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试验结果表明:1.常温储藏条件下,气调储藏与对照相比较,减缓了大米水分的散失,降低了大米色泽变化、脂肪酸氧化及糊化曲线、酶活性和感官指标变化的速度,较好地保持了大米的品质。2.CO_2气调储藏对大米储藏期间脂肪酸值及淀粉回生值上升、多酚氧化酶活性
不同包装材料和包装方式对大米储藏保鲜效果的研究.侯耀玲.【摘要】：大米是我国人民的重要食品之一。.大米在储藏过程中易发生陈化、霉变、虫害等问题致使其食用品质劣变甚至丧失食用价值,造成了严重粮食资源浪费。.因此,针对大米储藏保鲜的研究...
由表2可知．在不同储藏情况下还原糖都表现出在储藏的第一个月直线上升，第三个月的还原糖值与第一个月值表2填充不同气体密闭包装内大米品质的变化万方数据f贮运保鲜基本保持不变或有所下降的趋势。.在高温区（20—25℃）填充不同的气体对还原糖的...
【摘要】：以2013年产武运粳24号大米为试验样品,在30℃的储藏环境下研究其还原糖、微观结构变化,并结合质构特性评价该品种大米的储藏品质,比较编织袋、自然密闭和抽真空3种包装方式对大米储藏品质的影响。结果表明:自然密闭储藏及抽真空储藏的大米还原糖含量随储藏时间的延长缓慢增加,编织...
梁昊研究1％丁香精油、1％百里香精油、0．2％芫荽籽精油复配对肉制品防腐保鲜的影响，可将肉制品的货架期从小于1天延长到7[22]利用植物精油处理大米，并进行储藏品质、蒸煮品质和感官品质测定，可知植物精油可有效降低菌落总数
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
采用包络结合法制作壁材为β-环糊精、芯材为花椒精油的微胶囊保鲜剂，研究不同剂量保鲜剂对恒温恒湿（温度37℃，相对湿度95%）条件下大米贮藏品质的影响。结果表明：不同剂量保鲜剂处理的大米蒸煮品质和食味值均下降，脂肪酸值和衰减值先升高后下降，色差变大，回生值、细菌总数、霉菌...
提供大米保鲜及大米新陈度快速检测技术研究进展word文档在线阅读与免费下载，摘要:2007年第32卷第3期粮食27大米保鲜及大米新陈度快速检测技术研究进展王正刚（江南大学国家大学科技园，江苏无锡214028）摘要：在大米的、储藏中，爆腰、陈化和发热霉变是影响大米质量的主要因素。
温度对大米淀粉胶凝和回生影响的研究,温度,大米淀粉,胶凝,回生,重结晶。利用动态流变仪和差示扫描量热仪研究了温度对大米淀粉胶凝和回生的影响,试验结果表明:25℃更利于大米淀粉的胶凝,该...
天然果蔬保鲜剂研究进展.pdf,第3卷第1期中国食品学报v01．3No．1兰Q鱼!堡!旦墅竺型堡些塑竺墅竺竺!型墼!!竺!型!!丝丝丝竺；兰壁垒!天然果蔬保鲜剂研究进展高海生李春华蔡金星刘秀凤(河北职业技术师范学院食品工程系昌黎066600)摘要介绍了近年来国内外天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况。
试验结果表明:1.常温储藏条件下,气调储藏与对照相比较,减缓了大米水分的散失,降低了大米色泽变化、脂肪酸氧化及糊化曲线、酶活性和感官指标变化的速度,较好地保持了大米的品质。2.CO_2气调储藏对大米储藏期间脂肪酸值及淀粉回生值上升、多酚氧化酶活性
不同包装材料和包装方式对大米储藏保鲜效果的研究.侯耀玲.【摘要】：大米是我国人民的重要食品之一。.大米在储藏过程中易发生陈化、霉变、虫害等问题致使其食用品质劣变甚至丧失食用价值,造成了严重粮食资源浪费。.因此,针对大米储藏保鲜的研究...
由表2可知．在不同储藏情况下还原糖都表现出在储藏的第一个月直线上升，第三个月的还原糖值与第一个月值表2填充不同气体密闭包装内大米品质的变化万方数据f贮运保鲜基本保持不变或有所下降的趋势。.在高温区（20—25℃）填充不同的气体对还原糖的...
【摘要】：以2013年产武运粳24号大米为试验样品,在30℃的储藏环境下研究其还原糖、微观结构变化,并结合质构特性评价该品种大米的储藏品质,比较编织袋、自然密闭和抽真空3种包装方式对大米储藏品质的影响。结果表明:自然密闭储藏及抽真空储藏的大米还原糖含量随储藏时间的延长缓慢增加,编织...
梁昊研究1％丁香精油、1％百里香精油、0．2％芫荽籽精油复配对肉制品防腐保鲜的影响，可将肉制品的货架期从小于1天延长到7[22]利用植物精油处理大米，并进行储藏品质、蒸煮品质和感官品质测定，可知植物精油可有效降低菌落总数
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
采用包络结合法制作壁材为β-环糊精、芯材为花椒精油的微胶囊保鲜剂，研究不同剂量保鲜剂对恒温恒湿（温度37℃，相对湿度95%）条件下大米贮藏品质的影响。结果表明：不同剂量保鲜剂处理的大米蒸煮品质和食味值均下降，脂肪酸值和衰减值先升高后下降，色差变大，回生值、细菌总数、霉菌...
提供大米保鲜及大米新陈度快速检测技术研究进展word文档在线阅读与免费下载，摘要:2007年第32卷第3期粮食27大米保鲜及大米新陈度快速检测技术研究进展王正刚（江南大学国家大学科技园，江苏无锡214028）摘要：在大米的、储藏中，爆腰、陈化和发热霉变是影响大米质量的主要因素。
温度对大米淀粉胶凝和回生影响的研究,温度,大米淀粉,胶凝,回生,重结晶。利用动态流变仪和差示扫描量热仪研究了温度对大米淀粉胶凝和回生的影响,试验结果表明:25℃更利于大米淀粉的胶凝,该...
天然果蔬保鲜剂研究进展.pdf,第3卷第1期中国食品学报v01．3No．1兰Q鱼!堡!旦墅竺型堡些塑竺墅竺竺!型墼!!竺!型!!丝丝丝竺；兰壁垒!天然果蔬保鲜剂研究进展高海生李春华蔡金星刘秀凤(河北职业技术师范学院食品工程系昌黎066600)摘要介绍了近年来国内外天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况。
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