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发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.【摘要】：臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。.随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。.臭豆腐的不安全因素...
【摘要】：臭豆腐是我国传统的小吃,具有悠久的历史和丰富的营养价值。我国臭豆腐的产地遍布全国各地,由于气候、风俗习惯及口味嗜好的不同,致使臭豆腐的制作方法各异,再加上臭豆腐目前多采用自然发酵,一方面致使其菌相组成十分复杂,另一方面则是以生物胺为代表的有害物质的累积不好控制。
臭豆腐卤水发酵过程中微生物变化及风味成分研究.【摘要】：目的探索臭豆腐卤水标准化生产的可能性。.方法试验了六种不同的发酵,采用混合培养法研究了不同阶段微生物变化,利用固相微萃取——气质联机的方法测定发酵终了卤水中挥发性成分的差异性...
先看看臭豆腐（非腐乳）的发酵过程吧。长沙臭豆腐：图片文字引用自2012年5月1日发表的华南理工大学硕士学位论文《发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究》一文，作者何理，来源CNKI中国知网...
臭豆腐还能吃吗？.作为发酵豆制品的一种，规范生产的臭豆腐是可以安全食用的。.在发酵中，细菌的代谢也会产生一些维生素，比如素食者很容易缺乏的维生素B12，营养价值比起豆腐，甚至还有所增加。.需要注意的是，臭豆腐跟其他传统食品一样，并没有...
发酵所致臭豆腐臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为原料熬煮的。
//臭豆腐//臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为原料熬煮的。
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.【摘要】：臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。.随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。.臭豆腐的不安全因素...
【摘要】：臭豆腐是我国传统的小吃,具有悠久的历史和丰富的营养价值。我国臭豆腐的产地遍布全国各地,由于气候、风俗习惯及口味嗜好的不同,致使臭豆腐的制作方法各异,再加上臭豆腐目前多采用自然发酵,一方面致使其菌相组成十分复杂,另一方面则是以生物胺为代表的有害物质的累积不好控制。
臭豆腐卤水发酵过程中微生物变化及风味成分研究.【摘要】：目的探索臭豆腐卤水标准化生产的可能性。.方法试验了六种不同的发酵,采用混合培养法研究了不同阶段微生物变化,利用固相微萃取——气质联机的方法测定发酵终了卤水中挥发性成分的差异性...
先看看臭豆腐（非腐乳）的发酵过程吧。长沙臭豆腐：图片文字引用自2012年5月1日发表的华南理工大学硕士学位论文《发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究》一文，作者何理，来源CNKI中国知网...
臭豆腐还能吃吗？.作为发酵豆制品的一种，规范生产的臭豆腐是可以安全食用的。.在发酵中，细菌的代谢也会产生一些维生素，比如素食者很容易缺乏的维生素B12，营养价值比起豆腐，甚至还有所增加。.需要注意的是，臭豆腐跟其他传统食品一样，并没有...
发酵所致臭豆腐臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为原料熬煮的。
//臭豆腐//臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为原料熬煮的。
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