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三种淀粉易糊化程度从高到低为：马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、玉米淀粉。(2)三种淀粉糊的透明度均随盐析离子的加入而降低,随盐溶离子的加入而增加,具有显著性变化(P<0.05),并随储藏时间的延长而逐渐降低。三种淀粉糊的透光率随其性质不同,呈现出马铃薯淀粉
淀粉及变性淀粉糊化特性的研究.pdf,维普资讯淀粉和变性淀粉糊化特性的研究无锡轻工业宇院周世英潘东摘要用布拉班德淀粉粘度仪研究了不同原淀糟和变性淀粉的糊化特性，以成糊温度(PT)、热糊牯度(H)。冷糊粘度(C)，和各种牯度差，即破损值或降低值(P—H)西值(c—P)．稠度和总回值…
论文的第一部分研究了不同类淀粉在过程中的核磁共振弛豫参数的变化趋势，结果表明：淀粉在糊化时可分成三个阶段，加热开始，淀粉继续加大水分的溶解，当吸收足够的水分后淀粉溶液发生相变，随着加热的持续，淀粉开始糊化直到完成。.淀粉糊化...
小麦淀粉糊化特性及相关因素的研究-以52个小麦样品为材料,研究了全麦粉粘度性状、全麦粉膨胀势、面粉膨胀势、搅拌值以及直链淀粉含量的差异及相互关系;同时研究了添加AgN03后对小麦淀粉糊化特性以及小麦淀粉品质性状之间相关性...
【摘要】：淀粉的糊化、流变和凝胶特性与淀粉产品的及品质有极大关系。目前有关薯类、豆类和谷类淀粉的糊化、流变和凝胶特性的报道并未实现这三种特性的连续检测,也并未将糊化和流变特性与凝胶特性进行相关性分析。
核磁共振技术在淀粉糊化回生中的研究与应用,核磁共振,核磁共振成像技术,淀粉,回生,Tg。大多数食品和生物体系在许多方面都是高度不均匀的,包括结构、化学组成、热力学性能,温度分布等。从热力学角度讲,…
退火处理使3种淀粉的糊化吸10℃·min-1。计算热特征参数：To(糊化起始温度)、热焓值ΔH都增加了，其中以马铃薯最显著。Tp(糊化峰值温度)、Tc(糊化终止温度)及糊化吸热焓分析退火淀粉这种特性的原因有以下两点：(1)(ΔH)。
1．2淀粉凝胶形成机理淀粉是食品的重要组成成分，在食品体系中起到提供热值与影响质构的作用。.在一定温度和水分含量的条件下，淀粉发生双折射现象消失、溶胀和溶出等一系列不可逆变化，称为淀粉的糊化17J。.在糊化过程中，淀粉粒首先吸水发生膨润...
这种糊化淀粉的假塑性流变特性对于其在很多领域的应用来说都是很重要的，由剪切速率与表观粘度的关系可以评价流变行为特性[13]将浓度4％(按干基计)的玉米淀粉乳、马铃薯淀粉乳、红薯淀粉乳，在95水浴中搅拌加热30min，至其完全糊化，冷却至室温25
马铃薯淀粉的粘度高、糊化温度低、糊液透明度好，这些特性可能与马铃薯淀粉微晶体上结合的磷酸基团有关，马铃薯淀粉的磷酸基团是以共价键结合于淀粉分子中，并赋予马铃薯淀粉一些电解质的性质。玉米淀粉的蛋白质含量高与玉米籽粒自身的成分有关。
三种淀粉易糊化程度从高到低为：马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、玉米淀粉。(2)三种淀粉糊的透明度均随盐析离子的加入而降低,随盐溶离子的加入而增加,具有显著性变化(P<0.05),并随储藏时间的延长而逐渐降低。三种淀粉糊的透光率随其性质不同,呈现出马铃薯淀粉
淀粉及变性淀粉糊化特性的研究.pdf,维普资讯淀粉和变性淀粉糊化特性的研究无锡轻工业宇院周世英潘东摘要用布拉班德淀粉粘度仪研究了不同原淀糟和变性淀粉的糊化特性，以成糊温度(PT)、热糊牯度(H)。冷糊粘度(C)，和各种牯度差，即破损值或降低值(P—H)西值(c—P)．稠度和总回值…
论文的第一部分研究了不同类淀粉在过程中的核磁共振弛豫参数的变化趋势，结果表明：淀粉在糊化时可分成三个阶段，加热开始，淀粉继续加大水分的溶解，当吸收足够的水分后淀粉溶液发生相变，随着加热的持续，淀粉开始糊化直到完成。.淀粉糊化...
小麦淀粉糊化特性及相关因素的研究-以52个小麦样品为材料,研究了全麦粉粘度性状、全麦粉膨胀势、面粉膨胀势、搅拌值以及直链淀粉含量的差异及相互关系;同时研究了添加AgN03后对小麦淀粉糊化特性以及小麦淀粉品质性状之间相关性...
【摘要】：淀粉的糊化、流变和凝胶特性与淀粉产品的及品质有极大关系。目前有关薯类、豆类和谷类淀粉的糊化、流变和凝胶特性的报道并未实现这三种特性的连续检测,也并未将糊化和流变特性与凝胶特性进行相关性分析。
核磁共振技术在淀粉糊化回生中的研究与应用,核磁共振,核磁共振成像技术,淀粉,回生,Tg。大多数食品和生物体系在许多方面都是高度不均匀的,包括结构、化学组成、热力学性能,温度分布等。从热力学角度讲,…
退火处理使3种淀粉的糊化吸10℃·min-1。计算热特征参数：To(糊化起始温度)、热焓值ΔH都增加了，其中以马铃薯最显著。Tp(糊化峰值温度)、Tc(糊化终止温度)及糊化吸热焓分析退火淀粉这种特性的原因有以下两点：(1)(ΔH)。
1．2淀粉凝胶形成机理淀粉是食品的重要组成成分，在食品体系中起到提供热值与影响质构的作用。.在一定温度和水分含量的条件下，淀粉发生双折射现象消失、溶胀和溶出等一系列不可逆变化，称为淀粉的糊化17J。.在糊化过程中，淀粉粒首先吸水发生膨润...
这种糊化淀粉的假塑性流变特性对于其在很多领域的应用来说都是很重要的，由剪切速率与表观粘度的关系可以评价流变行为特性[13]将浓度4％(按干基计)的玉米淀粉乳、马铃薯淀粉乳、红薯淀粉乳，在95水浴中搅拌加热30min，至其完全糊化，冷却至室温25
马铃薯淀粉的粘度高、糊化温度低、糊液透明度好，这些特性可能与马铃薯淀粉微晶体上结合的磷酸基团有关，马铃薯淀粉的磷酸基团是以共价键结合于淀粉分子中，并赋予马铃薯淀粉一些电解质的性质。玉米淀粉的蛋白质含量高与玉米籽粒自身的成分有关。
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