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步探明活性成分在糙米中的积累机理。围绕本项目研究，在国内外刊物上发表相关论文100多篇，近30篇论文发表在食品及相关学科顶级TOP期刊，被食品科学国际顶级期刊广泛引用，并出版了《稻谷营养与健康》等专著6部。
豆丁网是面向全球的中文社会化阅读分享平台，拥有商业,教育,研究报告,行业资料,学术论文,认证考试,星座,心理学等数亿实用...
摘要：为进一步比较糙米酵素的工艺，选择淀粉酶活力为指标，研究不同发芽条件对发芽糙米淀粉酶活力的影响，比较糙米直接发酵和糙米先发芽再发酵来糙米酵素的淀粉酶活力差异。结果表明：糙米的最佳发芽条件为浸泡温度32℃、浸泡时间24h、发芽温度32℃
论文就富钙发芽糙米做出以下研究:1.富钙发芽糙米发芽工艺优化对浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间以及钙浓度对γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)累积量、有机钙含量的影响进行了单因素试验。选取发芽温度、发芽时间、钙浓度作为研究对象,以...
【摘要】：本论文研究了发芽处理对米糕老化的抑制作用。通过将不同发芽阶段的糙米粉单独或按不同比例混备米糕,在一定的贮存条件下采用质构分析(TPA)、差示扫描量热仪(DSC)和感官评定等方法比较米糕的老化特性,并分析糙米发芽过程中主要成分的变化规律以及采用分离重组不同发芽阶段糙米...
【摘要】糙米是稻谷经过砻谷去稻壳后而得到的一种全谷粒大米。由于糙米保留了皮层、糊粉层和胚芽,因而口感差、蒸煮费时,但与精大米相比,其营养更丰富。有关研究表明,将糙米在一定条件下培养和催芽,得到由幼芽和带糠层的胚乳组成的发芽糙米,其营养价值更高。
马艳凤.【摘要】：本论文通过三个试验，研究了糙米、小麦代替玉米及添加酶制剂对断奶仔猪生长性能、血液生化指标及消化率的影响。.试验一添加酶制剂对断奶仔猪生长性能、血液生化指标及消化率的影响本试验研究了玉米-豆粕日粮添加木聚糖酶和β...
近年来,消费者的健康意识不断提高,人们对方便、营养的新型全谷物食品的需求不断增大。本文以糙米为研究对象,首先研究了糙米多酚的组成和热稳定性;然后研究了挤压对糙米多酚及其抗氧化性的影响,并与小麦和燕麦进行对比;接着分别研究了添加高温和中温α-淀粉酶挤压对
添加不同杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响发布时间：2021-09-1416:41所属平台：学报论文发表浏览：次摘要为考察添加不同杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响，研发低血糖指数的糙米米粉产品，选择10种杂豆，在糙米中添加20%全豆粉...
硕士博士毕业论文站内搜索分类：教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文→食品工业论文→粮食工业论文→谷类制食品论文→面粉制食品论文糙米粉面包适宜性评价研究...
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论文就富钙发芽糙米做出以下研究:1.富钙发芽糙米发芽工艺优化对浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间以及钙浓度对γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)累积量、有机钙含量的影响进行了单因素试验。选取发芽温度、发芽时间、钙浓度作为研究对象,以...
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【摘要】糙米是稻谷经过砻谷去稻壳后而得到的一种全谷粒大米。由于糙米保留了皮层、糊粉层和胚芽,因而口感差、蒸煮费时,但与精大米相比,其营养更丰富。有关研究表明,将糙米在一定条件下培养和催芽,得到由幼芽和带糠层的胚乳组成的发芽糙米,其营养价值更高。
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近年来,消费者的健康意识不断提高,人们对方便、营养的新型全谷物食品的需求不断增大。本文以糙米为研究对象,首先研究了糙米多酚的组成和热稳定性;然后研究了挤压对糙米多酚及其抗氧化性的影响,并与小麦和燕麦进行对比;接着分别研究了添加高温和中温α-淀粉酶挤压对
添加不同杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响发布时间：2021-09-1416:41所属平台：学报论文发表浏览：次摘要为考察添加不同杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响，研发低血糖指数的糙米米粉产品，选择10种杂豆，在糙米中添加20%全豆粉...
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