酸奶的研制毕业论文答辩

HACCP在薏仁酸奶生产工艺中的应用给你这个文章的.

酸奶的制作原理和方法 酸奶是采用优质纯牛奶加入白糖均质，经过超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制作成的一种发酵型乳制品。酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在 -4 .7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。 手工酸奶自己做 检测-过滤-升温加辅料-杀菌-冷却至42度-接种-发酵-冷却-后发酵-出售 1、检测：检测鲜牛奶到达时的温度、密度，并做煮沸试验 2、过滤：使用120目的滤网过滤 3、升温加辅料：当奶温升至65度时加入称量好的辅料(白糖和稳定剂) 4、杀菌：95度 5分钟 5、冷却:冷却至42度左右 6、接种：加直投菌种或发酵剂3%-5% 7、发酵：置于恒温42度的条件下发酵，使用直投菌种发酵时间一般大于4小时，使用发酵剂发酵时间一般2-3小时 8、发酵终点：当观察状态已成豆腐块状时，用煮沸消毒过的勺子取少量样品测ph值，ph在之间，品尝酸度较柔和，凝块较结实，即达到发酵终点 9、冷却：发酵结束后，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏;搅拌型酸奶需快速冷却至常温，搅拌至无颗粒即可放入冰箱冷藏 10、后发酵：在2-6度的条件下后发酵12-24h即成酸奶。

制作酸奶的材料1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡，关于温度，家里如果没有温度计的话，可用手摸瓶外不烫手为宜。3.种菌 市售酸奶。4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。制作酸奶的步骤1.先将牛奶煮沸杀菌。2.加入酸奶当做种菌。3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。二：利用微波炉等制作酸奶的办法01制作酸奶的原料：500ml纯牛奶，125ml原味酸奶制作酸奶的工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）制作酸奶的步骤：1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

毕业设计论文答辩是对毕业设计论文的一种全面检验和评价，需要进行充分的准备和规划。以下是毕业设计论文答辩的写作步骤：1. 答辩PPT制作：在答辩前，需要制作答辩PPT，包括封面、目录、研究背景、研究方法、实验结果、结论等部分。PPT内容要简洁明了，重点突出，能够清晰地展示论文的主要内容和研究成果。2. 答辩开场白：在答辩开始前，需要做一个简短的开场白，介绍自己的姓名、专业、论文题目等信息，并简单阐述论文研究的背景和意义。3. 论文内容阐述：在答辩过程中，需要详细阐述论文的内容，包括研究背景、研究目的、研究方法、实验结果、结论等部分。要注意避免冗长和啰嗦，重点突出，语言简洁明了。4. 实验结果展示：在答辩中，需要通过图表等方式展示实验结果，以便使观众更好地理解和接受论文的研究成果。5. 答辩总结和展望：在答辩结束前，需要对论文进行总结和展望，简述论文的主要贡献和不足之处，并提出未来研究的方向和思路。总之，毕业设计论文答辩需要充分准备和规划，包括答辩PPT制作、开场白、论文内容阐述、实验结果展示、答辩总结和展望等部分。答辩过程中要注意语言表达清晰、重点突出，以便使观众更好地理解和接受论文的研究成果。