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发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
臭豆腐制作完成之后，各种豆腐本身的营养价值几乎不会被破坏，相反地会有所...匆匆如流水，转眼便是大学毕业时节，春梦秋云，聚散真容离校日期已日趋渐进，毕业论文的完成也随之进入了尾声，我四年的大学生活也即将划上一个的...
提供工业微生物学关于臭豆腐制作论文PPTword文档在线阅读与免费下载，摘要:关于臭豆腐制作刘明2992009170100042009级生物科学(1)班免费文档中心可免积分在线阅读和下载文档包括资格考试、应用文书等大量word文档免费下载
【摘要】：臭豆腐是中国具有悠久历史的传统食品,根据生产工艺的不同分为深度发酵型臭豆腐和本文所研究的轻度发酵型臭豆腐。目前,轻度发酵型臭豆腐如长沙臭豆腐的研究重点在卤水,其生产工艺主要还是采用的“开放式发酵”,在长达1年以上的自然发酵时间里,生产厂房条件简陋,没有过程控制...
【摘要】：臭豆腐是我国传统的小吃,具有悠久的历史和丰富的营养价值。我国臭豆腐的产地遍布全国各地,由于气候、风俗习惯及口味嗜好的不同,致使臭豆腐的制作方法各异,再加上臭豆腐目前多采用自然发酵,一方面致使其菌相组成十分复杂,另一方面则是以生物胺为代表的有害物质的累积不好控制。
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臭豆腐臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉…
一般制作清蒸臭豆腐时还会加点辣油、笋末、火腿肠末、虾皮等等辅料，但这次食鉴里那些辅料都被局座狠心得去掉了，只加了少许油、盐、味精做调味，蒸个6-7分钟，便出锅了开始试吃，为的就是吃出各家臭豆腐…
臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为…
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一般制作清蒸臭豆腐时还会加点辣油、笋末、火腿肠末、虾皮等等辅料，但这次食鉴里那些辅料都被局座狠心得去掉了，只加了少许油、盐、味精做调味，蒸个6-7分钟，便出锅了开始试吃，为的就是吃出各家臭豆腐…
臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为…
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