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脂肪酸等物质的组成有关；多汁性与肉中脂肪含量和水分含量有关；嫩度、风味和多汁性决定了人们对肉品的喜好程度。肉类食用品质的评价方法分为感官品尝法和客观测定法，感官品尝法简单、易于操作，但带有一定
原标题：肉类食品品质及其评价技术【贤集网论文】.摘要：食用品质是决定肉类商品价值最重要的因素，评价肉类食用品质的指标主要包括质构、风味、颜色和多汁性。.本文对肉类食用品质评价的各种客观方法及其应用情况进行了阐述。.关键词：…
较其他常见肉类肌肉常规营养成分（查自<<中国食物成分表>>），猪肉水分含量为56.10％，粗蛋白含量为15.54％，粗脂肪含量为26.73％，灰分含量为0.72％；牛肉水分含量为62.91％，粗蛋白含量为20.07％，粗脂肪含量为15.85％，灰分含量为0.92％；羊肉水分
【摘要】：正食品中脂肪含量是常见食品如芝麻、核桃及乳制品中营养的重要衡量指标之一。当前我国的食品安全国家标准中关于脂肪含量的测定方法主要有索氏抽提法、酸水解法和碱水解法。其中索氏抽提法是测定脂肪的一种经典方法,可对食品中的游离态脂肪含量进行测定;酸水解法是将待测样品...
肉类和肉制品的水分含量测定作为其质量检测的一个重要部分，具有重要的作用，不仅能够保证肉类的食用安全，也能够为肉类和肉制品的营养价值评测和肉类品质评价提供重要的数据基础，是食品安全控制的一个重要内容。.（一）防止注水肉流入市场.注水肉...
食品检测技术(蛋白、脂肪).ppt.脂类的作用脂肪在人体营养中占重要地位，人体所需总能量的10－40％由脂肪提供。.比相同重量的糖或蛋白质多一倍。.其主要功用除供给热量外，尚有如下作用：——为人体提供必需脂肪酸及脂溶性维生素；——构成脑细胞的...
肉制品中生物胺的形成、检测和控制研究进展.生物胺是肉制品等富含蛋白质或氨基酸的食物中常见的一类具有生物活性的低分子质量有机化合物,肉制品中生物胺的含量过高可能导致食物中毒事件的发生。.本文对近年来国内外肉制品中生物胺的形成机理、检测...
5.研究了不同添加量的牛脂肪(8.3-32.4%)对牛肉热(100℃,0-60min)过程中自由态和结合态CML、CEL产生的影响。研究发现,相对于牛肉的蛋白含量,自由态CML和CEL的含量不受其脂肪含量的影响;而结合态CML、CEL的含量随脂肪含量的升高而增多,但是这种
首页.范文资料.当前位置：首页>>范文>>高等仪器分析作业论文(1)高等仪器分析作业论文(1)06-04.上海大学2015～2016学年秋季学期研究生课程考试.课程名称：高等仪器分析课程编号：11S009002.论文题目:近红外光谱在食品检测中的应用.研究生姓名:宋浩军...
CMF肉类研究MEATRESEARCH中肉品研中EARCHCENTERwwwcmrc.ch2010.6苏尼特羊粗脂肪含量的测定候文慧内蒙古乌兰察布职业学院,马铃薯工程系,内蒙古乌兰察布市012000摘要:在动物的四大组织中,脂肪
脂肪酸等物质的组成有关；多汁性与肉中脂肪含量和水分含量有关；嫩度、风味和多汁性决定了人们对肉品的喜好程度。肉类食用品质的评价方法分为感官品尝法和客观测定法，感官品尝法简单、易于操作，但带有一定
原标题：肉类食品品质及其评价技术【贤集网论文】.摘要：食用品质是决定肉类商品价值最重要的因素，评价肉类食用品质的指标主要包括质构、风味、颜色和多汁性。.本文对肉类食用品质评价的各种客观方法及其应用情况进行了阐述。.关键词：…
较其他常见肉类肌肉常规营养成分（查自<<中国食物成分表>>），猪肉水分含量为56.10％，粗蛋白含量为15.54％，粗脂肪含量为26.73％，灰分含量为0.72％；牛肉水分含量为62.91％，粗蛋白含量为20.07％，粗脂肪含量为15.85％，灰分含量为0.92％；羊肉水分
【摘要】：正食品中脂肪含量是常见食品如芝麻、核桃及乳制品中营养的重要衡量指标之一。当前我国的食品安全国家标准中关于脂肪含量的测定方法主要有索氏抽提法、酸水解法和碱水解法。其中索氏抽提法是测定脂肪的一种经典方法,可对食品中的游离态脂肪含量进行测定;酸水解法是将待测样品...
肉类和肉制品的水分含量测定作为其质量检测的一个重要部分，具有重要的作用，不仅能够保证肉类的食用安全，也能够为肉类和肉制品的营养价值评测和肉类品质评价提供重要的数据基础，是食品安全控制的一个重要内容。.（一）防止注水肉流入市场.注水肉...
食品检测技术(蛋白、脂肪).ppt.脂类的作用脂肪在人体营养中占重要地位，人体所需总能量的10－40％由脂肪提供。.比相同重量的糖或蛋白质多一倍。.其主要功用除供给热量外，尚有如下作用：——为人体提供必需脂肪酸及脂溶性维生素；——构成脑细胞的...
肉制品中生物胺的形成、检测和控制研究进展.生物胺是肉制品等富含蛋白质或氨基酸的食物中常见的一类具有生物活性的低分子质量有机化合物,肉制品中生物胺的含量过高可能导致食物中毒事件的发生。.本文对近年来国内外肉制品中生物胺的形成机理、检测...
5.研究了不同添加量的牛脂肪(8.3-32.4%)对牛肉热(100℃,0-60min)过程中自由态和结合态CML、CEL产生的影响。研究发现,相对于牛肉的蛋白含量,自由态CML和CEL的含量不受其脂肪含量的影响;而结合态CML、CEL的含量随脂肪含量的升高而增多,但是这种
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