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发酵糙米糕工艺研究及品质改良.【摘要】：糙米营养丰富,含多种具有预防疾病和促进人体健康的生理活性物质,然而由于糙米口感差、糠味重等品质缺陷导致其不被大多数消费者接受,实际消费率很低。.发酵米糕俗称米发糕,是中国传统米制品,因其特殊的风味和...
糙米酵素发酵工艺的初步研究,糙米酵素,酿酒酵母,植物乳杆菌,发酵工艺,感官品评。糙米是稻谷脱去外保护皮层后的颖果,富含维生素、矿物质、亚油酸、蛋白及膳食纤维等物质,但由于保护皮层中粗纤维、糖蜡等较…
福建农林大学硕士学位论文,2006.[24]糙米发酵最佳条件及在乳酸发酵中的应用研究[J].中国食品学报,2007,7(6):58-63.[25]KANSKIetal.Ferulicacidtioxidantprotectionagainsthydroxylperoxylradicaloxidationneuronalcellculturesystemsvitro:...
发酵18h后的156倍，总酚含量约为未发酵大米的1.717倍。与未发酵糙米相比，甜发酵糙米的酸甜度有所增强，主要挥发成分显着增加。此外，发酵后DPPH自由基清除率和铁还原抗氧化能力增加，表明发酵提高了糙米的抗氧化能力。
食品科学与技术国家重点实验室召开全体教职工大会.食品科学与技术国家重点实验室“我为师生办实事”系列活动之“消防安全培训与灭火器实地演练”.食品科学与技术国家重点实验室江波教授当选国际功能食品学会（ISNFF）会士.国家重点实验室“我为师生...
2019年5月《美国临床营养杂志》上发表的论文指出，全谷物提供的纤维，能够降低血清素水平，而血清素是1种神经递质，可以调节肠道运动，并且影响代谢。.相关研究还发现，全谷物能够降低肥胖及脂肪性肝病风险，尤其是降低肝癌的风险。.此次由美国学者...
附件食品生产许可分类目录食品、食品添加剂类别类别编号类别名称品种明细备注粮食品0101小麦粉1.通用(特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他)2.专用[面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦...
发酵好用烤箱180度烘烤30分钟。黄金糕烘烤好后放凉再切片，黄金糕可以蒸热吃，我家比较喜欢把黄金糕切片后香煎，煎黄金糕最好用不粘炒锅，可以少放点油，用中火煎黄金糕，一面煎金黄后翻面，两面煎成金黄就可以装盘了。
植酸（phyticacid）又称六磷酸肌醇，简称IP6,是植物储存磷的形式，谷物，豆类，坚果等植物源食物含有较高的植酸。植酸被认为是“抗营养素”，原因是植酸对矿物质等微量元素和蛋白质的螯合作用，使得这些营…
日本料理的调味料有「さしすせそ」的说法、即砂糖（さとう・Satou）、盐（しお・Shio）、醋（す・Su）、酱油（せうゆ＝しょうゆ・Shoyu）、味噌（みそ・Miso），它们是日本料理的基础，也是最为基本的调味料。日本料理的调味非常简单，只要准备以上五种基本调味料，加以味醂(みりん）、日本酒...
发酵糙米糕工艺研究及品质改良.【摘要】：糙米营养丰富,含多种具有预防疾病和促进人体健康的生理活性物质,然而由于糙米口感差、糠味重等品质缺陷导致其不被大多数消费者接受,实际消费率很低。.发酵米糕俗称米发糕,是中国传统米制品,因其特殊的风味和...
糙米酵素发酵工艺的初步研究,糙米酵素,酿酒酵母,植物乳杆菌,发酵工艺,感官品评。糙米是稻谷脱去外保护皮层后的颖果,富含维生素、矿物质、亚油酸、蛋白及膳食纤维等物质,但由于保护皮层中粗纤维、糖蜡等较…
福建农林大学硕士学位论文,2006.[24]糙米发酵最佳条件及在乳酸发酵中的应用研究[J].中国食品学报,2007,7(6):58-63.[25]KANSKIetal.Ferulicacidtioxidantprotectionagainsthydroxylperoxylradicaloxidationneuronalcellculturesystemsvitro:...
发酵18h后的156倍，总酚含量约为未发酵大米的1.717倍。与未发酵糙米相比，甜发酵糙米的酸甜度有所增强，主要挥发成分显着增加。此外，发酵后DPPH自由基清除率和铁还原抗氧化能力增加，表明发酵提高了糙米的抗氧化能力。
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2019年5月《美国临床营养杂志》上发表的论文指出，全谷物提供的纤维，能够降低血清素水平，而血清素是1种神经递质，可以调节肠道运动，并且影响代谢。.相关研究还发现，全谷物能够降低肥胖及脂肪性肝病风险，尤其是降低肝癌的风险。.此次由美国学者...
附件食品生产许可分类目录食品、食品添加剂类别类别编号类别名称品种明细备注粮食品0101小麦粉1.通用(特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他)2.专用[面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦...
发酵好用烤箱180度烘烤30分钟。黄金糕烘烤好后放凉再切片，黄金糕可以蒸热吃，我家比较喜欢把黄金糕切片后香煎，煎黄金糕最好用不粘炒锅，可以少放点油，用中火煎黄金糕，一面煎金黄后翻面，两面煎成金黄就可以装盘了。
植酸（phyticacid）又称六磷酸肌醇，简称IP6,是植物储存磷的形式，谷物，豆类，坚果等植物源食物含有较高的植酸。植酸被认为是“抗营养素”，原因是植酸对矿物质等微量元素和蛋白质的螯合作用，使得这些营…
日本料理的调味料有「さしすせそ」的说法、即砂糖（さとう・Satou）、盐（しお・Shio）、醋（す・Su）、酱油（せうゆ＝しょうゆ・Shoyu）、味噌（みそ・Miso），它们是日本料理的基础，也是最为基本的调味料。日本料理的调味非常简单，只要准备以上五种基本调味料，加以味醂(みりん）、日本酒...
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