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淀粉糊化及其检测方法.doc,淀粉糊化及其检测方法摘要：淀粉作为一种常见葡萄糖聚合物，是当今食品产业中广泛应用的一种原材料，其性质直接关系到食品产品的质量。本文首先介绍了淀粉糊化特性以及原理，然后详细的阐述了各种检测方法在淀粉糊化中的具体应用情况，指明了这些...
42西部粮油科技1999年第24卷第4期三种常用淀粉糊化测定方法的比较顾林（扬州大学农学院食品科学系，江苏扬州225009）摘要：从背景开始对在淀粉糊化性质研究方面常用的三种手段：布拉本德粘度测定（BV）、快速粘度测定（RVA）和差示扫描量热分析（DSC），进行了较为系统的介绍，并…
淀粉及变性淀粉糊化特性的研究.pdf,维普资讯淀粉和变性淀粉糊化特性的研究无锡轻工业宇院周世英潘东摘要用布拉班德淀粉粘度仪研究了不同原淀糟和变性淀粉的糊化特性，以成糊温度(PT)、热糊牯度(H)。冷糊粘度(C)，和各种牯度差，即破损值或降低值(P—H)西值(c—P)．稠度和总回值…
三种常用淀粉糊化测定方法的比较.钱建亚顾林(扬州大学农学院食品科学系,江苏扬州225009)从背景开始对在淀粉糊化性质研究方面常用的三种手段:布拉本德粘度测定(BV)、快速粘度测定(RVA进行了较为系统的介绍,并对三种方法的应用进行了比较。.BV耗时...
小麦淀粉糊化特性及相关因素的研究-以52个小麦样品为材料,研究了全麦粉粘度性状、全麦粉膨胀势、面粉膨胀势、搅拌值以及直链淀粉含量的差异及相互关系;同时研究了添加AgN03后对小麦淀粉糊化特性以及小麦淀粉品质性状之间相关性...
八种淀粉糊化和流变特性及其与凝胶特性的关系-淀粉的糊化、流变和凝胶特性与淀粉产品的及品质有极大关系。目前有关薯类、豆类和谷类淀粉的糊化、流变和凝胶特性的报道并未实现这三种特性的连续检测,也并未将糊化和流变特性与凝胶特性进...
2.4.3淀粉糊流变性的测定当淀粉颗粒在水中被加热到超过一临界温度(即糊化温度)后，淀粉多糖、直链淀粉和支链淀粉被释放和被溶解。这种粘性的糊可看作是糊化膨胀的淀粉颗粒分散在大分子粘…
【摘要】：淀粉的流变特性影响淀粉制品的及运输,凝胶特性与淀粉类产品的品质及稳定性密切相关,因而这两种特性对淀粉的应用尤为重要。不完全糊化是指改变糊化条件(降低pH、温度等),使淀粉颗粒发生有限膨胀,不失去可识别的颗粒形貌。对淀粉进行不完全糊化处理能使其部分性能优于原淀粉...
摘要以马铃薯淀粉和红薯淀粉为对照，研究了蕨根淀粉的颗粒形貌及糊化黏度特性。蕨根淀粉颗粒多为圆形或椭圆形，少数呈棒状，颗粒表面光滑。颗粒大小差异较大，粒径为5～31μm。蕨根淀粉颗粒具有可见偏光十字。偏光十字位于颗粒一端，呈“X”。
楼主是研究大米淀粉哒，虽然知道糊化特性和流变特是非常重要和基本的特性，但是文献里几乎都以“应用的基础”“控制品质的前提”等笼统的说辞带过~而从字面上理解，觉得糊化温度下降和糊化焓下降等可以缩短蒸煮时间，但是查找文献又发现二者似乎没有必然联系，其变化趋势也往往是...
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42西部粮油科技1999年第24卷第4期三种常用淀粉糊化测定方法的比较顾林（扬州大学农学院食品科学系，江苏扬州225009）摘要：从背景开始对在淀粉糊化性质研究方面常用的三种手段：布拉本德粘度测定（BV）、快速粘度测定（RVA）和差示扫描量热分析（DSC），进行了较为系统的介绍，并…
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三种常用淀粉糊化测定方法的比较.钱建亚顾林(扬州大学农学院食品科学系,江苏扬州225009)从背景开始对在淀粉糊化性质研究方面常用的三种手段:布拉本德粘度测定(BV)、快速粘度测定(RVA进行了较为系统的介绍,并对三种方法的应用进行了比较。.BV耗时...
小麦淀粉糊化特性及相关因素的研究-以52个小麦样品为材料,研究了全麦粉粘度性状、全麦粉膨胀势、面粉膨胀势、搅拌值以及直链淀粉含量的差异及相互关系;同时研究了添加AgN03后对小麦淀粉糊化特性以及小麦淀粉品质性状之间相关性...
八种淀粉糊化和流变特性及其与凝胶特性的关系-淀粉的糊化、流变和凝胶特性与淀粉产品的及品质有极大关系。目前有关薯类、豆类和谷类淀粉的糊化、流变和凝胶特性的报道并未实现这三种特性的连续检测,也并未将糊化和流变特性与凝胶特性进...
2.4.3淀粉糊流变性的测定当淀粉颗粒在水中被加热到超过一临界温度(即糊化温度)后，淀粉多糖、直链淀粉和支链淀粉被释放和被溶解。这种粘性的糊可看作是糊化膨胀的淀粉颗粒分散在大分子粘…
【摘要】：淀粉的流变特性影响淀粉制品的及运输,凝胶特性与淀粉类产品的品质及稳定性密切相关,因而这两种特性对淀粉的应用尤为重要。不完全糊化是指改变糊化条件(降低pH、温度等),使淀粉颗粒发生有限膨胀,不失去可识别的颗粒形貌。对淀粉进行不完全糊化处理能使其部分性能优于原淀粉...
摘要以马铃薯淀粉和红薯淀粉为对照，研究了蕨根淀粉的颗粒形貌及糊化黏度特性。蕨根淀粉颗粒多为圆形或椭圆形，少数呈棒状，颗粒表面光滑。颗粒大小差异较大，粒径为5～31μm。蕨根淀粉颗粒具有可见偏光十字。偏光十字位于颗粒一端，呈“X”。
楼主是研究大米淀粉哒，虽然知道糊化特性和流变特是非常重要和基本的特性，但是文献里几乎都以“应用的基础”“控制品质的前提”等笼统的说辞带过~而从字面上理解，觉得糊化温度下降和糊化焓下降等可以缩短蒸煮时间，但是查找文献又发现二者似乎没有必然联系，其变化趋势也往往是...
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