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大豆蛋白在食品中的应用3.1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。.由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用...
硕士论文-大豆蛋白的凝胶特性及其应用华中农业大学硕士学位论文大豆蛋白的凝胶特性及其应用姓名：高丽申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：张声华20070601华中农业大学2007届硕士学位论文Studies011GelPropertiesSoybeanProteinanditsApplicationsThecontentofsoybeanproteinreached40％andexceededothercrops...
大豆蛋白构象及其聚集态结构与其功能有着密切的关系,本论文详细讨论了热诱导大豆蛋白膜的构象转变过程,并提出其构象转变机理。在升温过程中,外界热能使得大豆蛋白膜中蛋白质分子链及链段运动得以实现,发生局部调整或重排,部分不稳定的无规线团构象遭到破坏,形成了较为稳定的β-转角构象。
大豆蛋白聚集与凝胶机理的研究.陈楠楠.【摘要】：大豆蛋白是目前应用最广泛植物蛋白之一,含有丰富的氨基酸,具有良好的功能特性。.因此,被广泛应用在营养,肉制品和乳制品等食品体系,作为补充营养和调节食品结构的添加剂。.大豆蛋白的聚集和凝胶...
大豆蛋白质是大豆榨油后的副产物,其来源广泛且产量丰富。近二十年,“工业大豆蛋白质塑料”的研究和开发已经成为材料领域中的新兴课题。然而,蛋白质材料的聚集态结构尚不清楚,而且其耐水性较差,从而限制了它的研究、开发及应用。本论文主要从高...
分类号密级华东理工大学学位论文大豆蛋白改性天然橡胶的研究指导教师姓名田晓慧教授华东理工大学材料科学与工程学院申请学位级别硕士专业名称塾整型堂皇三塑论文定稿日期论文答辩日期学位授予单位华东理工盔堂学位授予日期答辩委员会主席评阅人王庚超教授王庚超教授徐敏副教授...
《改性大豆分离蛋白可生物降解材料的性质应用》-毕业论文.doc,PAGE精品毕业设计(论文)开题报告题目:改性大豆分离蛋白可生物降解材料的性质及其应用研究院系名称：粮油食品学院专业班级：学生姓名：学号：指导教师：教师职称：讲师2012年3月25日毕业设计（论文）开题报告1．结…
江南大学硕士学位论文控制条件下加热改性醇法大豆浓缩蛋白的研究姓名孟小波申请学位级别硕士专业食品科学指导教师孔祥珍20080801摘要摘要醇法大豆浓缩蛋白由于醇洗变性导致其溶解度较低功能性质较差。因此采用加热处理对进行改性研究以期扩展其应用范围。
本论文利用酶水解和糖基化修饰等方法,对大豆蛋白进行结构改性,旨在研究和开发出一种高乳化性大豆蛋白。同时,基于对不同结构大豆蛋白界面流变性质的研究,进一步阐明具有良好乳化性的大分子乳化剂在油水两相界面的作用机制以及所需要的结构特征,为更好地
大豆种子贮藏蛋白的主要成分是7S与11S球蛋白,两者在分子结构与功能性质方面存在显著差异。目前大多数大豆11S与7S球蛋白分离技术操作条件苛刻且产率低,仅限于实验室规模分离,不适合工业化生产。
大豆蛋白在食品中的应用3.1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。.由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用...
硕士论文-大豆蛋白的凝胶特性及其应用华中农业大学硕士学位论文大豆蛋白的凝胶特性及其应用姓名：高丽申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：张声华20070601华中农业大学2007届硕士学位论文Studies011GelPropertiesSoybeanProteinanditsApplicationsThecontentofsoybeanproteinreached40％andexceededothercrops...
大豆蛋白构象及其聚集态结构与其功能有着密切的关系,本论文详细讨论了热诱导大豆蛋白膜的构象转变过程,并提出其构象转变机理。在升温过程中,外界热能使得大豆蛋白膜中蛋白质分子链及链段运动得以实现,发生局部调整或重排,部分不稳定的无规线团构象遭到破坏,形成了较为稳定的β-转角构象。
大豆蛋白聚集与凝胶机理的研究.陈楠楠.【摘要】：大豆蛋白是目前应用最广泛植物蛋白之一,含有丰富的氨基酸,具有良好的功能特性。.因此,被广泛应用在营养,肉制品和乳制品等食品体系,作为补充营养和调节食品结构的添加剂。.大豆蛋白的聚集和凝胶...
大豆蛋白质是大豆榨油后的副产物,其来源广泛且产量丰富。近二十年,“工业大豆蛋白质塑料”的研究和开发已经成为材料领域中的新兴课题。然而,蛋白质材料的聚集态结构尚不清楚,而且其耐水性较差,从而限制了它的研究、开发及应用。本论文主要从高...
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江南大学硕士学位论文控制条件下加热改性醇法大豆浓缩蛋白的研究姓名孟小波申请学位级别硕士专业食品科学指导教师孔祥珍20080801摘要摘要醇法大豆浓缩蛋白由于醇洗变性导致其溶解度较低功能性质较差。因此采用加热处理对进行改性研究以期扩展其应用范围。
本论文利用酶水解和糖基化修饰等方法,对大豆蛋白进行结构改性,旨在研究和开发出一种高乳化性大豆蛋白。同时,基于对不同结构大豆蛋白界面流变性质的研究,进一步阐明具有良好乳化性的大分子乳化剂在油水两相界面的作用机制以及所需要的结构特征,为更好地
大豆种子贮藏蛋白的主要成分是7S与11S球蛋白,两者在分子结构与功能性质方面存在显著差异。目前大多数大豆11S与7S球蛋白分离技术操作条件苛刻且产率低,仅限于实验室规模分离,不适合工业化生产。
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