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3.2.2全豆腐乳毛坯的第28-29页3.2.3前期发酵条件的单因素试验第29-30页3.2.4响应面法优化全豆腐乳发酵条件第30-34页3.2.5验证实验第34页3.3本章小结第34-35页第四章全豆腐乳在发酵过程中品质变化的研究
·发酵菌种选择的试验结果与分析第37-41页·前期发酵试验结果与分析第41-54页·后期发酵试验结果与分析第54-63页·本章小结第63-65页第4章全豆腐乳发酵过程中品质变化的研究第65-89页·材料与方法第65-69页
缩短豆腐乳发酵周期关键技术的研究与应用,毛霉,华根霉,培养,响应面,中试。四川唐桥食品有限公司生产的“唐桥”牌豆腐乳创建于清咸丰年间,距今已有一百多年的历史,以其独特的风味与郫县豆瓣、永川豆豉齐...
学术论文摘要本作品利用1%的乳酸溶液喷在豆腐块上富集培养发酵菌，分离纯化出3株毛霉属菌株和3株根霉属菌株，经过蛋白酶活力测定确定2#鲁氏毛霉和1#米根霉为优势菌株，其相对蛋白酶活力分别达到了94.8%和89.3%；筛选所得毛霉:根霉以7:3制成混合...
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
米根霉、华根霉常见于我国酒药和酒曲中[25]。在豆腐乳生产过程中，后期发酵也需要添加黄酒、白酒或酒酿糟。因此，这2种根霉也与豆腐乳的生产有密切关系。米根霉于37~40时能生长。菌落疏松或黏稠，最初为白色，后变为灰褐色或黑褐色。
大豆发酵食品—腐乳的微生物学研究.曹翠峰.【摘要】：本论文着重研究了以下两方面的内容：研究腐乳发酵菌种雅致放射毛霉和少孢根霉的生长特性，通过测量菌落直径和生物量的增长来确定温度和水分活度（相对湿度）的波动对它们生长的影响从而确定其...
在发酵过程中,不同的生物胺变化趋势不尽相同,但一般都会在第15天达到第一个峰值点。在卤水发酵结束后,腐胺含量达到最大,而精胺则会消失。豆腐坯在浸泡后,卤水中的生物胺会有不同程度的上升,而豆腐中则…
为了更好的改善腐乳的品质，满足消费者的需要，我们从1996年至1999年对酱腐乳的生产工艺及发酵规律进行了研究，基本掌握了酱腐乳在温室保温发酵过程中氨基酸生成的规律。.1酱庸乳的生产工艺黄豆一授泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一切...
二、豆腐乳上的白点是在发酵的过程中产生的，不是有害物质，可以正常食用，不会危害身体健康。拓展资料1.腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
3.2.2全豆腐乳毛坯的第28-29页3.2.3前期发酵条件的单因素试验第29-30页3.2.4响应面法优化全豆腐乳发酵条件第30-34页3.2.5验证实验第34页3.3本章小结第34-35页第四章全豆腐乳在发酵过程中品质变化的研究
·发酵菌种选择的试验结果与分析第37-41页·前期发酵试验结果与分析第41-54页·后期发酵试验结果与分析第54-63页·本章小结第63-65页第4章全豆腐乳发酵过程中品质变化的研究第65-89页·材料与方法第65-69页
缩短豆腐乳发酵周期关键技术的研究与应用,毛霉,华根霉,培养,响应面,中试。四川唐桥食品有限公司生产的“唐桥”牌豆腐乳创建于清咸丰年间,距今已有一百多年的历史,以其独特的风味与郫县豆瓣、永川豆豉齐...
学术论文摘要本作品利用1%的乳酸溶液喷在豆腐块上富集培养发酵菌，分离纯化出3株毛霉属菌株和3株根霉属菌株，经过蛋白酶活力测定确定2#鲁氏毛霉和1#米根霉为优势菌株，其相对蛋白酶活力分别达到了94.8%和89.3%；筛选所得毛霉:根霉以7:3制成混合...
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
米根霉、华根霉常见于我国酒药和酒曲中[25]。在豆腐乳生产过程中，后期发酵也需要添加黄酒、白酒或酒酿糟。因此，这2种根霉也与豆腐乳的生产有密切关系。米根霉于37~40时能生长。菌落疏松或黏稠，最初为白色，后变为灰褐色或黑褐色。
大豆发酵食品—腐乳的微生物学研究.曹翠峰.【摘要】：本论文着重研究了以下两方面的内容：研究腐乳发酵菌种雅致放射毛霉和少孢根霉的生长特性，通过测量菌落直径和生物量的增长来确定温度和水分活度（相对湿度）的波动对它们生长的影响从而确定其...
在发酵过程中,不同的生物胺变化趋势不尽相同,但一般都会在第15天达到第一个峰值点。在卤水发酵结束后,腐胺含量达到最大,而精胺则会消失。豆腐坯在浸泡后,卤水中的生物胺会有不同程度的上升,而豆腐中则…
为了更好的改善腐乳的品质，满足消费者的需要，我们从1996年至1999年对酱腐乳的生产工艺及发酵规律进行了研究，基本掌握了酱腐乳在温室保温发酵过程中氨基酸生成的规律。.1酱庸乳的生产工艺黄豆一授泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一切...
二、豆腐乳上的白点是在发酵的过程中产生的，不是有害物质，可以正常食用，不会危害身体健康。拓展资料1.腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
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