土豆对糖尿病的利弊论文

土豆含有的丰富的膳食纤维，增加人体饱腹感，可以有效加快肠胃蠕动，促进肠胃内容物的消化与吸收，重要的是，它可以有效抑制机体中对糖原的吸收能力，从而减少吸收速度，起到控制人体中血糖含量的作用可以降低血糖含量。

能吃土豆，虽然土豆的淀粉高含量会引起机体血糖的升高，但它只是暂时性的，如果能有效控制食用的其他食物具有较低淀粉含量或者减少一天中主食的量，也就能保证血糖含量变化波动范围在正常含量之中。

土豆属于根茎类，淀粉含量高，可以提供热量及饱腹的作用，同时它又是蔬菜，还含有一些维生素和无机盐，营养价值也较好。每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁以及1。2克膳食纤维。上述这几种营养素在土豆中的含量都比一些蔬菜水果要高很多。

钾在维持细胞的新陈代谢方便发挥重要的作用，糖原和蛋白质的合成都需要一定量的钾。酶在生命活动中起重要的作用，大约有300多种酶发挥作用需要镁的参与，镁参与糖、蛋白质和脂肪等三大物质的代谢。维生素C对健康的重要作用就更不用说了，人人皆知。膳食纤维是一种对糖尿病患者血糖控制有帮助的维生素。膳食纤维含量高的食物，其血糖指数往往较低，摄入后血糖缓慢升高，缓慢降低，对平稳餐后血糖有明显的作用。

土豆的水分要远远高于淀粉含量，其淀粉含量所占比例为20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必担心会爆胖。而且，土豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维中的果胶可以降低人体对食物中葡萄糖的吸收速度，降低对胰岛素的刺激。

土豆是生活中常见的蔬菜之一，土豆含有很多的淀粉，而淀粉是一种糖，那么对于糖尿病患者来说，糖尿病患者们可以吃土豆么？其实是可以适量食用土豆的，不过也要注意在食用土豆的时候的烹饪方法，那么，下面就一起来看看这篇文章吧！1、可以适量使用土豆话虽如此，但土豆含有大量的淀粉，淀粉被摄入体内后会即刻转化为糖分，使血糖迅速升高，属于升糖指数极高的食物。土豆是日常家庭的常备菜肴，因浑身是宝，备受人们的喜爱。除了淀粉，土豆还含有蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质和维生素等营养物质，被冠以“地下人参”的美誉。其实，糖尿病人没有什么食物是绝对不能吃的，只是在吃的量上要控制，像升糖指数高的食物少吃些，升糖指数低的食物多吃些。土豆并非糖友的禁忌食物，正确烹饪、适量进食也是没问题的。2、患者吃土豆的方法方法一、等量互换糖友每天的进食量是一定的，摄入的碳水化合物也是一定的。如果摄入正常主食的情况下，增加了土豆摄入量，那么血糖可能会升高。所以，摄入土豆的那一餐，记得减少主食摄入量，大概是每吃100克土豆就要减去半两主食的量，以达到碳水化合物的平衡。方法二、烹饪方式糖友吃土豆，烹饪方式的选择很重要，因为烹饪方式也是促使血糖升高的方式之一。如果做成土豆片、土豆丝及凉拌菜，再加入一点醋，对血糖的影响不会很大；如果是做成土豆泥或炖煮土豆，那么碳水化合物的摄入量就会严重升高，血糖也DUANG地往上升。方法三、混合菜肴土豆不要单吃，可以跟其他含纤维素高的蔬菜一起炒着吃，比如芹菜、豆芽、莴笋丝等都可以搭配土豆。如此混合着吃，摄入的营养物质较为全面，也会降低土豆的升糖指数。方法四、放凉了吃大多数人习惯吃热菜，热气腾腾的菜肴一上桌，就马上动筷子。如果吃土豆，糖友也这么吃可是会狂升血糖。正确的做法是，放置一会再吃，或放入冰箱第二天再吃。因为土豆温度降低后所含的抗性淀粉会增加，土豆的升糖指数也跟着降低了。土豆，糖友不必排斥，也不必热爱。如果从营养学角度讲，任何食物都要吃，但吃的量都不要多，这种法则适用于正常人，也适用于糖友。3、降低血糖的方法专家们指出久坐会增加糖尿病的患病几率，而多做家务可降低血糖水平，从而降低患病的风险。看电视与糖尿病似乎没什么关联，其实不然，一个人长期久坐看电视，缺少活动，再加上每天摄入高脂肪、高蛋白及高糖类的“三高”食物，可造成年人体代谢等多种功能发生紊乱和改变，久而久之则会导致糖尿病。人们应以低强度运动取代久坐习惯，如打电话时可以站起身，而不是坐着打。虽然做日常家务不能取代权威机构推荐的每天锻炼身体30分钟，但低强度运动与低血糖水平有关，做些低强度活动，如洗衣、熨衣、叠衣，或者散散步，对降低血糖水平有好处。据有关资料显示，每做家务1小时，血糖水平就会下降。

可以吃土豆，可以保护一个人的身体，也不会让一个人在生活中糖尿病变得非常严重，并且会获得一个很好的缓解。

很明确的说，无论是土豆还是红薯，糖尿病患者都可以吃，关键是要看你们怎么吃，吃土豆和红薯的时候和其他食物如何搭配着吃。

土豆在前两年被列为我国的第四种主食，既是因为我国我土豆产量很高（高居世界第一），又是因为这“洋芋蛋”营养的确很高。具有权威的营养专家披露，每天一杯牛奶加一个土豆完全可以满足人一天所有的各种必需元素。

土豆的营养很丰富，大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。土豆甚至被列为世界十大最有营养的 健康 食品之一，不过土豆虽然富含各种营养元素，它却是地地道道的有毒植物。

土豆的茎、叶，甚至土豆本身都含有毒的生物碱，这些生物碱主要是茄碱和毛壳霉碱，如果我们在食用土豆的时候不处理干净，食用者就有中毒的可能。

简单的说，绿色的、发芽的、有腐烂的土豆不要吃。

那么土豆富含各种营养成分，糖尿病患者是否可以吃呢？你放心大胆的吃，只要不是病重得躺在ICU，无法进食，土豆其实是糖尿病人不可多得的好食物。

糖尿病患者完全可以吃，但是有一个大的前提：适量！

也就是说不能多吃，吃多少算多吃呢，对于糖尿病患者来说，最大的关键是控制血糖，对于糖尿病患者来说，最适合吃低血糖生成指数的食物，也就是小于指数小于55的 美食 ；中血糖生成指数范围为55~70；高血糖生成指数范围为大于70。

而土豆升糖指数分别为44，适量吃都不会造成血糖波动。因此，食用土豆对于一个糖尿病患者来说，只要量控制得好，完全没有问题。

那么，多少的量算是控制得好呢？我们就来算算一个普通的糖尿病患者他每天从食物里摄取的总热量多少是安全的。

总热量的需要量要根据患者的年龄、性别、身高、体重、体力活动量、病情等综合因素来确定，具体的公式，我就不列举了。通过临床测算可以得知，一个普通的糖尿病患者，一天的总热量摄取不能超过1500千卡。

那么一个土豆能够给糖尿病患者带来多大的热量呢？——81千卡/100克。也就是说，只要吃的土豆数量不超过1800g，土豆给糖尿病患者带来的热量基本是安全的，前提是不能再食用其他食物。真心说，1800g土豆（约三斤多），一般人都吃不下去，糖尿病人更加吃不了那么多。

红薯和土豆有很多的相似之处，都是埋在地里，都长着茎和叶，但是红薯和土豆却属于不同的属类，土豆属于茄科，茄族，茄属；红薯却属于旋花科，番薯族，番薯属。他们虽然属于不同的类别，却都同样富含丰富的营养成分。

红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。红薯除了富含蛋白质（是大米的7倍），还富含维生素A，这维生素A的含量是土豆的100倍。

那么红薯是否适合糖尿病患者食用呢？同样，我们用两个重要的指标来看，红薯的升糖指数分别为58。而糖尿病患者们都清楚的一个指标是55——80是中血糖升糖指标，55以下是低血糖升糖指标，80以上是高血糖升糖指标。很明显，红薯的升糖指标正好处于中血糖升糖指标内。

那么100g红薯又能产生多大热量呢？大概会产生86千卡，如果按照糖尿病患者的最高热量摄取1500千卡计算，大概需要1600g就可以达到那个最高热量摄取指标。

如果通过数据来看，土豆更适合糖尿病人食用，无论是他的升糖指数，还是100g产生的热量，土豆都要比红薯要低一点点。其实，大可不必为了这一点点指数而担忧。

土豆和红薯都是非常 健康 的食物，对糖尿病患者来说，这两类食物都是安全的。土豆和红薯不但富含丰富的营养成分，其中它们含有的维生素等高价值的营养成分对糖尿病患者有一定的好处。

其实任何食物对于糖尿病患者来说，都是可以食用的，只要我们能够合理的搭配和采取合理、科学的烹饪方式，都对糖尿病发展没有太大的影响。

很多人认为，土豆淀粉含量高，是一种高血糖指数（glycemic index，GI）食物，担心吃土豆会导致糖尿病，认为糖尿病人不能吃土豆。土豆的营养到底如何？真的会使人得糖尿病吗？

土豆有什么营养？

土豆看上去其貌不扬，很多人就会觉得它营养差。其实，这可能是天大的误解，土豆本身的营养价值并不差。

首先，土豆的钾元素含量堪比香蕉，维生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2，还有些膳食纤维和多酚类物质。在不放油、盐的前提下，土豆还是很健康的。

很多人认为土豆不好的原因是淀粉含量高，通常在14%至20%之间。不过，土豆淀粉中有一部分抗性淀粉，消化吸收速度慢很多，也就比精米白面更加健康。

另外，这些食物中的固体含量中都有10%左右的蛋白质，而切土豆蛋白的氨基酸组成也比大米白面好一些，也可以作为一种“优质蛋白”。

最重要的是，土豆的饱腹能力很强，再加上同等质量的热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆比吃米饭升高血糖的速度就更慢。

土豆会导致糖尿病吗？

很多人担心土豆淀粉多，吃了会升高血糖，导致糖尿病。

其实，吃土豆后的血糖上升速度其实比白米白面要慢，反而有助于控制血糖。而且，从目前的流行病学调查结果来看，没有证据表明土豆替代白米白面主食会增加糖尿病的风险。