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3.1毛豆腐的发酵与主要成分的变化.第40-41页.3.2毛豆腐发酵过程中植物化学成分的变化.第41-46页.3.2.1异黄酮的变化.第41-43页.3.2.2大豆皂苷Ab和γ-氨基丁酸的变化.第43-45页.3.2.3β-葡萄糖苷酶和谷氨酸脱羧酶活性的变化.
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
这个过程既包含有物理过程，又有化学变化，即便是放到现在的食品业，也可谓是创举。李时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”自此法发明以后，有关豆腐的制作技术、设备、产品随着时代发展而不断进步的...
实验二：化学药品能泡出速成臭豆腐吗？网传，不良摊贩为节约成本和时间，不用苋菜梗发酵制作卤水（正常臭豆腐是怎么做出来的和为什么快速、安全地做出一块臭豆腐这么难？这两问题稍后解答，不嫌偏题的继续看。），而是直接用化学药水...
好文网为大家准备了关于题目为食物与化学的论文3000字范文,好文网里面收集了五十多篇关于好题目为食物与化学的论文3000字好文,希望可以帮助大家。更多关于题目为食物与化学的论文3000字内容请关注好文网篇一：食品化学与生活论文食品化学论文题目：浅谈食品添加剂学院：化学与环境工程学院...
《发酵工程在食品工业中的应用》-毕业论文.doc,精品发酵工程在食品工业中的应用摘要随着社会的发展，发酵工程已经在许多领域起到了重要的作用，给人类带来不可估量的经济效益和社会效益，本文简要综述了发酵工程在食品领域中的应用，并对其应用前景进行了展望，对新型食品的研发与推广...
日常生活中，我们常见的发酵豆制品有腐乳、豆豉、纳豆，且各具特色。.一、腐乳.腐乳，有“中国奶酪”之称，是以大豆为主要原料，经磨浆、制胚、培菌、发酵而制成，醇香可口、质地细腻，是很多人喜爱的调味品或佐餐品。.腐乳在制作过程中，经过...
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发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
这个过程既包含有物理过程，又有化学变化，即便是放到现在的食品业，也可谓是创举。李时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”自此法发明以后，有关豆腐的制作技术、设备、产品随着时代发展而不断进步的...
实验二：化学药品能泡出速成臭豆腐吗？网传，不良摊贩为节约成本和时间，不用苋菜梗发酵制作卤水（正常臭豆腐是怎么做出来的和为什么快速、安全地做出一块臭豆腐这么难？这两问题稍后解答，不嫌偏题的继续看。），而是直接用化学药水...
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日常生活中，我们常见的发酵豆制品有腐乳、豆豉、纳豆，且各具特色。.一、腐乳.腐乳，有“中国奶酪”之称，是以大豆为主要原料，经磨浆、制胚、培菌、发酵而制成，醇香可口、质地细腻，是很多人喜爱的调味品或佐餐品。.腐乳在制作过程中，经过...
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