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论文的第一部分研究了不同类淀粉在过程中的核磁共振弛豫参数的变化趋势,结果表明：淀粉在糊化时可分成三个阶段,加热开始,淀粉继续加大水分的溶解,当吸收足够的水分后淀粉溶液发生相变,随着加热的持续,淀粉开始糊化直到完成。.淀粉糊化过程中,自由...
Vol.24No.102008CSAEOct.2008255几种淀粉的糊化特性及力学稳定性（华中农业大学食品科技学院，武汉430070）要：为探索淀粉糊化的力学稳定性，以不同来源淀粉为原料，采用快速黏度分析仪于不同搅拌速度下，研究外力作用对淀粉糊化特性...
Email：1061051403@qq测相应淀粉粉条品质的好坏，然而淀粉糊化及凝胶特性与粉条品质关系的研究报道主要集中在同一植物来源淀粉的不同品种间[10-11]，而不同植物来源淀粉糊化及凝胶特性与粉条品质关系的研究尚属空白。.本研究选择绿豆、红薯、马铃薯...
淀粉及变性淀粉糊化特性的研究.pdf,维普资讯淀粉和变性淀粉糊化特性的研究无锡轻工业宇院周世英潘东摘要用布拉班德淀粉粘度仪研究了不同原淀糟和变性淀粉的糊化特性，以成糊温度(PT)、热糊牯度(H)。冷糊粘度(C)，和各种牯度差，即破损值或降低值(P—H)西值(c—P)．稠度和总回值…
【摘要】：淀粉的流变特性影响淀粉制品的及运输,凝胶特性与淀粉类产品的品质及稳定性密切相关,因而这两种特性对淀粉的应用尤为重要。不完全糊化是指改变糊化条件(降低pH、温度等),使淀粉颗粒发生有限膨胀,不失去可识别的颗粒形貌。对淀粉进行不完全糊化处理能使其部分性能优于原淀粉...
退火处理使3种淀粉的糊化吸10℃·min-1。计算热特征参数：To(糊化起始温度)、热焓值ΔH都增加了，其中以马铃薯最显著。Tp(糊化峰值温度)、Tc(糊化终止温度)及糊化吸热焓分析退火淀粉这种特性的原因有以下两点：(1)(ΔH)。
1-2部分淀粉的糊化温度淀粉糊化开始温度糊化中点温度糊化完成温度玉米626772马铃薯586368小麦586164木薯596469高粱687478大米687478甘薯586572资料来源：刘亚伟.玉米淀粉生产及转化技术[M].
淀粉乳加热到一定温度（＞55）时淀粉颗粒吸水膨胀，结晶束具有弹性，随着温度上升吸收水分更多，体积膨胀更大，达到一定温度时高度膨胀的淀粉颗粒期间互相接触变成半透明粘稠状，成为淀粉糊，这个过程叫做淀粉的糊化。1.2淀粉用途玉米淀粉作为原料
由于玉米淀粉中直链淀粉含量不同，其结晶结构和紧密程度也不同，则糊化焓也有差别〔25〕在DSC分析图谱中有两类峰：G峰和M2峰出现，说明有支链淀粉存在，而M2峰是在直链淀04ls1306-15粮食与油脂04ls1306-152013年第2613粉与脂质复合物存在时
三种淀粉易糊化程度从高到低为：马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、玉米淀粉。(2)三种淀粉糊的透明度均随盐析离子的加入而降低,随盐溶离子的加入而增加,具有显著性变化(P<0.05),并随储藏时间的延长而逐渐降低。三种淀粉糊的透光率随其性质不同,呈现出马铃薯淀粉
论文的第一部分研究了不同类淀粉在过程中的核磁共振弛豫参数的变化趋势,结果表明：淀粉在糊化时可分成三个阶段,加热开始,淀粉继续加大水分的溶解,当吸收足够的水分后淀粉溶液发生相变,随着加热的持续,淀粉开始糊化直到完成。.淀粉糊化过程中,自由...
Vol.24No.102008CSAEOct.2008255几种淀粉的糊化特性及力学稳定性（华中农业大学食品科技学院，武汉430070）要：为探索淀粉糊化的力学稳定性，以不同来源淀粉为原料，采用快速黏度分析仪于不同搅拌速度下，研究外力作用对淀粉糊化特性...
Email：1061051403@qq测相应淀粉粉条品质的好坏，然而淀粉糊化及凝胶特性与粉条品质关系的研究报道主要集中在同一植物来源淀粉的不同品种间[10-11]，而不同植物来源淀粉糊化及凝胶特性与粉条品质关系的研究尚属空白。.本研究选择绿豆、红薯、马铃薯...
淀粉及变性淀粉糊化特性的研究.pdf,维普资讯淀粉和变性淀粉糊化特性的研究无锡轻工业宇院周世英潘东摘要用布拉班德淀粉粘度仪研究了不同原淀糟和变性淀粉的糊化特性，以成糊温度(PT)、热糊牯度(H)。冷糊粘度(C)，和各种牯度差，即破损值或降低值(P—H)西值(c—P)．稠度和总回值…
【摘要】：淀粉的流变特性影响淀粉制品的及运输,凝胶特性与淀粉类产品的品质及稳定性密切相关,因而这两种特性对淀粉的应用尤为重要。不完全糊化是指改变糊化条件(降低pH、温度等),使淀粉颗粒发生有限膨胀,不失去可识别的颗粒形貌。对淀粉进行不完全糊化处理能使其部分性能优于原淀粉...
退火处理使3种淀粉的糊化吸10℃·min-1。计算热特征参数：To(糊化起始温度)、热焓值ΔH都增加了，其中以马铃薯最显著。Tp(糊化峰值温度)、Tc(糊化终止温度)及糊化吸热焓分析退火淀粉这种特性的原因有以下两点：(1)(ΔH)。
1-2部分淀粉的糊化温度淀粉糊化开始温度糊化中点温度糊化完成温度玉米626772马铃薯586368小麦586164木薯596469高粱687478大米687478甘薯586572资料来源：刘亚伟.玉米淀粉生产及转化技术[M].
淀粉乳加热到一定温度（＞55）时淀粉颗粒吸水膨胀，结晶束具有弹性，随着温度上升吸收水分更多，体积膨胀更大，达到一定温度时高度膨胀的淀粉颗粒期间互相接触变成半透明粘稠状，成为淀粉糊，这个过程叫做淀粉的糊化。1.2淀粉用途玉米淀粉作为原料
由于玉米淀粉中直链淀粉含量不同，其结晶结构和紧密程度也不同，则糊化焓也有差别〔25〕在DSC分析图谱中有两类峰：G峰和M2峰出现，说明有支链淀粉存在，而M2峰是在直链淀04ls1306-15粮食与油脂04ls1306-152013年第2613粉与脂质复合物存在时
三种淀粉易糊化程度从高到低为：马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、玉米淀粉。(2)三种淀粉糊的透明度均随盐析离子的加入而降低,随盐溶离子的加入而增加,具有显著性变化(P<0.05),并随储藏时间的延长而逐渐降低。三种淀粉糊的透光率随其性质不同,呈现出马铃薯淀粉
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