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油脂工程大豆球蛋白的研究朱建华要】主要阐述了大豆球蛋白和球蛋白的分离富集方法及其主要特性。【关键词】大豆蛋白质；球蛋白；球蛋白；特性中图分类号：文献标识码：文章编号：大豆蛋白已成为人们摄食的重要蛋白源之一，除应用与一些如豆腐、腐竹的传统制品外，大豆蛋白逐渐...
在最佳脱色条件下,测定脱色前后提取液中蛋白质含量的变化.结果显示,在该条件下,蛋白质脱除率为80.32%,较理想.因此,本试验通过X-5大孔吸附树脂达到脱色及脱蛋白的双重效果.采用透析方法除去果胶提取液中的小分子.透析时间72h,每6h换一次水.
蒙古族奶豆腐的营养价值可归纳为以下两个方面：奶豆腐中蛋白质含量很高，又因为酪蛋白是牛奶的主要蛋白质，占牛奶蛋白质总量的80％，其氨基酸比例平衡，含较多的必需氨基酸，是一种优质蛋白质，消化率接近100％，奶豆腐的蛋白质即以酪蛋白为
现象3--腐乳的臭味，主要由NH3形成，还有H2S，这两种气体都是豆腐中蛋白质的分解代谢产物。现象4——成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生毛霉，真核生物，异养，需氧，适宜温度15-18度，发酵时间6个月。
豆腐干质量控制关键工艺研究-食品科学专业论文.docx,摘要豆腐干是我国传统食品，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，深受广大消费者喜爱。四川、重庆一带豆腐干产品主要以卤制豆腐干为主。其中一个重要工艺为碱处理，但是企业在生产过程中都...
一个70公斤健康成年男性体内大约含有12千克蛋白质，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新[1]。蛋白质是一切生命的物质基础，我们每天都需要从食物中获取，那么，哪些食物富含蛋白质，这些不同食物来源的蛋白质的营养…
100克豆腐所含热量约为82千卡，蛋白质含量约为8.1克。1片豆腐大约100克，两片豆腐和一片白菜几粒虾米，做个白菜豆腐虾米汤，热量也就170左右，蛋白质16左右（一片白菜和几粒虾米的热量和蛋白质几乎可以忽略），这种中式菜肴既可以满足大…
通过分析豆腐的理化组成、感官品质、质构特性及蛋白质分子作用力,研究凝固剂对豆腐品质及分子作用力的影响。结果表明,北豆腐（盐卤豆腐）蛋白质含量高、水分较低,形成的凝胶坚实挺括,硬度（（145.77±5.71）g）和咀嚼性（113.03±3.43）高,弹性较低;内酯豆腐凝胶质地柔
word格式豆腐市场调查报告(精选多篇)范文免费下载，豆腐市场调查报告(精选多篇)免费阅读全文。玉泉镇西北街豆腐业的调研报告为进一步了解我镇豆腐业的现状，按照镇领导的安排，我们大学生分成五组，分别对四道街和南园子的豆腐业进行为期一周的调研，我们这组负责西北街...
内酯豆腐作为豆腐中的一种，是使用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂且经过巴氏杀菌的一种充填豆腐。它改变了传统的用卤水点豆腐并压制成型的制作方法，减少了蛋白质流失，并使豆腐的保水25率和产…
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在最佳脱色条件下,测定脱色前后提取液中蛋白质含量的变化.结果显示,在该条件下,蛋白质脱除率为80.32%,较理想.因此,本试验通过X-5大孔吸附树脂达到脱色及脱蛋白的双重效果.采用透析方法除去果胶提取液中的小分子.透析时间72h,每6h换一次水.
蒙古族奶豆腐的营养价值可归纳为以下两个方面：奶豆腐中蛋白质含量很高，又因为酪蛋白是牛奶的主要蛋白质，占牛奶蛋白质总量的80％，其氨基酸比例平衡，含较多的必需氨基酸，是一种优质蛋白质，消化率接近100％，奶豆腐的蛋白质即以酪蛋白为
现象3--腐乳的臭味，主要由NH3形成，还有H2S，这两种气体都是豆腐中蛋白质的分解代谢产物。现象4——成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生毛霉，真核生物，异养，需氧，适宜温度15-18度，发酵时间6个月。
豆腐干质量控制关键工艺研究-食品科学专业论文.docx,摘要豆腐干是我国传统食品，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，深受广大消费者喜爱。四川、重庆一带豆腐干产品主要以卤制豆腐干为主。其中一个重要工艺为碱处理，但是企业在生产过程中都...
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100克豆腐所含热量约为82千卡，蛋白质含量约为8.1克。1片豆腐大约100克，两片豆腐和一片白菜几粒虾米，做个白菜豆腐虾米汤，热量也就170左右，蛋白质16左右（一片白菜和几粒虾米的热量和蛋白质几乎可以忽略），这种中式菜肴既可以满足大…
通过分析豆腐的理化组成、感官品质、质构特性及蛋白质分子作用力,研究凝固剂对豆腐品质及分子作用力的影响。结果表明,北豆腐（盐卤豆腐）蛋白质含量高、水分较低,形成的凝胶坚实挺括,硬度（（145.77±5.71）g）和咀嚼性（113.03±3.43）高,弹性较低;内酯豆腐凝胶质地柔
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内酯豆腐作为豆腐中的一种，是使用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂且经过巴氏杀菌的一种充填豆腐。它改变了传统的用卤水点豆腐并压制成型的制作方法，减少了蛋白质流失，并使豆腐的保水25率和产…
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