国际上对低盐饮食的研究进展论文

关于日用盐量，世界卫生组织推荐的最新数据为每人每天5克，我国推荐健康人每日吃盐总量不能超过6克，糖尿病非高血压患者每日摄入盐量应在5克以下，高血压患者和糖尿病肾病患者不超过3克。若病情加重应限制更严，每日进盐不应超过1克。我国每人每日平均摄入盐量（包括所有食物中所含的钠折合成盐）为7-20克，明显高于世界卫生组织的建议量。在临床中大夫经常叮嘱患者要低盐饮食，可患者的执行情况并不怎么理想，那么怎样才能更好的做到的低盐饮食呢？1低盐饮食的定义及适应症 低盐饮食指每日可用食盐不超过2克(约一牙膏盖，含钠克)，但不包括食物内自然存在的氮化钠。主要适用于心脏病、肾脏病(急性、慢性肾炎)、肝硬化合并有腹水、重度高血压及水肿病员。2低盐饮食的目的 限制饮食中钠的摄入，以减少因钠离子过多而造成体内水分蓄积。3限盐措施 人的口味是可以逐步减淡的，一旦养成清淡口味，喜欢吃原味的食物，再吃咸的东西反倒会不习惯。儿童从小习惯清淡口味，将使其终身受益。特别强调的是，不要用成人的口味为孩子调味，婴幼儿食品不应使用味精、酱油等，这样可使孩子从小习惯低盐饮食。①利用蔬菜本身的自然风味：例如，利用青椒、番茄、洋葱等和味道清淡的食物一起烹煮。②利用油香味：葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可以增加食物的可口性，可烹制葱油鸡类菜肴。③利用酸味减少盐用量：在烹调时，使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道，如在煎烤食物上加点柠檬汁。醋可减低对盐的需要，如在吃水饺时，只蘸醋而不加酱油，同样美味。利用糖醋调味：使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味的需求。 ④采用保持食物原味的烹调方法：如蒸、炖等烹调方法，有助于保持食物的原味。 ⑤改变用盐习惯：将盐末直接撒在菜肴表面，有助于刺激舌头上的味蕾，唤起食欲。⑥可用中药材与辛香料调味：使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等辛香料，添加风味，减少用盐量。 ⑦避免盐渍小吃：如椒盐花生米、咸鱼等含盐量高，尽可能不吃或少吃。其他应该限制摄入的食品包括火腿、香肠、牛肉干、猪肉干、肉松、鱼松、鱼干、咸蛋、茶叶蛋、肉酱、各种鱼罐头、速食面、豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、味精、鸡精等。 ⑧多吃新躜蔬果补钾：钾有利尿作用，能够帮助钠排泄，维持钠和钾的平衡。含钾多的食物包括海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯、鱼类、西红柿、蘑菇干等。

高盐食品对于人体危害：1.导致血压升高有些人对日常饮食非常注重，但自身的血压总是偏高，这是为什么呢？有没有想过是因为盐吃多的原因。2.增加肾的负担年纪较轻的人群可以很轻松地排出钠，但对于年纪较大的人群，不但不能及时排出这种物质，反而使它不断累积从而加重肾脏的负担。3.使糖尿病病情恶化食用过多的盐会导致人体的血液升高及加重肾的负担，对于糖尿病患者而言也会导致肾异常及心血管疾病，如果这时还大量的食用盐，无疑就是加重糖尿病患者的病情。生活饮食控制钠摄取量的方法：1、做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。2、北方人日常饮食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等也都可以使用。3、可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

盐是百味之首，我们日常吃的饭菜中，最不能少的就是盐。

但你知道吗？吃盐过多会影响身体健康！如今高盐饮食已成为全球性的公共卫生问题。据权威医学期刊《柳叶刀》统计，仅2017年，全球就有300万人食盐过量死亡。

世界卫生组织将每日食盐的建议值降低，从6克降到了5克，欧美一些发达国家更是将建议的食盐摄入量降为2~3克。

老张一家吃饭好口味偏重，加盐加辣，前阵子体检，一家四口，各个血压高，老张不仅患有高血压，还有心律失常的毛病。据疾控中心统计，我国居民平均每天食盐摄入量达到10克以上，我国高血压患者已经突破了亿人，平均每3个成年人就有1个是高血压患者！

高盐饮食的危害

1

吃太咸易引发胃病

我们知道胃内有一层胃粘膜，上面会形成一层保护膜，如果我们吃的过咸，保护膜就可能受损，从而将胃粘膜暴露出来，严重情况下甚至会造成胃部反复受刺激，从而引起癌变。

经常吃饭过咸的朋友，有没有感觉自己经常出现烧心、胃酸过多、反酸的情况？这就是由于盐的刺激造成的对胃粘膜的损害。

有数据显示，盐消耗较多的地方，往往也是胃癌高发区，这期间便有一定联系。

2

吃太咸损害肾功能

吃盐太多会增加肾脏的负担。我们知道食盐中的钠需要经过肾脏重新吸收，如果吃的过咸必然会加重肾脏的负担，一旦超负荷运转，就可能造成肾脏功能减退，无疑是对肾功能的损害。尤其是肾功能不好的人，一定要少吃盐，以免加重肾衰、水肿的情况。

3

吃太咸引起骨质疏松

你可能不知道，吃的盐太多，会消耗人体骨骼的钙，久而久之会导致骨质疏松。这这是因为，肾脏每排泄1000毫克钠，会损耗26毫克的钙，排掉的钠越多，损耗的钙也就越多。长此以往，就有可能导致骨质疏松。

4

吃太咸引起心脑血管病

我国大部分居民有高盐饮食习惯，我们知道高盐饮食的人患上高血压的比例往往很高，调查显示我国高血压患病人数超过3亿人，高血压又容易引起脑卒中、心脏病、心衰、心肌梗死等相关心脑血管病。

5

吃太咸易显老

美国的一项研究发现，高盐饮食会加速人体细胞衰老进行。这是因为食盐过多，体内钠离子增加，会导致面部水分流失，造成皮肤老化，时间过长就会出现皱纹、色斑，让人变得更老。还会导致水分滞留体内，造成浮肿。

如何控盐

我们知道食盐过量有害健康，那该如何减少盐的摄入量呢？不妨从以下方向做起！

1

减少饭菜用盐量

平日做饭的时候，合理应用限盐勺、限盐罐来控制菜肴中盐的量，如果没有这些，可以使用去掉胶底的啤酒瓶，铺满一瓶盖相当于6克盐；可乐瓶盖铺满相当于10克盐。

2

烹饪方式多样化

可以试着采用蒸、煮、凉拌等少用油盐的方法进行烹调，这可以尽量减少食盐的用量。烹调时可多用葱、姜、蒜、醋、辣椒、柠檬汁等调味品，或花椒、桂皮、八角等香料来替代一部分食盐，让菜的滋味变得丰富，减少了食盐用量。

3

控制隐形盐的摄入

日常生活中有很多食物含有隐形盐：

①加工食品

②调味品

③腌制品

④熟肉制品

⑤方便快餐食品

⑥海鲜干货

⑦零食

⑧甜品

⑨海鲜

4

提倡在家吃饭

外卖和餐厅为了保证口味，饭菜中的食盐量都很高。为了控制食盐摄入量，应尽量保证在家自己做饭，控制饭菜中食盐的量。学习少盐烹饪的方法，同时注意营养和荤素搭配。

5

选用低钠盐

低钠盐中是放入了30%左右的氯化钾来替代了相应的氯化钠，这正好有利于调整我国居民食物中钠、钾比例，维持人体钠钾平衡，降低高血压、心血管疾病的风险。

6

特殊人群低盐饮食

部分特殊人群要注意低盐饮食，尤其是老年人、高血压、心血管疾病以及肾病患者，更应注意减少食盐摄入量。小儿应从培养少吃盐的习惯，少吃含盐量高的零食。

食盐，是我们日常生活中最主要的调味品之一，我国居民的饮食习惯中食盐摄入量普遍过高，而过量的盐摄入可导致人体免疫力降低、血压升高、水肿、缺钙、胃癌、脑卒中等。因此我们要降低食盐摄入，培养清淡口味。

低盐饮食是一种限制膳食中钠盐摄入量的饮食方式，适用于高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠毒血症，以及各种原因引起的水钠潴留患者。每日钠摄入量限制在2000 mg 以下。

对于大多数普通人而言，世界卫生组织建议每个人每天摄入的食盐量不超过5克，而我国对于每个人每天摄入的食盐量的建议是不超过6克。2—3岁幼儿不超过2克，4—6岁幼儿不超过3克，7—10岁儿童不超过4克。65岁以上老年人应不超过5克。

食盐并非多多益善 英国有位专家说过量食盐损人体健康，每天六克足够。很久以前人们就知道，过量食用盐会给健康带来不良影响。在日常生活中，人们很容易控制盐的摄入量，在自 己做饭或是做菜时就可以根据自己的口味调节盐的用量。但是经调查发现，现在有四分之三的英国人通常靠食用半成品或是已经完全加工好的食品来摄取盐分。而现 在的食品加工企业完全没有意识到自己担负的责任的重要性，他们往往在食品半成品中或是已加工好的食品加入了大量的盐。现在尽管在医学工作的压力下，这些企 业已经减少了食用盐的使用量，但还是远远超过了标准要求。 专家称，人体每天摄入盐分的最大量是6克，但是现在大部分英国人每天平均摄入的盐分大约是克，这就导致了许多人出现了不同程度的心血管疾病。 如果每天摄入的食用盐的数量达到标准的要求，那么患心肌梗塞的人的数量就会下降13%。但是英国食品工业协会代表称，这样可能导致更多的英国人购买进口的 食品，因为现在越来越多的英国人更倾向于食用绿色食品，为了达到人们的要求，他们现在正在不断努力，以减少食品中食用盐的含量。 同时，专家还指出，海盐和矿物盐在本质上是一样的，食用过量对人体都是有害的。 最后专家称，盐在调节食物味道和协调人体所有器官机能方面都起着关键作用，但是只有摄入适量的盐才能达到最佳效果，反之就会对人体产生损害。四．食盐的趣闻 例如在亚洲的西部，约旦河流域有一个名叫死海的内陆海，在它的四周寸草不生，湖内连一条鱼一根水草都没有。古代的人们发现这个奇特的现象，就称它为死海， 意思是不存在生命的海。直到近代，人们才发现，原来死海的盐度竟高达25％，这是由于长年干旱、湖面下降使盐浓度不断变高形成的。今天，这里成了一个旅游 区，许多游人向往着到此海里一游。原来，人在此海里游泳竟然沉不下去，海水的密度比人体的密度还大，产生了巨大的浮力。近年来，在国外的研究中又 发现了食盐的一项奇妙的功能。在加拿大、法国所进行的关于选择婴儿的试验中，采取了妇女在孕前多吃含钠、钾丰富的咸食的办法，则生男孩；多吃牛奶、乳酪、 鸡蛋、甜黄油、含钙、镁丰富的食物，则生女孩。试验的成功率竟然高达80％以上。至于为什么控制食谱就能选择婴儿的性别，目前还在研究中。 食盐，我们生活的亲密伙伴，它的种种奇妙功能告诉我们，我们平常生活中食用的食盐，对于人的生理活动、健康状况有着至关重要的影响。食盐，我们生活中如此 平常的物质，却又蕴含了这么多的化学道理。由此可见，生活中其实有很多的化学知识，只要我们多加关注，定能对我们身体健康有许多帮助。

低盐饮食并不是盐越低越好，众所周知高盐会使血压升高，医生也常劝患有高血压的病人，别吃太咸饮食，要清淡些，以利于控制血压。并非所有吃盐多的人都会发生高血压，研究表明大约有五分之一的人对盐敏感，这些人食盐过多时会发生高血压，已有高血压会使血压更高。美国对1900名高血压患者进行了长达四年的观察，定期对他们尿中食盐的含量进行分析，发现尿中实验含量最低的病人，比含量正常的人，心肌梗死发病率高四倍。所以即使是高血压患者也不是盐吃得越少越好。目前医学尚不能分辨出对盐敏感的人群，因此世界卫生组织建议每日盐量应控制在五克左右。过度限盐也有一定的不良反应，钠盐摄入不足会使机体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞，从而产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，严重者可以发生昏迷。若长期过度限制盐的摄入，会导致血清钠含量过低，从而引起神经精神症状，出现食欲缺乏，四肢无力眩晕等现象，严重者还会出现厌食，恶心，呕吐，心率加快等症状，医学上称为低钠综合症，急剧限盐能使体液容量下降，肾素血管紧张素系统及交感神经系统活性增加，而导致部分病人的血压反而升高。

1、尽量利用蔬菜的本身味道。蔬菜本身的清香味能够刺激味蕾，增进食欲，如西红柿炒鸡蛋、蕃茄菜花、肉丝炒柿椒、清蒸茄子。

2、可用醋、芝麻酱、蕃茄酱等调料增加食欲，如醋拌凉菜，或芝麻酱拌茄子、番茄肉片等。

3、多吃菌类。以蘑菇、木耳、海带为主料的汤菜，味鲜色浓，并有补益功能，可加少许盐或不加盐。菌类还有软化血管的作用。

4、多尿时，可以使用不含钠、钾的特制盐；但尿少时忌用。

5、集中放盐。把盐末直接撒在菜上，味蕾受到强烈刺激，会唤起食欲。

扩展资料：

高盐饮食的危害：

1、高血压的患病率随着食盐消费量的增加而增加。吃的盐越多，收缩压、舒张压的值越高。

2、盐摄入过量不仅与高血压有关，还是心脏病和卒中的主要原因。

3、高盐饮食会加速老年人认知能力退化。

4、过量钠可导致肝内的许多变化，诸如畸形细胞、细胞死亡率增加以及细胞分裂率降低等，导致“细胞外基质”蛋白过量沉积，发生肝纤维化。研究人员指出，过量盐摄入，通过氧化应激的机制，导致成年和发育胚胎肝损伤及肝纤维化发生。

参考资料来源：人民网-糖尿病人如何做到低盐饮食

人民网-如何做到低盐饮食？这5类高盐食品要少吃