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糙米酵素发酵工艺的初步研究,糙米酵素,酿酒酵母,植物乳杆菌,发酵工艺,感官品评。糙米是稻谷脱去外保护皮层后的颖果,富含维生素、矿物质、亚油酸、蛋白及膳食纤维等物质,但由于保护皮层中粗纤维、糖蜡等较…
3）糙米酵素发酵发酵工艺：分别以糙米粉和发芽糙米粉为原料，按照如下条件进行控温发酵：酵母接种量4%，发酵时间6h，发酵温度30℃。1.3.4两种糙米酵素方法的比较根据以往的试验研究结果[8]，以淀粉酶活力为指标，分别对糙米粉和发芽糙米粉进行接种发酵，比较两种方法对淀粉酶活…
【摘要】：糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,以蜂蜜、盐、大麦芽粉等作为辅料,加入微生物菌种进行发酵,经干燥和粉碎得到的一种富含营养物质的混合生物酶体系。γ-氨基丁酸(y-aminobutyricacid,GABA)一种广泛分布在自然界的非蛋白质氨基酸,具有多种生理功能。本文利用发芽糙米发酵筛选出糙米酵素...
【摘要】：糙米营养丰富,含多种具有预防疾病和促进人体健康的生理活性物质,然而由于糙米口感差、糠味重等品质缺陷导致其不被大多数消费者接受,实际消费率很低。发酵米糕俗称米发糕,是中国传统米制品,因其特殊的风味和口感深受人们喜爱。本论文针对糙米的特点,以提高糙米的口感、风味及...
本论文利用乳酸菌发酵技术改善糙米的蒸煮食用品质,并研究了乳酸菌发酵对糙米营养成分及储藏稳定性的影响,为糙米蒸煮食用品质的改良提供了新思路。.首先,对实验菌种进行了鉴定及梯度诱导驯化。.通过滤纸崩解效果及纤维素酶活测定确定实验用植物乳杆菌...
糙米酵素发酵工艺的研究.pdf,第11期(总第335期)农产品(学刊)No．112013年11月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingNOV．文章编号：1671—9646(2013)1lb一0026—03。糙米酵素发酵工艺的研究袁周率，易兴建，许静雅，李...
益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及营养价值研究.【摘要】：糙米是一种具有完整的有生命力的全谷粒大米,含有丰富的膳食纤维、功能活性成分和矿物质,但糙米口感较差,且蒸煮不易,因此,其相关食品的消费一直很难得到推广。.针对上述问题,本文利用益生菌将...
发芽糙米过程中活性物质变化及抗氧化活性的研究.韩璐.【摘要】：本文以发芽糙米为研究对象,系统研究了膨化、煮制、焙烤、乳酸菌发酵四种方式对发芽糙米中生理活性物质γ-氨基丁酸(GABA)、植酸、谷维素含量及抗氧化活性的影响,确定了四种...
糙米酵素及其产品开发[J].粮食与油脂,2002(4):14-16.[22]陈绍军,康彬彬.发芽糙米酸奶及其方法[P].中国专利:CN101077092.[23]康彬彬.发芽糙米的及其乳酸发酵工艺的研究[D].福建农林大学硕士学位论文,2006.[24]糙米发酵最佳条件及在乳酸发酵中的
糙米酵素发酵工艺研究及富含GABA发芽糙米食品的开发-糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,以蜂蜜、盐、大麦芽粉等作为辅料,加入微生物菌种进行发酵,经干燥和粉碎得到的一种富含营养物质的混合生物酶体系。γ-氨基丁酸(y-aminobutyricacid,GABA)一种广...
糙米酵素发酵工艺的初步研究,糙米酵素,酿酒酵母,植物乳杆菌,发酵工艺,感官品评。糙米是稻谷脱去外保护皮层后的颖果,富含维生素、矿物质、亚油酸、蛋白及膳食纤维等物质,但由于保护皮层中粗纤维、糖蜡等较…
3）糙米酵素发酵发酵工艺：分别以糙米粉和发芽糙米粉为原料，按照如下条件进行控温发酵：酵母接种量4%，发酵时间6h，发酵温度30℃。1.3.4两种糙米酵素方法的比较根据以往的试验研究结果[8]，以淀粉酶活力为指标，分别对糙米粉和发芽糙米粉进行接种发酵，比较两种方法对淀粉酶活…
【摘要】：糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,以蜂蜜、盐、大麦芽粉等作为辅料,加入微生物菌种进行发酵,经干燥和粉碎得到的一种富含营养物质的混合生物酶体系。γ-氨基丁酸(y-aminobutyricacid,GABA)一种广泛分布在自然界的非蛋白质氨基酸,具有多种生理功能。本文利用发芽糙米发酵筛选出糙米酵素...
【摘要】：糙米营养丰富,含多种具有预防疾病和促进人体健康的生理活性物质,然而由于糙米口感差、糠味重等品质缺陷导致其不被大多数消费者接受,实际消费率很低。发酵米糕俗称米发糕,是中国传统米制品,因其特殊的风味和口感深受人们喜爱。本论文针对糙米的特点,以提高糙米的口感、风味及...
本论文利用乳酸菌发酵技术改善糙米的蒸煮食用品质,并研究了乳酸菌发酵对糙米营养成分及储藏稳定性的影响,为糙米蒸煮食用品质的改良提供了新思路。.首先,对实验菌种进行了鉴定及梯度诱导驯化。.通过滤纸崩解效果及纤维素酶活测定确定实验用植物乳杆菌...
糙米酵素发酵工艺的研究.pdf,第11期(总第335期)农产品(学刊)No．112013年11月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingNOV．文章编号：1671—9646(2013)1lb一0026—03。糙米酵素发酵工艺的研究袁周率，易兴建，许静雅，李...
益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及营养价值研究.【摘要】：糙米是一种具有完整的有生命力的全谷粒大米,含有丰富的膳食纤维、功能活性成分和矿物质,但糙米口感较差,且蒸煮不易,因此,其相关食品的消费一直很难得到推广。.针对上述问题,本文利用益生菌将...
发芽糙米过程中活性物质变化及抗氧化活性的研究.韩璐.【摘要】：本文以发芽糙米为研究对象,系统研究了膨化、煮制、焙烤、乳酸菌发酵四种方式对发芽糙米中生理活性物质γ-氨基丁酸(GABA)、植酸、谷维素含量及抗氧化活性的影响,确定了四种...
糙米酵素及其产品开发[J].粮食与油脂,2002(4):14-16.[22]陈绍军,康彬彬.发芽糙米酸奶及其方法[P].中国专利:CN101077092.[23]康彬彬.发芽糙米的及其乳酸发酵工艺的研究[D].福建农林大学硕士学位论文,2006.[24]糙米发酵最佳条件及在乳酸发酵中的
糙米酵素发酵工艺研究及富含GABA发芽糙米食品的开发-糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,以蜂蜜、盐、大麦芽粉等作为辅料,加入微生物菌种进行发酵,经干燥和粉碎得到的一种富含营养物质的混合生物酶体系。γ-氨基丁酸(y-aminobutyricacid,GABA)一种广...
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