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DSC测试条件对淀粉糊化测试结果的影响.【摘要】：利用差示扫描量热仪(DSC)研究了测试条件对淀粉糊化测试结果的影响,为淀粉糊化研究提供了参考。.对DSC测试条件(平衡时间、样品量、升温速率、淀粉颗粒粒径、含水量)进行筛选,优化了测试条件。.对优化...
Mechteldis等人提出：根据淀粉DSC分析过程中吸热峰面积(即热焓ΔH)的大小可估测淀粉糊化度的大小。他们将好的马铃薯糊化淀粉(α-淀粉酶测得糊化度为糊化度为61.1%)与天然马铃薯淀粉(未经糊化)分别按0:100、25:75、50:50、75:25、100:0混5个样，分别用DSC和α-淀粉酶测定其焓变和糊化程度，结果如...
Mechteldis等人提出：根据淀粉DSC分析过程中吸热峰面积(即热焓ΔH)的大小可估测淀粉糊化度的大小。由焓变ΔH和糊化度的关系曲线知，两者成正相关，因此只要找出它们的相关系数，便可用DSC测定淀粉的糊化度。4、油脂油脂在加热及冷却过程
如题，6%的淀粉乳用DSC测糊化温度，升温20-100度，然后曲线这是样的，是只有水峰么，还是什么意思，怎么看糊化温度~~~~求大侠帮忙~~.UnnamedQQScreenshot20150429084616.png.…
本发明属于稻米糊化温度测定方法，具体涉及。背景技术糊化温度(Gelatinizationtemperature,GT)是淀粉的物理性质,是淀粉粒在热水中开始吸水并不可逆转地膨胀时的温度。糊化温度是衡量稻米蒸煮品质和口感的重要参数之一。糊化温度与所需的蒸煮时间成正相关。水稻的蒸煮特性与糊化温度的密切相关...
三种淀粉抗老化性从高到低为：蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉。.(4)不同盐类对马铃薯淀粉糊的质构特性有不同的影响。.结果表明,盐析离子显著地(P<0.05)增大了马铃薯淀粉糊的硬度、胶粘性和咀嚼性；而盐溶离子则呈降低趋势。.穿刺性能的测定结果与...
高压对玉米淀粉糊化度影响的研究.马成林左春柽张守勤王丽红.【摘要】：采用差热扫描量热法（DSC）研究了不同压力及保压时间对玉米淀粉糊化度的影响。.在700MPa压力下，保压2min即可使86．8％玉米淀粉糊化，达到一般食品要求；保压5min，可使玉米...
DSC是研究淀粉玻璃化转变与糊化热焓效应的常用热分析手段。天然淀粉在用DSC测定Tg时，玻璃化转变的吸热峰不易观察到，这是由于：低于Tg的吸热峰的干扰；无定形链段被结晶区包围；晶体的交联抑制无定形链段的活动；晶间过渡区在玻璃化...
通过测定RVA糊化过程中不同时间点可溶性淀粉的直支比,测定不同损伤程度小麦淀粉在冷水(30℃,糊化前)和热水(90℃,糊化后)中的溶解度和膨润力以及相同条件下冷热水中可溶性淀粉脱支前后的分子量分布,研究了机械损伤对小麦淀粉溶出行为的影响。
1引言淀粉是植物能量的贮存形式之一，也是人类食物重要的来源，除食品工业外，淀粉在纺织、造纸、医药、石油以及化工等领域也有着广泛的应用。淀粉的糊化有着广泛的实际意义：作为食品，淀粉必须糊化后才能被淀粉酶作用；作为施胶剂或浆料，糊化后的淀粉才能成糊以供涂抹，因此对...
DSC测试条件对淀粉糊化测试结果的影响.【摘要】：利用差示扫描量热仪(DSC)研究了测试条件对淀粉糊化测试结果的影响,为淀粉糊化研究提供了参考。.对DSC测试条件(平衡时间、样品量、升温速率、淀粉颗粒粒径、含水量)进行筛选,优化了测试条件。.对优化...
Mechteldis等人提出：根据淀粉DSC分析过程中吸热峰面积(即热焓ΔH)的大小可估测淀粉糊化度的大小。他们将好的马铃薯糊化淀粉(α-淀粉酶测得糊化度为糊化度为61.1%)与天然马铃薯淀粉(未经糊化)分别按0:100、25:75、50:50、75:25、100:0混5个样，分别用DSC和α-淀粉酶测定其焓变和糊化程度，结果如...
Mechteldis等人提出：根据淀粉DSC分析过程中吸热峰面积(即热焓ΔH)的大小可估测淀粉糊化度的大小。由焓变ΔH和糊化度的关系曲线知，两者成正相关，因此只要找出它们的相关系数，便可用DSC测定淀粉的糊化度。4、油脂油脂在加热及冷却过程
如题，6%的淀粉乳用DSC测糊化温度，升温20-100度，然后曲线这是样的，是只有水峰么，还是什么意思，怎么看糊化温度~~~~求大侠帮忙~~.UnnamedQQScreenshot20150429084616.png.…
本发明属于稻米糊化温度测定方法，具体涉及。背景技术糊化温度(Gelatinizationtemperature,GT)是淀粉的物理性质,是淀粉粒在热水中开始吸水并不可逆转地膨胀时的温度。糊化温度是衡量稻米蒸煮品质和口感的重要参数之一。糊化温度与所需的蒸煮时间成正相关。水稻的蒸煮特性与糊化温度的密切相关...
三种淀粉抗老化性从高到低为：蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉。.(4)不同盐类对马铃薯淀粉糊的质构特性有不同的影响。.结果表明,盐析离子显著地(P<0.05)增大了马铃薯淀粉糊的硬度、胶粘性和咀嚼性；而盐溶离子则呈降低趋势。.穿刺性能的测定结果与...
高压对玉米淀粉糊化度影响的研究.马成林左春柽张守勤王丽红.【摘要】：采用差热扫描量热法（DSC）研究了不同压力及保压时间对玉米淀粉糊化度的影响。.在700MPa压力下，保压2min即可使86．8％玉米淀粉糊化，达到一般食品要求；保压5min，可使玉米...
DSC是研究淀粉玻璃化转变与糊化热焓效应的常用热分析手段。天然淀粉在用DSC测定Tg时，玻璃化转变的吸热峰不易观察到，这是由于：低于Tg的吸热峰的干扰；无定形链段被结晶区包围；晶体的交联抑制无定形链段的活动；晶间过渡区在玻璃化...
通过测定RVA糊化过程中不同时间点可溶性淀粉的直支比,测定不同损伤程度小麦淀粉在冷水(30℃,糊化前)和热水(90℃,糊化后)中的溶解度和膨润力以及相同条件下冷热水中可溶性淀粉脱支前后的分子量分布,研究了机械损伤对小麦淀粉溶出行为的影响。
1引言淀粉是植物能量的贮存形式之一，也是人类食物重要的来源，除食品工业外，淀粉在纺织、造纸、医药、石油以及化工等领域也有着广泛的应用。淀粉的糊化有着广泛的实际意义：作为食品，淀粉必须糊化后才能被淀粉酶作用；作为施胶剂或浆料，糊化后的淀粉才能成糊以供涂抹，因此对...
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