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摘要：探讨了不同真空度,环境条件和贮藏时间对大米贮藏品质的影响.选用了市售天津小站大米为研究对象,选定不同真空度对其进行了真空包装,在不同环境条件下进行了模拟贮藏,定期测定了样品中的脂肪酸值,水分和还原糖含量,采用正交设计方法对测定结果进行了分析,确定了影响真空包装大米贮藏...
但大米在储存过程中易发生陈化和变质,影响大米的营养及食味品质。.而大米的陈化、变质及食味品质下降与储藏过程中大米的理化性质的改变是密不可分的。.将大米密封贮存于阴凉干燥的室温条件下,定期测定不同贮藏时间大米水分和直链淀粉含量、糊化性质...
大米贮藏过程中不同碾磨程度对大米品质影响的规律分析.【摘要】：中国是全球大米生产国之首,据统计,2015年我国大米产量为2.09亿吨,而其中约40%的大米需要经历定期储藏,再成为食用米。.为得到大米最佳储藏方式并得出储后大米的合理精度,本文研究...
大米超高压处理对米饭贮藏品质的影响.【摘要】：米制品在贮藏过程中易发生品质劣变,故其工业化发展受限。.为探讨大米超高压预处理对米饭贮藏品质的影响,本试验以盘锦大米为原料,在温度40℃、米水比(w/w)1:2条件下浸泡40min后分别在15℃下采用200、400...
【摘要】：本论文研究了不同储藏温度、不同阻隔性包装材料以及不同气调包装方式对小包装大米储藏品质的影响,并对大米胚乳横截面微观结构的变化进行了初步研究以揭示大米品质变化的结构因素。通过分析小包装大米在不同气调包装方式下储藏相应时间后各指标的变化趋势,总结出合理的气调...
长沙理工大学硕士学位论文大米蛋白的提取与改性研究姓名刘纯友申请学位级别硕士专业食品科学指导教师刘永乐20091201摘要大米储藏过程中易氧化成从而导致蛋白质的空间构象发生变化蛋白质沉降系数和平均分子质量明显增大蛋白质的提取率下降。
由表2可知．在不同储藏情况下还原糖都表现出在储藏的第一个月直线上升，第三个月的还原糖值与第一个月值表2填充不同气体密闭包装内大米品质的变化万方数据f贮运保鲜基本保持不变或有所下降的趋势。.在高温区（20—25℃）填充不同的气体对还原糖的...
【摘要】：本论文基于水分活度(aW)和玻璃化转变的保藏理论,探讨二者对大米淀粉(籼米淀粉、糯米淀粉)及可溶性膳食纤维-大米淀粉体系贮藏稳定性影响;分析了一种淀粉基食品(方便米粉)的水分吸附等温线和热力学特性。从而为大米淀粉、富含可溶性膳食纤维的淀粉基食品的速冻、冻干及运输等...
储藏后对不同精度大米食用品质变化规律的研究.70粮食与油脂2016年第29卷第12期储藏后对不同精度大米食用品质变化规律的研究宋摘婷，白晶，翟爱华163319）（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆要：选用新...
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
摘要：探讨了不同真空度,环境条件和贮藏时间对大米贮藏品质的影响.选用了市售天津小站大米为研究对象,选定不同真空度对其进行了真空包装,在不同环境条件下进行了模拟贮藏,定期测定了样品中的脂肪酸值,水分和还原糖含量,采用正交设计方法对测定结果进行了分析,确定了影响真空包装大米贮藏...
但大米在储存过程中易发生陈化和变质,影响大米的营养及食味品质。.而大米的陈化、变质及食味品质下降与储藏过程中大米的理化性质的改变是密不可分的。.将大米密封贮存于阴凉干燥的室温条件下,定期测定不同贮藏时间大米水分和直链淀粉含量、糊化性质...
大米贮藏过程中不同碾磨程度对大米品质影响的规律分析.【摘要】：中国是全球大米生产国之首,据统计,2015年我国大米产量为2.09亿吨,而其中约40%的大米需要经历定期储藏,再成为食用米。.为得到大米最佳储藏方式并得出储后大米的合理精度,本文研究...
大米超高压处理对米饭贮藏品质的影响.【摘要】：米制品在贮藏过程中易发生品质劣变,故其工业化发展受限。.为探讨大米超高压预处理对米饭贮藏品质的影响,本试验以盘锦大米为原料,在温度40℃、米水比(w/w)1:2条件下浸泡40min后分别在15℃下采用200、400...
【摘要】：本论文研究了不同储藏温度、不同阻隔性包装材料以及不同气调包装方式对小包装大米储藏品质的影响,并对大米胚乳横截面微观结构的变化进行了初步研究以揭示大米品质变化的结构因素。通过分析小包装大米在不同气调包装方式下储藏相应时间后各指标的变化趋势,总结出合理的气调...
长沙理工大学硕士学位论文大米蛋白的提取与改性研究姓名刘纯友申请学位级别硕士专业食品科学指导教师刘永乐20091201摘要大米储藏过程中易氧化成从而导致蛋白质的空间构象发生变化蛋白质沉降系数和平均分子质量明显增大蛋白质的提取率下降。
由表2可知．在不同储藏情况下还原糖都表现出在储藏的第一个月直线上升，第三个月的还原糖值与第一个月值表2填充不同气体密闭包装内大米品质的变化万方数据f贮运保鲜基本保持不变或有所下降的趋势。.在高温区（20—25℃）填充不同的气体对还原糖的...
【摘要】：本论文基于水分活度(aW)和玻璃化转变的保藏理论,探讨二者对大米淀粉(籼米淀粉、糯米淀粉)及可溶性膳食纤维-大米淀粉体系贮藏稳定性影响;分析了一种淀粉基食品(方便米粉)的水分吸附等温线和热力学特性。从而为大米淀粉、富含可溶性膳食纤维的淀粉基食品的速冻、冻干及运输等...
储藏后对不同精度大米食用品质变化规律的研究.70粮食与油脂2016年第29卷第12期储藏后对不同精度大米食用品质变化规律的研究宋摘婷，白晶，翟爱华163319）（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆要：选用新...
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
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