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2.5色素呈色机理及对白度的影响[5-6]等在研究甘薯淀粉白度的影响因素时，认为是其中的果胶、单宁、多酚类物质在甘薯破碎后，受多酚氧化酶的作用形成黑色素，吸附在淀粉颗粒上。其中多酚氧化酶产生的黑色素对淀粉白度的影响很大。
影响马铃薯淀粉白度主要因素的分析1.1从预处理带入后边工序的泥土马铃薯的预处理主要是指清洗工段,此工段就是用水将附着在薯块表皮上的和芽眼里的泥土清洗下来.为了彻底清除粘在表面的污物,马铃薯需要经过二级或三级鼠笼式清洗机的清洗.清洗质量...
摘要：小麦过程中淀粉在机械力作用下,淀粉粒结构会发生损伤和破裂,即淀粉损伤,对小麦品质有一定影响.本论文以小麦及小麦粉为研究对象,探讨小麦淀粉损伤的影响因素及对面粉,面粉分离的淀粉品质的影响…
对淀粉木材胶工艺中各影响因素的相关机理进行了解析,并进行了相应的工艺参数的优化和建模工作;此外,论文研究了助剂的添加对淀粉木材胶关键性能的影响,并初步探索了相关机理;在小试基础上,最终实现了中试放大,获得了一种高淀粉用量的...
通过单因素试验结果发现,均质压力、均质时间、油水比、乳化剂用量和淀粉浓度这五个因素对RS3和RS4基纳米抗性淀粉的影响显著,并且影响RS3和RS4基纳米抗性淀粉平均粒径的主要因素是一致的,即:均质压力、油水比及乳化剂用量,因此选择上述3个影响
【摘要】：水分作为食品的主要成分,其含量、分布、存在状态对食品的特性、品质稳定性及保藏性具有重要影响。水分的迁移、重新分布、状态变化、及与蛋白、淀粉等大分子物质的结合情况等是影响面粉及面制品品质的关键因素。本文利用核磁共振技术测定分析系统粉中水分状态及其与品质...
3.3增白剂白度受遗传因素影响，又与非遗传因素有关。Parker（1998）将粉色基因定位3A、7A染色体上，遗传力67%。李宗智（1990）证实白度与蛋白质呈显著负相关，麸星污染是影响面粉白度主要因籽，过氧化苯甲酰(BPO)对麸星增白无效。
面粉中水分活度直接影响保水、持水、保鲜、酶活、蛋白组合、淀粉老化、脂肪酸值、微生物繁殖，是面粉稳定的最大诱因：.1.面粉中非极性脂质易分解不饱和脂肪酸，引发面粉酸败，加速霉菌滋生，影响色泽、口感及操作。.2.保质期内减少蛋白的分散游离是...
在百度百科上看到“白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维。它能有效阻断高淀粉类食物（米饭、面食、杂粮…准确的讲，这个东西叫做“α-淀粉酶抑制剂”。α-淀粉酶抑制剂能与α-淀粉酶分子上的相应部位结合并引起α-淀粉酶分子构象改变，使得α-淀粉酶…
鸡肉丸组成对其质量影响的研究刘锋，芮汉明（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）摘要：为填补市场上肉丸制品中鸡肉丸的空白，本文对影响鸡肉丸质量的一些组成如食盐、混合磷酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、水等进行了...
2.5色素呈色机理及对白度的影响[5-6]等在研究甘薯淀粉白度的影响因素时，认为是其中的果胶、单宁、多酚类物质在甘薯破碎后，受多酚氧化酶的作用形成黑色素，吸附在淀粉颗粒上。其中多酚氧化酶产生的黑色素对淀粉白度的影响很大。
影响马铃薯淀粉白度主要因素的分析1.1从预处理带入后边工序的泥土马铃薯的预处理主要是指清洗工段,此工段就是用水将附着在薯块表皮上的和芽眼里的泥土清洗下来.为了彻底清除粘在表面的污物,马铃薯需要经过二级或三级鼠笼式清洗机的清洗.清洗质量...
摘要：小麦过程中淀粉在机械力作用下,淀粉粒结构会发生损伤和破裂,即淀粉损伤,对小麦品质有一定影响.本论文以小麦及小麦粉为研究对象,探讨小麦淀粉损伤的影响因素及对面粉,面粉分离的淀粉品质的影响…
对淀粉木材胶工艺中各影响因素的相关机理进行了解析,并进行了相应的工艺参数的优化和建模工作;此外,论文研究了助剂的添加对淀粉木材胶关键性能的影响,并初步探索了相关机理;在小试基础上,最终实现了中试放大,获得了一种高淀粉用量的...
通过单因素试验结果发现,均质压力、均质时间、油水比、乳化剂用量和淀粉浓度这五个因素对RS3和RS4基纳米抗性淀粉的影响显著,并且影响RS3和RS4基纳米抗性淀粉平均粒径的主要因素是一致的,即:均质压力、油水比及乳化剂用量,因此选择上述3个影响
【摘要】：水分作为食品的主要成分,其含量、分布、存在状态对食品的特性、品质稳定性及保藏性具有重要影响。水分的迁移、重新分布、状态变化、及与蛋白、淀粉等大分子物质的结合情况等是影响面粉及面制品品质的关键因素。本文利用核磁共振技术测定分析系统粉中水分状态及其与品质...
3.3增白剂白度受遗传因素影响，又与非遗传因素有关。Parker（1998）将粉色基因定位3A、7A染色体上，遗传力67%。李宗智（1990）证实白度与蛋白质呈显著负相关，麸星污染是影响面粉白度主要因籽，过氧化苯甲酰(BPO)对麸星增白无效。
面粉中水分活度直接影响保水、持水、保鲜、酶活、蛋白组合、淀粉老化、脂肪酸值、微生物繁殖，是面粉稳定的最大诱因：.1.面粉中非极性脂质易分解不饱和脂肪酸，引发面粉酸败，加速霉菌滋生，影响色泽、口感及操作。.2.保质期内减少蛋白的分散游离是...
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鸡肉丸组成对其质量影响的研究刘锋，芮汉明（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）摘要：为填补市场上肉丸制品中鸡肉丸的空白，本文对影响鸡肉丸质量的一些组成如食盐、混合磷酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、水等进行了...
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