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臭豆腐风味产生菌的分离、鉴定及风味产生机理初探.李里.【摘要】：本论文以武汉本地传统臭豆腐(臭干子)为研究对象,对其生产过程中的化学组分变化进行了初步研究,运用了常用的三种挥发性物质萃取技术对臭豆腐中挥发性成分进行了测定,然后从发酵臭卤...
纺织废水臭味产生的原因和机理探讨-针对高硫酸盐、高色度纺织废水处理站恶臭气体所造成的环境污染,及对职工和居民的健康造成损害等一系列问题,进行了实验研究,分析了高硫酸盐、高色度纺织废水恶臭气…
1、这些发酵食物中产生臭味的物质大多为挥发性物质，因此在烹饪的过程中，大部分的臭味物质可能都挥发掉了；.2、题主所说的香味一部分是发酵食物中自带的香味物质，比如蛋白质经分解后产生鲜味的氨基酸3、如臭豆腐或烹饪方法中用到油炸方式，游离的...
02"臭味食物"的臭味来源？臭，也臭得不一样！那这些“臭食”的臭味到底来自哪里呢？发酵所致1.臭豆腐臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑...
正常的臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品，是很有营养的，但路边的炸臭豆腐多不是自己制作的，而是采取一些化学的手法，模拟出的臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可…
中国期刊网qikanchina.net城市黑臭河涌形成机理与治理对策分析广州市区环境保护局广东广州510800摘要：解决城市河流的污染、恢复河流的生态和社会功能问题是许多城市可持续发展过程中亟待解决的关键任务之一。
·深入研究各类臭味食品形成机理第41页·研究各类臭味食品产业化关键技术第41-42页·各类臭味食品的安全性评价问题第42页·制定各类臭味食品标准第42页·臭味食品的应用技术思路——重点以南方臭豆腐卤水生产为
螺蛳粉.螺蛳粉本身其实并不臭，其臭味主要来源于腌制的酸笋。.酸笋制作简单，只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。.那它为什么会臭呢？.广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。.也就是...
“臭味食物”的臭味来源发酵所致臭豆腐臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为原料熬煮的。
//臭豆腐//臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为原料熬煮的。
臭豆腐风味产生菌的分离、鉴定及风味产生机理初探.李里.【摘要】：本论文以武汉本地传统臭豆腐(臭干子)为研究对象,对其生产过程中的化学组分变化进行了初步研究,运用了常用的三种挥发性物质萃取技术对臭豆腐中挥发性成分进行了测定,然后从发酵臭卤...
纺织废水臭味产生的原因和机理探讨-针对高硫酸盐、高色度纺织废水处理站恶臭气体所造成的环境污染,及对职工和居民的健康造成损害等一系列问题,进行了实验研究,分析了高硫酸盐、高色度纺织废水恶臭气…
1、这些发酵食物中产生臭味的物质大多为挥发性物质，因此在烹饪的过程中，大部分的臭味物质可能都挥发掉了；.2、题主所说的香味一部分是发酵食物中自带的香味物质，比如蛋白质经分解后产生鲜味的氨基酸3、如臭豆腐或烹饪方法中用到油炸方式，游离的...
02"臭味食物"的臭味来源？臭，也臭得不一样！那这些“臭食”的臭味到底来自哪里呢？发酵所致1.臭豆腐臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑...
正常的臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品，是很有营养的，但路边的炸臭豆腐多不是自己制作的，而是采取一些化学的手法，模拟出的臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可…
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螺蛳粉.螺蛳粉本身其实并不臭，其臭味主要来源于腌制的酸笋。.酸笋制作简单，只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。.那它为什么会臭呢？.广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。.也就是...
“臭味食物”的臭味来源发酵所致臭豆腐臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为原料熬煮的。
//臭豆腐//臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为原料熬煮的。
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