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组织化后的大豆蛋白脲酶活性大大降低；蛋白质的体外消化率提高12.1%；氮溶解指数一般6.5％～8.5％之间。关键词大豆蛋白；组织化；双螺杆挤压机；高湿挤压AbstractStudyTexturedSoyProteinProducedHighMoistureExtrusionTechnology.
摘要：大豆蛋白质是植物性的完全蛋白质,具有较高的蛋白营养价值。目前市场上出现的大豆蛋白产品有粉状大豆蛋白产品和组织化大豆蛋白产品两种,但是传统组织化大豆蛋白产品不可即食,还需要再,直接食用的即食性产品市场鲜有出现。
文中还考察了大豆蛋白质流变性能的动态变化。本文利用作者参与开发的FTS-50双螺杆食品挤压机，研究了大豆蛋白质双螺杆挤压的工艺参数，从而可以指导挤压的研究和挤压机器的设计。
大豆蛋白挤压蒸煮处理过程中系统功耗的研究.王伟光刘俊荣梁佳张筱潇赵艳秋辛草.(大连海洋大学食品工程学院,大连116023)摘要利用双轴挤压蒸煮机处理大豆蛋白,考查了挤压操作参数对挤压系统参数的影响。.采用可旋转.的中心组合设计,以螺杆转速(X)、腔体...
提供大豆蛋白的挤压组织化及其应用word文档在线阅读与免费下载，摘要:大豆蛋白的挤压组织化及其应用刘永#周家华#曾颢#王保金（广东工业大学轻工化工学院#广东广州$%&&"&）摘要：综述了挤压组织化大豆蛋白的生产原理、工艺流程、特点以及挤压过程中蛋白质的作用及性质变化，并介绍了
挤压膨化后的混合大豆蛋白可以替代传统的大豆粉油脂化方法，达到良好的饲料效果。现在挤压膨化机的种类很多，但现有的膨化机结构复杂，体积大，操作维护繁琐，设备昂贵，不能满足小公司的需求，满足个人和专业人员需求。通过对现有挤压机的设计
提供大豆蛋白挤压组织化力学特征和感官评价word文档在线阅读与免费下载，摘要:基础研究食品研究与开发FosacdDeeometodReerhAnvlpn2102年4月第33卷第4期大豆蛋白挤压组织化力学特征和感官评价陈曦娟陈野，,,罗垠(天津科技大学食品工程与生物技术学院...
挤压蒸煮过程中,主要是冻结水或自由水对挤压过程和组织化产品的特性起作用;水分具有增塑、降豁、导热、熟化、辅助成型以及作为反应溶剂等作用。.(3)高水分挤压组织化过程中,存在大量自由水,通过降低SPI在挤压机机筒内的豁度和停留时间,减小物料在挤压机...
大豆蛋白在食品中的应用3.1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。.由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用...
食品挤压机的相似设计及其应用.文东辉;杨绮云;李德溥;徐克非.本文依据能量原则、质量原则和产量原则建立了食品挤压机相似设计中所需的方程,论证了相似设计的可行性和可靠性,比较了模型机和试验机的挤出效果,最后给出了双螺杆挤压机相似设计的计算...
组织化后的大豆蛋白脲酶活性大大降低；蛋白质的体外消化率提高12.1%；氮溶解指数一般6.5％～8.5％之间。关键词大豆蛋白；组织化；双螺杆挤压机；高湿挤压AbstractStudyTexturedSoyProteinProducedHighMoistureExtrusionTechnology.
摘要：大豆蛋白质是植物性的完全蛋白质,具有较高的蛋白营养价值。目前市场上出现的大豆蛋白产品有粉状大豆蛋白产品和组织化大豆蛋白产品两种,但是传统组织化大豆蛋白产品不可即食,还需要再,直接食用的即食性产品市场鲜有出现。
文中还考察了大豆蛋白质流变性能的动态变化。本文利用作者参与开发的FTS-50双螺杆食品挤压机，研究了大豆蛋白质双螺杆挤压的工艺参数，从而可以指导挤压的研究和挤压机器的设计。
大豆蛋白挤压蒸煮处理过程中系统功耗的研究.王伟光刘俊荣梁佳张筱潇赵艳秋辛草.(大连海洋大学食品工程学院,大连116023)摘要利用双轴挤压蒸煮机处理大豆蛋白,考查了挤压操作参数对挤压系统参数的影响。.采用可旋转.的中心组合设计,以螺杆转速(X)、腔体...
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挤压膨化后的混合大豆蛋白可以替代传统的大豆粉油脂化方法，达到良好的饲料效果。现在挤压膨化机的种类很多，但现有的膨化机结构复杂，体积大，操作维护繁琐，设备昂贵，不能满足小公司的需求，满足个人和专业人员需求。通过对现有挤压机的设计
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挤压蒸煮过程中,主要是冻结水或自由水对挤压过程和组织化产品的特性起作用;水分具有增塑、降豁、导热、熟化、辅助成型以及作为反应溶剂等作用。.(3)高水分挤压组织化过程中,存在大量自由水,通过降低SPI在挤压机机筒内的豁度和停留时间,减小物料在挤压机...
大豆蛋白在食品中的应用3.1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。.由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用...
食品挤压机的相似设计及其应用.文东辉;杨绮云;李德溥;徐克非.本文依据能量原则、质量原则和产量原则建立了食品挤压机相似设计中所需的方程,论证了相似设计的可行性和可靠性,比较了模型机和试验机的挤出效果,最后给出了双螺杆挤压机相似设计的计算...
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