山药的现代研究论文

营养学毕业论文参考文献

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相比红薯、玉米这类食物，山药的确比较能养胃。原因可能是多方面的，例如，山药淀粉的淀粉颗粒比较小，更有利于淀粉酶消化淀粉；山药淀粉中支链淀粉含量比较高，消化速度相对较快；山药粗纤维含量比较少，对胃的刺激也比较小。

山药作为经常出现在餐桌上的蔬菜之一，一直很受大家的欢迎，其做法也是多种多样的。其实有些人不是很喜欢山药，主要是因为山药的汁液粘稠。其实粘稠的汁液是最重要的，因为这种汁液是山药多糖，而且这种山药多糖可以起到养胃的作用，对已经有胃粘膜损伤的人很有好处，因为可以起到修复的作用。秋葵也有粘性，汁液和秋葵不一样。黄秋葵汁的成分是粘性糖蛋白。它不仅营养价值丰富，而且果胶和多糖对胃肠蠕动有非常积极的作用，同时在一定程度上能更好地促进消化和保护胃肠粘膜。如果用生姜和红糖养胃，是很不可取的。姜虽然用在姜汁里，但大部分成分是糖。如果经常喝，对胃不会有什么影响，反而会消耗大量糖分，增加胃的负担。

不过如果里面有姜片的话，就完全不用担心了。生姜中所含的姜酚成分具有抑制有害细菌、保护胃粘膜、减少胃粘膜损伤的作用，但味道有腥味，但养胃效果很好。买山药不是越大越好。市面上有两种山药。一种是普通山药，也是名菜。又大又厚，煮着会烂。表面无锈斑，水分多，但营养水平略低，价格一般。另一种是铁山药，小而长。虽然不好看，但是营养水平很高，煮久了也不会沸腾。很粉很好。如果是个人和家庭食用，最好选择铁棍山药。虽然花了一块钱，但它是有名的山药，营养价值很高。在河南省焦作市文县，铁棍山药以其丰富的营养和养胃而闻名。它是一种罕见的健康营养食品，寒冷天气后应多吃。

山药，性甘性温和，原名怀山药、红薯，是怀山药的根茎。，能润肺健脾，强肾益精。可用于中老年人脾胃虚弱引起的食欲不振、乏力、腹泻；肾虚所致腰膝酸软，头晕目眩；肺虚引起的乏力、乏力、咳嗽、气短。山药富含淀粉、蛋白质、脂肪、皂甙、粘液、糖蛋白、甘露聚糖、维生素C、纤维素、胆碱、卵磷脂等营养成分。山药具有健脾养胃、助消化的作用。脾胃虚弱的人，如少食、疲劳、腹泻等，可以多吃。

《中药新药与临床药理学杂志》发表的一篇论文指出，山药具有提高免疫功能、改善消化功能、降低血糖和血脂、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤和抗突变、促进肾脏再生和修复、调节酸碱平衡等药理作用。山药富含糖蛋白和甘露聚糖，能有效防止血脂在血管壁上沉淀，降低胆固醇和甘油三酯，改善高血压、高血脂等心脑血管疾病。山药脂肪含量低，富含可溶性膳食纤维。吸水后会膨胀，容易增加人的饱腹感。对肥胖者控制食欲、减肥有很好的辅助作用。总之，山药营养成分多，但热量少，可以增加饱腹感。对于很多人来说，蒸山药可以代替一些主食食用，不仅营养健康，还可以养胃。《中国居民膳食指南》建议，可以将山药等土豆类食物纳入主食范畴，代替大米、白面等一些传统主食，平均每天吃50-100克更合适。

在日常生活中山药是餐桌上非常见的，山药是具有健脾养胃的功效，山药中含有淀粉酶，多酚氧化酶等物质，有利于胃吸收消化功能。

并不是。养胃的山药是那种长方形的山药，这种山药才可以起到养胃的作用。