等，这些都会导致它们所含有的有益微生物千差万别。
2/6.酵母菌：在有氧的情况下发酵葡萄糖，会生成二氧化碳和水，常用于面包、馒头的制作，有利于它们疏松多孔。.3/6.霉菌：它是多细胞的真菌，霉菌中的毛霉常用于豆腐乳的制作，而豆腐乳在湖南地区是十分常见的佳肴。.4/6.霉菌：除了腐乳外，霉菌还可以...
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