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果蔬呼吸速率测定方法改进及气调包装设计方法研究,圣女果,蘑菇,密闭法,呼吸速率,阈值。果蔬种类繁多,具有较高的营养价值,但果蔬由于其自身的生理特性,不容易长期储存,因此需对果蔬产品进行合理的包装,气调…
气调保鲜技术在食品保藏中的应用.念念气调保鲜是调节气体成分贮藏的简称，指改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度，降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度）来贮藏产品的一种方法。.一、发展历程目前已广泛应用于果蔬、生熟肉、水产品...
目前，我国气调贮藏果品量仅为水果生产总量的1%，而发达国家则为70%～80%。下面我就气调保鲜做一简单介绍。1气调保鲜的原理气调保鲜是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。
2.气调保藏的工艺条件气体比例：果蔬气调保藏时必要的气体成分比例随果蔬的品种、产地、栽培条件、收获时期、贮藏时间等的不同而有所差异。如苹果同样在低温下气调贮藏，开始的第一个月以氧3％、CO2.5％、温度3.3为好，以后则以CO浓度增加到5％为佳。
气调贮藏所依据的基本原理是：在适宜的低温条件下，将果蔬贮藏在一个密闭的容器或库房内，自然地或人工地适当降低空气中O2的浓度，来降低生物组织细胞的氧化活性，控制乙烯的产生；利用高CO2浓度阻止和拮抗乙烯的产生，延缓果蔬的成熟和衰老过程，达到延长果蔬贮藏寿命的目的。
结合果蔬产品的特性，现阶段主要有四种果蔬保鲜贮藏的方法：普通冷藏、气调贮藏、减压贮藏和冰温贮藏，接下来我们逐一进行介绍。.1.温度特性.温度是最重要的果蔬保鲜冷链仓储环境要素，既影响果蔬的各种理化过程，又影响微生物的活动。.冷藏果蔬...
在肉制品工业中，有意识使用栅栏技术可以极大的提高产品的货架期，并且这种方法15年以前就被革新过。.现在这种技术正逐渐使用在食品生产的更加广阔的范围内，包括水果，蔬菜，焙烤制品，牛奶制品，鱼制品等等。.栅栏技术的基本原理食品保藏意味着...
第十一章食品保藏新技术.pdf,食品保藏新技术皮晓娟学习目标了解食品保藏新技术的概念、原理、特点呾应用。第一节新含气调理食品保鲜技术一、新含气调理食品保鲜技术的概念是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的丌足之处而开发出来的一种适合于...
摘要：综述我国果蔬低温贮藏保鲜发展状况，包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏、机械湿冷冷藏和机械冰库冷藏等冷藏场所及设施。介绍数字化与智能化控制、环境友好型制冷工质及制氮方法及多种温度和气调使用形式等保鲜科技及技术支持与新技术开发。
鲜果气调包装的理论与试验研究.段华伟.【摘要】：我国的果蔬生产量连年稳居世界首位,但由于缺乏有效的采后包装保鲜措施,每年因此而损失的果蔬产品经济价值高达数百亿元。.因不使用化学试剂处理和具有高效的保鲜性能,气调包装在水果的采后贮运和销售...
果蔬呼吸速率测定方法改进及气调包装设计方法研究,圣女果,蘑菇,密闭法,呼吸速率,阈值。果蔬种类繁多,具有较高的营养价值,但果蔬由于其自身的生理特性,不容易长期储存,因此需对果蔬产品进行合理的包装,气调…
气调保鲜技术在食品保藏中的应用.念念气调保鲜是调节气体成分贮藏的简称，指改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度，降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度）来贮藏产品的一种方法。.一、发展历程目前已广泛应用于果蔬、生熟肉、水产品...
目前，我国气调贮藏果品量仅为水果生产总量的1%，而发达国家则为70%～80%。下面我就气调保鲜做一简单介绍。1气调保鲜的原理气调保鲜是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。
2.气调保藏的工艺条件气体比例：果蔬气调保藏时必要的气体成分比例随果蔬的品种、产地、栽培条件、收获时期、贮藏时间等的不同而有所差异。如苹果同样在低温下气调贮藏，开始的第一个月以氧3％、CO2.5％、温度3.3为好，以后则以CO浓度增加到5％为佳。
气调贮藏所依据的基本原理是：在适宜的低温条件下，将果蔬贮藏在一个密闭的容器或库房内，自然地或人工地适当降低空气中O2的浓度，来降低生物组织细胞的氧化活性，控制乙烯的产生；利用高CO2浓度阻止和拮抗乙烯的产生，延缓果蔬的成熟和衰老过程，达到延长果蔬贮藏寿命的目的。
结合果蔬产品的特性，现阶段主要有四种果蔬保鲜贮藏的方法：普通冷藏、气调贮藏、减压贮藏和冰温贮藏，接下来我们逐一进行介绍。.1.温度特性.温度是最重要的果蔬保鲜冷链仓储环境要素，既影响果蔬的各种理化过程，又影响微生物的活动。.冷藏果蔬...
在肉制品工业中，有意识使用栅栏技术可以极大的提高产品的货架期，并且这种方法15年以前就被革新过。.现在这种技术正逐渐使用在食品生产的更加广阔的范围内，包括水果，蔬菜，焙烤制品，牛奶制品，鱼制品等等。.栅栏技术的基本原理食品保藏意味着...
第十一章食品保藏新技术.pdf,食品保藏新技术皮晓娟学习目标了解食品保藏新技术的概念、原理、特点呾应用。第一节新含气调理食品保鲜技术一、新含气调理食品保鲜技术的概念是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的丌足之处而开发出来的一种适合于...
摘要：综述我国果蔬低温贮藏保鲜发展状况，包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏、机械湿冷冷藏和机械冰库冷藏等冷藏场所及设施。介绍数字化与智能化控制、环境友好型制冷工质及制氮方法及多种温度和气调使用形式等保鲜科技及技术支持与新技术开发。
鲜果气调包装的理论与试验研究.段华伟.【摘要】：我国的果蔬生产量连年稳居世界首位,但由于缺乏有效的采后包装保鲜措施,每年因此而损失的果蔬产品经济价值高达数百亿元。.因不使用化学试剂处理和具有高效的保鲜性能,气调包装在水果的采后贮运和销售...
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