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HACCP在薏仁酸奶生产工艺中的应用给你这个文章的.
酸奶的制作原理和方法 酸奶是采用优质纯牛奶加入白糖均质，经过超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制作成的一种发酵型乳制品。酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在 -4 .7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。 手工酸奶自己做 检测-过滤-升温加辅料-杀菌-冷却至42度-接种-发酵-冷却-后发酵-出售 1、检测：检测鲜牛奶到达时的温度、密度，并做煮沸试验 2、过滤：使用120目的滤网过滤 3、升温加辅料：当奶温升至65度时加入称量好的辅料(白糖和稳定剂) 4、杀菌：95度 5分钟 5、冷却:冷却至42度左右 6、接种：加直投菌种或发酵剂3%-5% 7、发酵：置于恒温42度的条件下发酵，使用直投菌种发酵时间一般大于4小时，使用发酵剂发酵时间一般2-3小时 8、发酵终点：当观察状态已成豆腐块状时，用煮沸消毒过的勺子取少量样品测ph值，ph在之间，品尝酸度较柔和，凝块较结实，即达到发酵终点 9、冷却：发酵结束后，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏;搅拌型酸奶需快速冷却至常温，搅拌至无颗粒即可放入冰箱冷藏 10、后发酵：在2-6度的条件下后发酵12-24h即成酸奶。
制作酸奶的材料1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡，关于温度，家里如果没有温度计的话，可用手摸瓶外不烫手为宜。3.种菌 市售酸奶。4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。制作酸奶的步骤1.先将牛奶煮沸杀菌。2.加入酸奶当做种菌。3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。二：利用微波炉等制作酸奶的办法01制作酸奶的原料：500ml纯牛奶，125ml原味酸奶制作酸奶的工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）制作酸奶的步骤：1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
毕业设计论文答辩是对毕业设计论文的一种全面检验和评价，需要进行充分的准备和规划。以下是毕业设计论文答辩的写作步骤：1. 答辩PPT制作：在答辩前，需要制作答辩PPT，包括封面、目录、研究背景、研究方法、实验结果、结论等部分。PPT内容要简洁明了，重点突出，能够清晰地展示论文的主要内容和研究成果。2. 答辩开场白：在答辩开始前，需要做一个简短的开场白，介绍自己的姓名、专业、论文题目等信息，并简单阐述论文研究的背景和意义。3. 论文内容阐述：在答辩过程中，需要详细阐述论文的内容，包括研究背景、研究目的、研究方法、实验结果、结论等部分。要注意避免冗长和啰嗦，重点突出，语言简洁明了。4. 实验结果展示：在答辩中，需要通过图表等方式展示实验结果，以便使观众更好地理解和接受论文的研究成果。5. 答辩总结和展望：在答辩结束前，需要对论文进行总结和展望，简述论文的主要贡献和不足之处，并提出未来研究的方向和思路。总之，毕业设计论文答辩需要充分准备和规划，包括答辩PPT制作、开场白、论文内容阐述、实验结果展示、答辩总结和展望等部分。答辩过程中要注意语言表达清晰、重点突出，以便使观众更好地理解和接受论文的研究成果。
可能是用的酸奶有问题，有些销售的酸奶在出厂的时候已经将益生菌杀死了，这样的情况是做不出来的买些益生菌粉试试另外也可能是牛奶的问题，最好买保质期最短的那种。
自制的酸奶可要比外面买的好多了，豆腐脑状的
和你用的菌种有关系，不同的酸奶，菌种的活性不同。我就是研究食品的，毕业论文写的就是关于乳酸菌发酵的问题。首先你要选好作为引子的酸奶，最好选择国外品牌的，因为国内的酸奶菌种活性不好已经是公认的了。推荐帕玛拉特这个牌子，我自己做的，放在学校实验室的恒温箱里，四个小时多一点就发酵好了、还有，做酸奶的粘稠程度是可以自己控制的，最好的比例是12份酸奶对100份牛奶。保持37度左右的温度不变，糖不要加的过多，否则会引起乳酸菌死亡。还有，你所说的外面买的酸奶，不是都有乳酸菌的，比如袋装的，里面是不可能有乳酸菌的，因为乳酸菌是不能在袋装条件下休眠生存的，只有盒装的才行，如果外包装上写的是酸奶饮料，那么该饮料只是通过食品添加剂调成酸味而已，根本没有乳酸菌。
制作酸奶主要就是温度和时间，酸奶机自动控温的，时间大概6-8小时左右！ 做不成功主要以下几个原因： 1.菌种问题，如果用酸奶勾兑那就一定有问题了，活性差，一定要用酸奶发酵粉，而且还要足够数量 2.牛奶问题，如果牛奶不够新鲜，或者牛奶的抗生素、防腐剂含量高，就会将乳酸菌杀死，酸奶制作失败 3.时间不够 还有阿，千万别用酸奶勾兑制作了，报纸已经介绍过了非常不好~
1、用料：紫薯 2个、酸奶 200ml、猕猴桃 1个、坚果碎 适量。2、食材备好，紫薯洗净。3、紫薯放到水里煮20分钟，完全熟透后捞出来。4、剥掉紫薯皮，留紫薯肉压成泥。5、紫薯泥里放一勺白砂糖拌匀（紫薯本身甜味不重，不爱吃太甜的话可以不放糖）然后结结实实地马到碗里，压实。6、反扣到盘子里，形成半个球状。7、紫薯泥淋上酸奶，把整个泥盖住。8、撒上坚果碎和葡萄干。9、猕猴桃切丁点缀。10、可以开吃啦！
用料 紫薯 100g酸奶 80g鲜牛奶 50g淡奶油 50g淡黄油 10g红豆 5g 做法 根据自己的胃口选择紫薯的量，放进电饭煲自动模式蒸熟。蒸熟后剥掉紫薯皮，和50g牛奶，50g淡奶油（没有也没关系，但是牛奶就要加100g），10g淡黄油混合搅拌。搅拌得越细腻口感越顺滑。在搅拌好的紫薯糊上倒满酸奶，点缀红豆和薄荷叶，装盘拍照的仪式就完成啦！
主料：紫薯4个辅料：酸奶（适量)、淡奶（适量）、杏仁碎（适量）、葡萄干（适量）、巧克力（适量）调料：蜂蜜（适量）1、紫薯洗净放锅里蒸10分钟，去皮，切小块2、紫薯里加炼奶和蜂蜜捣成泥3、干果切碎，把碎干果和葡萄干放紫薯泥里搅拌均匀4、用模具整理出你喜欢的图形，（我用的是一个心形的小碗，碗里事先放一块保鲜膜再放紫薯泥，压实，拿出来的时候提起保鲜膜就很容易脱模了，形状还非常完整，这是俺想出来的好办法哦，哈哈）。如果放冰箱冷藏一下口味更佳哦5、淋上酸奶即可。吃的时候撒上些巧克力碎装饰一下，浪漫又好吃的一道甜品就可享用了
将果酱倒入碗中，加热融化，倒入少量牛奶搅拌均匀，将菌粉倒入容器中，加入牛奶搅拌均匀，然后倒入剩余的牛奶，加入蓝莓牛奶，搅拌均匀 好了，倒入六位酸奶机 分杯，放入酸奶机，接通电源发酵，发酵完成成凝固的酸奶，表面可以用适量的蓝莓酱装饰。
在制作的时候必须要把这些蓝莓清洗干净之后，然后再放到榨汁机里面榨成汁之后，然后在里面去倒上酸奶，加入一些葡萄干。
用料纯（鲜）牛奶 1L酸奶菌粉 1小包酸奶机 1个酸奶桶（或分杯） 若干做法步骤打开百度APP，查看更多高清图片1、食材：纯（鲜）牛奶 1L，酸奶菌粉 1小包，酸奶机 1个，酸奶桶（或分杯）2、水烧开，即将与牛奶接触的物体全都用开水烫一遍，杀掉其他的杂菌，避免杂菌来影响我们的菌粉发酵。如果像视频中水里煮一煮，将延长一个星期保质期。需要消毒的有：酸奶机桶（或分杯），筷子，碗，勺子等。 >>我自己做的时候，直接烧一壶开水，将酸奶桶、盖、筷子都冲一遍。我们家2,3天都能喝完，也就懒着再将他们煮一煮。3、纯（鲜）牛奶倒入碗中，菌粉加入。如果不是分杯，直接将牛奶倒入不锈钢大桶中。 >>鲜牛奶（7天保质期）可以做，纯牛奶（配料表只有生牛乳）也可以做，我还试过一半豆浆一半纯牛奶。我用纯牛奶做的多，国外的纯牛奶品牌我基本都买过。最近用的比较多的是荷兰荷高和艾多，做出来酸奶比较厚实。有时候刚好逛超市也会买鲜牛奶回来做。4、用消毒过的筷子将菌粉搅拌均匀，看不见菌粉就可以了。如果是用不锈钢大桶做，到这里就可以发酵了。5、分杯一个个倒进去，最好每个杯子先倒一半，全部倒完一半再倒另一半，避免菌粉分布不均。6、冬天在酸奶机里放些温水，帮助发酵。夏天可要可不要。7、一杯杯放进去。8、通电，冬天发酵8-11个小时，夏天只要6-8个小时。时间越长，酸奶越酸。由于酸奶发酵期间，不能移动晃动，放在一个不碍事的地方，或者跟我一样每天晚上做，算好时间，冬天晚上10点做，早上7点好，经过9个小时。9、酸奶做好了，立刻将分杯（不锈钢大桶）移到冷藏中经过4小时以上钝化。如果要加糖加蜂蜜加炼乳加水果，吃得时候加在自己杯子里。每天喝酸奶的宝宝绝对不会出现便秘的问题，每天都是妈妈们想要的香蕉便。
要想味道更好的话，也可以在里面加入一点奶粉，也要加入一点鸡蛋液，味道特别的浓郁。
1、新鲜的桑葚，清洗干净，去掉根部。 2、桑葚放在容器里，用勺子略微挤压一下，出些桑葚汁就好。 3、使用老酸奶做这道饮品，口感会比较好，如果没有老酸奶，尽量用浓稠一些的原味酸奶代替。 4、把老酸奶倒入桑葚碗中。 5、慢慢搅拌均匀，酸奶和桑葚融合的色彩非常漂亮。 6、不爱吃酸的朋友，就多加些白砂糖。 7、吃的时候，把白砂糖搅拌均匀，就可以美美的开动了。
1、孕妇吃桑葚酸奶的时候要注意不能在同时食用其他性寒的食物，以免加重脾胃的寒凉程度，对消化不利。
2、孕妇食用桑葚酸奶的话要注意桑葚的质量，不能食用发霉、变质的桑葚，因为可能有毒有害的物质，容易影响胎儿的健康。
3、孕妇食用桑葚酸奶不能吃刚刚从冰箱里拿出来的，因为寒凉之气过重，孕妇食用对肠胃不好。