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1、水分活度与干制品保藏的关系？果蔬干制的原理，通过一定的处理，使果蔬的水分活度降低到微生物可以生活的值以下，干食品的AW值较低的在0.800.85，这样含水量的食品，在一至两周内，可以被霉菌等微生物引起变质败坏。
《食品保藏原理与技术》思考题.doc,《食品保藏原理与技术》思考题绪论按保藏原理分类，食品保藏可分为哪几类？2.按保藏方法分类，食品保藏可分为哪几类第一章：食品变质的主要因子及其作用栅栏技术引起食品变质的主要因素有哪些？
（1）食品保藏基本原理与技术在考试大纲中，有这样的要求。主要包括:食品变质和的表现、产生的原因及控制；食品保藏的目的及类型；食品保藏方法（包括低温保藏、干制保藏、罐藏、化学保藏、腌制和烟熏保藏、辐照保藏、化学保藏等）的基本原理、相关技术及对产品品质的影响。
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