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烤蛋工艺研究及成分分析.乔秀红.【摘要】：鸡蛋是自然界中营养成分最为完善的动物性产品之一,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。.但是美味快捷的蛋制品目前还很缺乏,品种也比较单一,鸡蛋烘烤制品的研究目前在国内还比较少,鸡蛋...
皮蛋工艺的研究分析摘要：皮蛋为我国特有的蛋食品，具特殊风味。.但是目前皮蛋的传统制作方法还存在一定的安全隐患。.通过研究皮蛋过程中的潜在危害和关键技术的改进，有效地提高皮蛋的品质，保证消费者的健康安全。.关键词：皮蛋...
华中农业大学硕士学位论文卤蛋技术与品质变化研究姓名：余秀芳申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：马美湖201106卤蛋技术与品质变化研究摘要卤蛋是以鸡蛋为主要原料经多种调味料卤煮、真空包装、灭菌等工艺制作而成的一种方便蛋制品，风味独特，食用方便...
鸡蛋制品的研制及其功能特性的研究.【摘要】：蛋制品是一种营养价值非常高，开发潜力极大的食品。.本课题以鸡蛋为主要研究对象，研制了蔬菜汁鸡蛋肠、鸡蛋豆腐、香卤鸡蛋，并对鸡蛋中的功能特性进行了研究，确定了最佳工艺和参数。.研究...
皮蛋工艺及发展前景.doc,甘肃畜牧工程职业技术学院蛋制品论文系别：食品科学系专业：食品技术班级:食加11.1班学生姓名:本年课学号：21目录摘要3前言31皮蛋的制作过程32制作过程对皮蛋品质的影响32.1原料的挑选42.2金属辅料对品质的影响42.3碱对品质的影响42.4铅...
1韩太鑫;;蛋品企业对壳蛋质量标准的要求以及出口蛋品质量体系[A];第八届（2017）中国蛋鸡行业发展大会论文集[C];2017年2吕爱平;简晖;王跃生;龚建平;杨世林;;中药产业关键科技问题以及与中医学发展的关联分析[A];中国当代新医药论丛[C];2004年3康绍忠;;农业节水与水资源可持续利用领域发展...
【摘要】：鸡蛋营养价值高，是一种重要的食品原料，可以改善产品的色、香、味及营养价值。鸡蛋成液态蛋，使用更加安全、方便。蛋黄液与蛋清液的功能性质不尽相同，全蛋液则兼有两者的功能性质。全蛋液中蛋黄含量约为30%，将蛋清液与蛋黄液按照不同于全蛋液的比例进行混合时，其功能...
【摘要】：蛋清蛋白质在离子及蒸煮作用下,其微观结构会发生相应的变化,微观结构的变化也会影响蛋清凝胶的特性,从而影响蛋制品的品质;我国传统蛋制品的方式,如腌制液浸泡,腌制泥涂抹和高温蒸煮,也都是利用了离子或高温诱导的方式来使蛋白质发生变性作用,从而使蛋制品成型;本研究将...
38摘要摘要我国鸡蛋产量位居世界第一，但其在国际贸易额所占的比例却非常少。...质量安全现状分析与对策研究我国是全球第一大鸡蛋生产大国，消费形式主要是鲜蛋，蛋制品的数量与鲜蛋产量很不相称。
大会论文征稿范围如下：禽蛋优质生产与质量安全；禽蛋生产环境与质量控制；禽蛋生产与疫病防控；洁蛋清洁消毒、保鲜、分级、质控技术研究；液体蛋冷杀菌、保鲜、无菌灌装、质量控制及终端产品开发；蛋内功能成分提取；传统蛋制品技术与现代化；蛋壳、壳内膜、残留蛋清等副...
烤蛋工艺研究及成分分析.乔秀红.【摘要】：鸡蛋是自然界中营养成分最为完善的动物性产品之一,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。.但是美味快捷的蛋制品目前还很缺乏,品种也比较单一,鸡蛋烘烤制品的研究目前在国内还比较少,鸡蛋...
皮蛋工艺的研究分析摘要：皮蛋为我国特有的蛋食品，具特殊风味。.但是目前皮蛋的传统制作方法还存在一定的安全隐患。.通过研究皮蛋过程中的潜在危害和关键技术的改进，有效地提高皮蛋的品质，保证消费者的健康安全。.关键词：皮蛋...
华中农业大学硕士学位论文卤蛋技术与品质变化研究姓名：余秀芳申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：马美湖201106卤蛋技术与品质变化研究摘要卤蛋是以鸡蛋为主要原料经多种调味料卤煮、真空包装、灭菌等工艺制作而成的一种方便蛋制品，风味独特，食用方便...
鸡蛋制品的研制及其功能特性的研究.【摘要】：蛋制品是一种营养价值非常高，开发潜力极大的食品。.本课题以鸡蛋为主要研究对象，研制了蔬菜汁鸡蛋肠、鸡蛋豆腐、香卤鸡蛋，并对鸡蛋中的功能特性进行了研究，确定了最佳工艺和参数。.研究...
皮蛋工艺及发展前景.doc,甘肃畜牧工程职业技术学院蛋制品论文系别：食品科学系专业：食品技术班级:食加11.1班学生姓名:本年课学号：21目录摘要3前言31皮蛋的制作过程32制作过程对皮蛋品质的影响32.1原料的挑选42.2金属辅料对品质的影响42.3碱对品质的影响42.4铅...
1韩太鑫;;蛋品企业对壳蛋质量标准的要求以及出口蛋品质量体系[A];第八届（2017）中国蛋鸡行业发展大会论文集[C];2017年2吕爱平;简晖;王跃生;龚建平;杨世林;;中药产业关键科技问题以及与中医学发展的关联分析[A];中国当代新医药论丛[C];2004年3康绍忠;;农业节水与水资源可持续利用领域发展...
【摘要】：鸡蛋营养价值高，是一种重要的食品原料，可以改善产品的色、香、味及营养价值。鸡蛋成液态蛋，使用更加安全、方便。蛋黄液与蛋清液的功能性质不尽相同，全蛋液则兼有两者的功能性质。全蛋液中蛋黄含量约为30%，将蛋清液与蛋黄液按照不同于全蛋液的比例进行混合时，其功能...
【摘要】：蛋清蛋白质在离子及蒸煮作用下,其微观结构会发生相应的变化,微观结构的变化也会影响蛋清凝胶的特性,从而影响蛋制品的品质;我国传统蛋制品的方式,如腌制液浸泡,腌制泥涂抹和高温蒸煮,也都是利用了离子或高温诱导的方式来使蛋白质发生变性作用,从而使蛋制品成型;本研究将...
38摘要摘要我国鸡蛋产量位居世界第一，但其在国际贸易额所占的比例却非常少。...质量安全现状分析与对策研究我国是全球第一大鸡蛋生产大国，消费形式主要是鲜蛋，蛋制品的数量与鲜蛋产量很不相称。
大会论文征稿范围如下：禽蛋优质生产与质量安全；禽蛋生产环境与质量控制；禽蛋生产与疫病防控；洁蛋清洁消毒、保鲜、分级、质控技术研究；液体蛋冷杀菌、保鲜、无菌灌装、质量控制及终端产品开发；蛋内功能成分提取；传统蛋制品技术与现代化；蛋壳、壳内膜、残留蛋清等副...
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