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论文对不同温度下淀粉糊化过程中淀粉颗粒的整体变化进行了初步综述并介绍了不同类型的增塑剂和变性淀粉。对不同类型淀粉基膜的检测指标进行了比较和讨论。重点阐述了增塑剂对玉米淀粉基薄…
三种淀粉易糊化程度从高到低为：马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、玉米淀粉。(2)三种淀粉糊的透明度均随盐析离子的加入而降低,随盐溶离子的加入而增加,具有显著性变化(P<0.05),并随储藏时间的延长而逐渐降低。三种淀粉糊的透光率随其性质不同,呈现出马铃薯淀粉
淀粉衍生物醋酸淀粉酯在食品工业中用作耐酸粘合剂。Hung,和Morita,N.(2004)研究还表明[1-2]交联键能加强淀粉颗粒之间的结合作用,使之较稳定存在,将一种T0098预糊化淀粉应用在面包中,可延缓老化,使烘焙制品保持柔软蓬松,延长保存期。
淀粉结构及相关性质综述.doc,淀粉结构及相关性质综述摘要：淀粉是高等植物中常见的组分，是碳水化合物储藏的主要形式。淀粉在生活、生产中都具有广泛应用，淀粉的深层研究对人们的生活和新产品的研制都有重要意义。本文介绍了淀粉的相关知识，包括淀粉的结构与性质、阳离子淀粉、淀粉酶...
本综述总结了LSS化学组成、结构、功能特性、改性和使用。通过将LSS与各种传统和非传统淀粉进行对比来突出强调LSS具有的不质。LSS具有相对较高的直链淀粉含量(AMC)(35–45%)、糊化温度(峰值温度：72–79°C)和成糊温度(PT)。
楼主是研究大米淀粉哒，虽然知道糊化特性和流变特是非常重要和基本的特性，但是文献里几乎都以“应用的基础”“控制品质的前提”等笼统的说辞带过~而从字面上理解，觉得糊化温度下降和糊化焓下降等可以缩短蒸煮时间，但是查找文献又发现二者似乎没有必然联系，其变化趋势也往往是...
楼主是研究大米淀粉哒，虽然知道糊化特性和流变特是非常重要和基本的特性，但是文献里几乎都以“应用的基础”“控制品质的前提”等笼统的说辞带过~而从字面上理解，觉得糊化温度下降和糊化焓下降等可以缩短蒸煮时间，但是查找文献又发现二者似乎没有必然联系，其变化趋势也往往是...
退火处理对淀粉的结构和物理化学性质的影响.pdf,优秀硕士毕业论文，完美PDF格式，可自由编辑复制。摘要摘要摘摘要要退火是一种通过提高淀粉的晶体完善度和促进淀粉链的相互作用，来改善淀粉的物理化学性质的处理方式。本文在退火过程中，淀粉粒处于1:10(w/w)水分含量中，55℃(高于玻璃...
淀粉的消化率受食品条件的影响很大，进而影响RDS在食物中的比例。通常来说，糊化后RDS的比例会有所升高。研究显示，糯米淀粉糊化后RDS含量增加。同时，高温处理也将增大许多谷物淀粉中RDS的…
毕业论文关键词：转基因马铃薯；支链淀粉；链长分布；糊化特征；热力学性质Abstract:[Objective]Theobjectiveofthisstudyistoexploretherelationshipbetweenthechainlengthdistributionoftransgennicpotatolinesandthephysicochemicalpropertiesofstarch.[Method]Differenttransgeniclinespotatoeswereusedasmaterials.
论文对不同温度下淀粉糊化过程中淀粉颗粒的整体变化进行了初步综述并介绍了不同类型的增塑剂和变性淀粉。对不同类型淀粉基膜的检测指标进行了比较和讨论。重点阐述了增塑剂对玉米淀粉基薄…
三种淀粉易糊化程度从高到低为：马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、玉米淀粉。(2)三种淀粉糊的透明度均随盐析离子的加入而降低,随盐溶离子的加入而增加,具有显著性变化(P<0.05),并随储藏时间的延长而逐渐降低。三种淀粉糊的透光率随其性质不同,呈现出马铃薯淀粉
淀粉衍生物醋酸淀粉酯在食品工业中用作耐酸粘合剂。Hung,和Morita,N.(2004)研究还表明[1-2]交联键能加强淀粉颗粒之间的结合作用,使之较稳定存在,将一种T0098预糊化淀粉应用在面包中,可延缓老化,使烘焙制品保持柔软蓬松,延长保存期。
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本综述总结了LSS化学组成、结构、功能特性、改性和使用。通过将LSS与各种传统和非传统淀粉进行对比来突出强调LSS具有的不质。LSS具有相对较高的直链淀粉含量(AMC)(35–45%)、糊化温度(峰值温度：72–79°C)和成糊温度(PT)。
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淀粉的消化率受食品条件的影响很大，进而影响RDS在食物中的比例。通常来说，糊化后RDS的比例会有所升高。研究显示，糯米淀粉糊化后RDS含量增加。同时，高温处理也将增大许多谷物淀粉中RDS的…
毕业论文关键词：转基因马铃薯；支链淀粉；链长分布；糊化特征；热力学性质Abstract:[Objective]Theobjectiveofthisstudyistoexploretherelationshipbetweenthechainlengthdistributionoftransgennicpotatolinesandthephysicochemicalpropertiesofstarch.[Method]Differenttransgeniclinespotatoeswereusedasmaterials.
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