马铃薯保鲜技术的研究进展论文

）忌曝晒。有些人为了晾干皮在太阳下曝晒，结果使喜凉的果实变质霉烂。正确的方法是应放在背阴通风处晾晒。 （2）忌潮湿。土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应在屋角垫上沙子。 （3）忌高温。堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意把有伤疤、碰损的挑出来。 （4）忌杂居。一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起。

马铃薯的贮藏程序一般分为晾晒、预贮、挑选、药物处理和入 窖后管理等。不同用途的薯块要求的贮藏程序和方法不尽相同， 因此，马铃薯的贮藏应根据用途不同而分别对待以保证其贮藏后 的商品性。.土豆怕冻要放在纸箱里面，离寒冷的地方远一点，忌水多，收获前7天要停止浇水以减少水含量，促使薯片老化，以利于及早进入休眠和减少病害。

背回来的马铃薯要经过分拣，把大个的挑出来，用来食用和留种，挖坏的和个头小的一般都是用来喂猪。分拣好后，放仓里贮藏，仓库密封好，盖上塑料膜和旧棉被旧衣服，防止冬天气温下降，冻坏马铃薯。地窖里一定要干净，往年的土豆或是发霉变质的土豆要清理干净，不然会导致整个地窖都会有霉菌都会发霉变质！（我妈会撒些石灰粉或是土灶里的灶灰，这可以消毒用）

我们这都是挖一个地窖，把这一季收获的马铃薯放进去，地窖口用玉米杆或者是草杆封上，想吃的时候下去拿就行了，但下地窖拿马铃薯的人不能喝酒，里面一有酒味就不容易保存了。对于马铃薯储存I的方法，我从前是先把好的，即无残，无湿，无烂的马铃薯堆放好，用草木灰盖好后再用干草封面就行。

将马铃薯放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。这些苹果在成熟的过程中会散发出—些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜。收获季节把土豆从山上铇回来，之后把它凉在篱笆上，铺开，过几天要把腐坏的捡出来，很臭，剩下的全铺开，下一年的五六月份还有，那时较很干了，有很多出牙的，用火烧熟干香干香的！

马铃薯的贮藏保鲜技术 马铃薯（土豆）的食用部分为块茎，含有大量碳水化合物和丰富的矿质元素。马铃薯耐贮运，可以周年供应，是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料。 一、 贮藏和特性 马铃薯收获后一般有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。 马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解 活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。 二、 品种与收获 选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种、寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。我国北方春种的马铃薯，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯可以采收。收获应在晴天进行，将薯块就地晾晒半天左右，散发部分水分，使薯皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。 三、 贮藏条件 鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10-13℃的条件下。贮藏的适宜相对湿度为85%-90%，湿度过高易增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。光照能促使马铃薯发芽，增加薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱苷含量不超过，对人畜无害，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。因此马铃薯应避光贮藏。 四贮藏方法及管理 1、沟藏。7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深，宽，沟长不限。薯块厚度40-50厘米，寒冷地区可达70-80厘米，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高。否则沟底及中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。 2、窖藏。用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000-3500公斤，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。只要管理得当，薯类贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。 3、通风库贮藏。一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。 4、冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。 5、药物处理。氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24-48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则，它会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该药抑芽效果好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也好，每10吨薯块用药量为公斤，与15-30公斤细土制成粉剂在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3-4周进行田间喷洒，用药浓度为3%-5%，遇雨时应重喷。 6、辐射处理。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下能够良好地贮藏几个月。

首先就是可以将马铃薯直接放在冰箱的冷藏室里面，而且也可以将红薯煮熟了之后放入冰箱的冷冻室里面，而且保存的温度一定要把控在4℃左右，而且尽量不要放在常温的环境当中。

1、堆藏法：选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将土豆入仓，一般每平方米堆750公斤，高约米,周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。2、通风库贮藏法：将马铃薯装筐堆码于床内，每筐约25公斤,垛高以5-6筐为宜。此外还可散堆在床内，堆高米，薯堆与库顶之间至少要留60-80厘米的空间。薯堆中每隔2-3米放一个通气筒,还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接,并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入，冬季注意保温，必要时还要加温。春季气温回升后,则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。3、药物贮藏法：贮藏中采用青鲜素(MH)或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。