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本课题采用感官导向的现代风味化学手段系统剖析晋西黄土高原赤霞珠葡萄酒的风味特征,通过感官分析与仪器分析相结合的方法,对晋西黄土高原五个代表性区域赤霞珠葡萄酒的感官特性和主要呈香物质进行研究。.本研究不仅对于丰富我国葡萄酒风味化学理论的...
中国农业大学硕士学位论文赤霞珠干红葡萄酒发酵过程中主要香气成分的分析评价姓名:于静申请学位级别:硕士专业:农产品贮藏与工程指导教师:葛毅强;李景明20060501摘要香气是评判葡萄酒品质的一个重要的感官指标。葡萄酒芳香物质的种类含量感觉
摘要：采用微氧促进葡萄酒成熟,比较研究了微氧处理对赤霞珠干红葡萄酒花色素苷,色度,单宁,指数,明胶指数,聚合指数以及总酚影响,并进行了感官品尝分析.结果表明:微氧处理有利于游离态花色素苷向结合态的转变,颜色的稳定与提高;指数,明胶指数的提高,促进单宁分子适度聚合,改善葡萄酒...
不同覆盖方式对“赤霞珠”葡萄越冬安全性影响研究.pdf独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得宁夏大学或其它教育机构的学位...
本试验以我国沙城产区赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,采用化学仪器分析和感官分析研究沙城赤霞珠干红葡萄酒香气。试验共采集了2005年至2009年沙城荣辰庄园赤霞珠干红葡萄酒和2010年采摘的沙城赤霞珠葡萄品种通过小容器发酵酿制而成的干红葡萄酒,完成了沙城产区赤霞珠干红葡萄酒特征香气的研究。
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心催陈处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响来自万方喜欢0阅读量：52作者：冷慧娟展开摘要：...
三种干红葡萄酒中香气成分的分析.本研究以当前我国主栽的赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠三个葡萄品种酿制的单品种干红葡萄酒为研究对象，对其外观、香气和口感进行感官评价．确定了不同品种在感官上的莘异；继而利用固相微萃取——气相色谱／质谱联用技术...
对赤霞珠各营养系品种葡萄与葡萄酒品质进行研究,为酿造优质的干红葡萄酒和优良营养系品种在铜川及相似生态条件地区的推广奠定基础。.研究结果表明:1.在浆果成熟过程中,各营养系还原糖含量从转色期开始迅速升高,总酸含量则迅速降低,接近成熟时变化趋缓...
【摘要】：橡木桶与葡萄酒接触后，能给葡萄酒带来特殊的橡木成分，改变色泽和增强香气，从而影响葡萄酒的品质和风格。这些橡木成分受到橡木桶工艺、来源、种类等因素的影响。本文研究了高档赤霞珠干红葡萄酒用橡木桶贮存过程中酒体成分的变化，以及橡木木质结构及基础成分、影响...
结果表明,通过闪蒸工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒多数单体酚类物质和总酚要高于传统工艺。.与传统工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒相比,其中闪蒸工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒咖啡酸、丁香酸、阿魏酸大幅度提高,没食子酸含量基本未发生变化。.感官品评结果也...
本课题采用感官导向的现代风味化学手段系统剖析晋西黄土高原赤霞珠葡萄酒的风味特征,通过感官分析与仪器分析相结合的方法,对晋西黄土高原五个代表性区域赤霞珠葡萄酒的感官特性和主要呈香物质进行研究。.本研究不仅对于丰富我国葡萄酒风味化学理论的...
中国农业大学硕士学位论文赤霞珠干红葡萄酒发酵过程中主要香气成分的分析评价姓名:于静申请学位级别:硕士专业:农产品贮藏与工程指导教师:葛毅强;李景明20060501摘要香气是评判葡萄酒品质的一个重要的感官指标。葡萄酒芳香物质的种类含量感觉
摘要：采用微氧促进葡萄酒成熟,比较研究了微氧处理对赤霞珠干红葡萄酒花色素苷,色度,单宁,指数,明胶指数,聚合指数以及总酚影响,并进行了感官品尝分析.结果表明:微氧处理有利于游离态花色素苷向结合态的转变,颜色的稳定与提高;指数,明胶指数的提高,促进单宁分子适度聚合,改善葡萄酒...
不同覆盖方式对“赤霞珠”葡萄越冬安全性影响研究.pdf独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得宁夏大学或其它教育机构的学位...
本试验以我国沙城产区赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,采用化学仪器分析和感官分析研究沙城赤霞珠干红葡萄酒香气。试验共采集了2005年至2009年沙城荣辰庄园赤霞珠干红葡萄酒和2010年采摘的沙城赤霞珠葡萄品种通过小容器发酵酿制而成的干红葡萄酒,完成了沙城产区赤霞珠干红葡萄酒特征香气的研究。
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三种干红葡萄酒中香气成分的分析.本研究以当前我国主栽的赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠三个葡萄品种酿制的单品种干红葡萄酒为研究对象，对其外观、香气和口感进行感官评价．确定了不同品种在感官上的莘异；继而利用固相微萃取——气相色谱／质谱联用技术...
对赤霞珠各营养系品种葡萄与葡萄酒品质进行研究,为酿造优质的干红葡萄酒和优良营养系品种在铜川及相似生态条件地区的推广奠定基础。.研究结果表明:1.在浆果成熟过程中,各营养系还原糖含量从转色期开始迅速升高,总酸含量则迅速降低,接近成熟时变化趋缓...
【摘要】：橡木桶与葡萄酒接触后，能给葡萄酒带来特殊的橡木成分，改变色泽和增强香气，从而影响葡萄酒的品质和风格。这些橡木成分受到橡木桶工艺、来源、种类等因素的影响。本文研究了高档赤霞珠干红葡萄酒用橡木桶贮存过程中酒体成分的变化，以及橡木木质结构及基础成分、影响...
结果表明,通过闪蒸工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒多数单体酚类物质和总酚要高于传统工艺。.与传统工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒相比,其中闪蒸工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒咖啡酸、丁香酸、阿魏酸大幅度提高,没食子酸含量基本未发生变化。.感官品评结果也...
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