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简述影响淀粉糊化的因素，预糊化淀粉的糊化影响因素及其性质与应用，预糊化淀粉是一种物理变性淀粉它具有方便经济、粘性大、粘弹性高在冷水中中迅速糊化等特点在食品中有广泛的应用。01影响产品糊化度的因素11原料淀粉品。淀粉糊化的过程及影响因素文档下载，淀粉糊化的过程及影响因…
淀粉糊的透明度及其影响因素的研究研究,因素,探讨,影响,淀粉糊的,糊透明度,因素的影响,淀粉糊,淀粉糊变稀,影响因素ransaction2002129淀粉糊的透明度及其影响因素的研究杜先锋1研究了淀粉糊的透明度以及aCl、蔗糖、柠檬酸等食品成分和老化作用对透明度的影响。
小麦淀粉糊化特性及相关因素的研究-以52个小麦样品为材料,研究了全麦粉粘度性状、全麦粉膨胀势、面粉膨胀势、搅拌值以及直链淀粉含量的差异及相互关系;同时研究了添加AgN03后对小麦淀粉糊化特性以及小麦淀粉品质性状之间相关性...
本实验以糊化特性、流变特性、热特性、水分迁移表征麦芽糖对糯性谷物淀粉性质的影响。.研究表明向糯性谷物淀粉中添加麦芽糖后，混合体系的峰值黏度、终值黏度、谷值黏度和回生值均显著降低（P＜0.05），且随着麦芽糖添加量的增加而减小，其中麦芽糖对...
楼主是研究大米淀粉哒，虽然知道糊化特性和流变特是非常重要和基本的特性，但是文献里几乎都以“应用的基础”“控制品质的前提”等笼统的说辞带过~而从字面上理解，觉得糊化温度下降和糊化焓下降等可以缩短蒸煮时间，但是查找文献又发现二者似乎没有必然联系，其变化趋势也往往是...
米饭蒸煮过程中糊化模型的建立与探讨.华南农业大学食品学院，广东广州510641)要:在水米质量比1.41、蒸煮功率600W、焖饭功率400W、蒸煮时间和保沸时间均为10min的最佳工艺条件下，研究米饭蒸煮过程中热量的传递对米饭糊化过程的影响规律，根据糊化反应...
煮熟的过程中肯定包含淀粉糊化的过程，通常淀粉的糊化温度也就是六七十度，所以只要时间够了肯定糊化了。但有一点你要明白，我们生活中煮的面条主要成分是面粉，而面粉中不仅包含淀粉，还有蛋白质、纤维素等物质，煮熟的过程也包括蛋白质的变性等因素，所以通俗的煮熟不单单是淀粉的糊...
摘要：虽然人们已经意识到蛋白质和淀粉是影响面条品质的主要因素,但现有的研究结果主要集中于通心面,日本白盐面条及中国黄碱面条,有关中国挂面和方便面品质的研究并不多见,甚至在方便面对蛋白质含量与质量,以及对淀粉糊化特性的要求方面说法不一.
小麦淀粉糊化特性配合力分析.doc,小麦淀粉糊化特性配合力分析摘要：采用NCII设计分析了8个小麦品种淀粉糊化特性的配合力、遗传力及各糊化特性间的相关性。结果表明，品种间6个糊化特性的一般配合力差异均较大，但杂交组合间的特殊配合力差异均不显著；同时这些糊化特性均具有较高的狭义...
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心杂粮挂面淀粉消化特性的影响因素及机制研究来自知网喜欢0阅读量：84作者：刘飞雁展开摘要：...
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