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豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究+申请认证文档贡献者维普资讯网中国最大最早的专业内容网站000.0文档数...红曲酱豆腐乳制作工艺1058人阅读1页¥0.50日光温室在天然发酵酱中...38人阅读2页¥1.00腐乳常规制作工艺...
已有10187次阅读2014-1-2208:15|个人分类:科学与生活|系统分类:论文交流|蛋白质,发酵,牛奶,豆腐,腐乳我是苏州人，从小在苏州生活。苏州人那时候早晚两顿总是吃粥，或“米烧粥”（大米直接做粥），或“饭泡粥”（由大米饭加水做成的粥），佐粥所用的食品之一是乳腐，从酱园里购得。
制作原理.产生蛋白酶，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，可以产生脂肪酶，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。.现象2-腐乳的皮——是前期发酵时，毛霉在豆腐表面生长的菌丝，它能形成腐乳的体，使腐乳成形，腐乳的皮对人体无害。.假如发酵温度过低...
豆腐乳腊肉（肉制品）中西酱料农村自己做的腊肉、香肠、辣酱、霉豆腐等腌制食品安全吗...至于家庭自制的大豆发酵制品中的黄曲霉素呢，你不用过于担心，只要选用的原材料没有霉变，那么最终发酵成品中也不会有黄曲霉素，相信自家吃...
毛霉型腐乳酿造工艺的实习报告.doc,毛霉型腐乳酿造工艺的实习报告：篇一：王致和腐乳实习观察论文生物工程生产实习报告—王致和腐乳生产及工艺班级:生物111班姓名：邱柏清学号：1102010119北京市王致和腐乳厂是优秀老字号企业，王致...
学术论文摘要本作品利用1%的乳酸溶液喷在豆腐块上富集培养发酵菌，分离纯化出3株毛霉属菌株和3株根霉属菌株，经过蛋白酶活力测定确定2#鲁氏毛霉和1#米根霉为优势菌株，其相对蛋白酶活力分别达到了94.8%和89.3%；筛选所得毛霉:根霉以7:3制成混合...
馒头、包子这类自制的发酵食物危险程度和酸汤子一样么？.酸汤子中毒引起又一波食物安全关注，已经证明是在发酵时就已经产生毒素，那自己腌的糖醋大蒜，还有自己发酵的馒头包子等，这些风险也会很大么.关注者.35.被浏览.45,581.
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
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已有10187次阅读2014-1-2208:15|个人分类:科学与生活|系统分类:论文交流|蛋白质,发酵,牛奶,豆腐,腐乳我是苏州人，从小在苏州生活。苏州人那时候早晚两顿总是吃粥，或“米烧粥”（大米直接做粥），或“饭泡粥”（由大米饭加水做成的粥），佐粥所用的食品之一是乳腐，从酱园里购得。
制作原理.产生蛋白酶，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，可以产生脂肪酶，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。.现象2-腐乳的皮——是前期发酵时，毛霉在豆腐表面生长的菌丝，它能形成腐乳的体，使腐乳成形，腐乳的皮对人体无害。.假如发酵温度过低...
豆腐乳腊肉（肉制品）中西酱料农村自己做的腊肉、香肠、辣酱、霉豆腐等腌制食品安全吗...至于家庭自制的大豆发酵制品中的黄曲霉素呢，你不用过于担心，只要选用的原材料没有霉变，那么最终发酵成品中也不会有黄曲霉素，相信自家吃...
毛霉型腐乳酿造工艺的实习报告.doc,毛霉型腐乳酿造工艺的实习报告：篇一：王致和腐乳实习观察论文生物工程生产实习报告—王致和腐乳生产及工艺班级:生物111班姓名：邱柏清学号：1102010119北京市王致和腐乳厂是优秀老字号企业，王致...
学术论文摘要本作品利用1%的乳酸溶液喷在豆腐块上富集培养发酵菌，分离纯化出3株毛霉属菌株和3株根霉属菌株，经过蛋白酶活力测定确定2#鲁氏毛霉和1#米根霉为优势菌株，其相对蛋白酶活力分别达到了94.8%和89.3%；筛选所得毛霉:根霉以7:3制成混合...
馒头、包子这类自制的发酵食物危险程度和酸汤子一样么？.酸汤子中毒引起又一波食物安全关注，已经证明是在发酵时就已经产生毒素，那自己腌的糖醋大蒜，还有自己发酵的馒头包子等，这些风险也会很大么.关注者.35.被浏览.45,581.
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