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自然科学类学术论文.简介：.为了解决传统腐乳发酵时期长、微生物容易滋生等问题，采用混合菌种酿制豆腐乳，即利用毛霉和根霉混合培养液来发酵腐乳。.而选育出高蛋白酶活性的优势菌株并在适宜的发酵条件下发酵对于腐乳发酵期长短和腐乳品质有十分重要的影响。.因此本作品通过将富集培养得到的菌种进行分离、鉴定和蛋白酶活力测定，选育出优势菌株，进而...
免费在线预览全文.豆腐乳制作工艺流程论文.豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。.各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。.一、腐乳的发酵类型根据生产工艺不同，豆腐乳发酵...
温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究.维普资讯cqvip温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究苏纯营刘庆梅473）531（南省濮阳市天口酿造厂河摘要该文阐述了酱腐乳的制作工艺流程，提出了黄豆授泡、磨浆、点浆制坯、毛霉发酵、温室腐乳等关键技术指标；操作方法、操作要点及应用效果。.并总结了温室酱腐乳在...
红腐乳和白腐乳发酵过程中抗氧化活性变化的研究研究表明中国市售14种腐乳的水提取物的抗氧化表明，红腐乳的抗氧化活性相比白腐乳较高，且保持d和35d达到活性为2．03～11．93能力较好。
现象2-腐乳的皮——是前期发酵时，毛霉在豆腐表面生长的菌丝，它能形成腐乳的体，使腐乳成形，腐乳的皮对人体无害。.假如发酵温度过低，毛霉的生长受到影响，腐乳的皮不易形成。.现象3--腐乳的臭味，主要由NH3形成，还有H2S，这两种气体都是豆腐中蛋白质的分解代谢产物。.现象4——成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生.毛霉，真核生物，异养...
腐乳发酵腐乳的发酵是一个复杂的生化过程，发酵作用也是在贮存过程中进行的，参与该过程的有乳坯上的微生物及其产生的酶、配料上的微生物和它们的酶系。毛霉（或根霉）型腐乳发酵工艺为：前期发酵后期发酵装坛（或装瓶）成品。
已有10187次阅读2014-1-2208:15|个人分类:科学与生活|系统分类:论文交流|蛋白质,发酵,牛奶,豆腐,腐乳我是苏州人，从小在苏州生活。苏州人那时候早晚两顿总是吃粥，或“米烧粥”（大米直接做粥），或“饭泡粥”（由大米饭加水做成的粥），佐粥所用的食品之一是乳腐，从酱园里购得。
[24]杨芹，陈晓华，张灏，陈卫，陈永泉。基于气相色谱质谱联用的乳酸菌辅助发酵过程中腐乳组分变化的分析[J].食品工业科技，2016,37（22）：178-184+189.
混合发酵腐乳具有一定的优势。(4)深入分析混合发酵腐乳的游离氨基酸组分和挥发性风味组分。比较三种方式发酵腐乳的游离氨基酸和挥发性风味组分,混合发酵腐乳总的游离氨基酸含量最高为5.35g/100g,其次是总状毛霉腐乳为4.56g/100g,米根霉腐乳4.08g
最近在写相关论文，顺便说一下。先排除是不是真的发霉了，腐乳虽然是靠霉菌发酵，但是发酵的霉菌和使腐乳变质的霉菌是不同的。简而言之，先看看看有没有过期，检查包装是不是完好（如果你还有一瓶没开封的）。
自然科学类学术论文.简介：.为了解决传统腐乳发酵时期长、微生物容易滋生等问题，采用混合菌种酿制豆腐乳，即利用毛霉和根霉混合培养液来发酵腐乳。.而选育出高蛋白酶活性的优势菌株并在适宜的发酵条件下发酵对于腐乳发酵期长短和腐乳品质有十分重要的影响。.因此本作品通过将富集培养得到的菌种进行分离、鉴定和蛋白酶活力测定，选育出优势菌株，进而...
免费在线预览全文.豆腐乳制作工艺流程论文.豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。.各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。.一、腐乳的发酵类型根据生产工艺不同，豆腐乳发酵...
温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究.维普资讯cqvip温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究苏纯营刘庆梅473）531（南省濮阳市天口酿造厂河摘要该文阐述了酱腐乳的制作工艺流程，提出了黄豆授泡、磨浆、点浆制坯、毛霉发酵、温室腐乳等关键技术指标；操作方法、操作要点及应用效果。.并总结了温室酱腐乳在...
红腐乳和白腐乳发酵过程中抗氧化活性变化的研究研究表明中国市售14种腐乳的水提取物的抗氧化表明，红腐乳的抗氧化活性相比白腐乳较高，且保持d和35d达到活性为2．03～11．93能力较好。
现象2-腐乳的皮——是前期发酵时，毛霉在豆腐表面生长的菌丝，它能形成腐乳的体，使腐乳成形，腐乳的皮对人体无害。.假如发酵温度过低，毛霉的生长受到影响，腐乳的皮不易形成。.现象3--腐乳的臭味，主要由NH3形成，还有H2S，这两种气体都是豆腐中蛋白质的分解代谢产物。.现象4——成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生.毛霉，真核生物，异养...
腐乳发酵腐乳的发酵是一个复杂的生化过程，发酵作用也是在贮存过程中进行的，参与该过程的有乳坯上的微生物及其产生的酶、配料上的微生物和它们的酶系。毛霉（或根霉）型腐乳发酵工艺为：前期发酵后期发酵装坛（或装瓶）成品。
已有10187次阅读2014-1-2208:15|个人分类:科学与生活|系统分类:论文交流|蛋白质,发酵,牛奶,豆腐,腐乳我是苏州人，从小在苏州生活。苏州人那时候早晚两顿总是吃粥，或“米烧粥”（大米直接做粥），或“饭泡粥”（由大米饭加水做成的粥），佐粥所用的食品之一是乳腐，从酱园里购得。
[24]杨芹，陈晓华，张灏，陈卫，陈永泉。基于气相色谱质谱联用的乳酸菌辅助发酵过程中腐乳组分变化的分析[J].食品工业科技，2016,37（22）：178-184+189.
混合发酵腐乳具有一定的优势。(4)深入分析混合发酵腐乳的游离氨基酸组分和挥发性风味组分。比较三种方式发酵腐乳的游离氨基酸和挥发性风味组分,混合发酵腐乳总的游离氨基酸含量最高为5.35g/100g,其次是总状毛霉腐乳为4.56g/100g,米根霉腐乳4.08g
最近在写相关论文，顺便说一下。先排除是不是真的发霉了，腐乳虽然是靠霉菌发酵，但是发酵的霉菌和使腐乳变质的霉菌是不同的。简而言之，先看看看有没有过期，检查包装是不是完好（如果你还有一瓶没开封的）。
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