研究高盐饮食对高血压影响论文

1973年，国外曾有统计了27个国家民族的调查结果，证明食盐摄入量与血压的舒张压高低成正比，这一关系具有极为普遍的统计学意义。美国高血压研究权威佩奇曾在所罗门群岛进行调查，该地区有一部分居民习惯用海水烹调食物，因此摄入盐量很高，高血压患病率达10%；而在另一部分习惯淡水烹调的居民中，基本上没有发现高血压。

我国医学工作者在高血压防治工作中也曾作过多次流行病学调查。据1979年在29个省、市、自治区15岁以上450万人的调查资料表明，我国高血压的患病率平均约。

一般来说，北方的患病率高于南方。如北京为，广东则只有。而每人每日食盐摄入量也使北方高于南方。北方有的农村每人每日食盐量高达18——20克，在浙江舟山渔区以及上海农村的调查中也发现居民血压的高低与尿钠排出量有着平行关系。体内钠的平衡是通过肾脏调节的，摄入钠多，由尿排泄的钠也多，所以24小时尿钠排出量可以反映每天食盐摄入量。

1974年，美国一些学者在印第安纳大学的试验证明，给自愿受试者每天摄入钠盐1200毫摩尔/升（mmol/L），他们的血压都不同程度增加。我国也曾用5%的氯化钠饲料和2%氯化钠水喂饲一群大白鼠，3周后大白鼠的血压即从实验前的平均毫米汞柱升至毫米汞柱，至第8周平均升至毫米汞柱。有人做过这样的实验，将兔每天哺以高盐饮食，几周后，发现从静脉注射血管紧张素引起兔血压升高的反应比正常饮食前的反应要强烈得多。如果将兔子杀死，取出一段小动脉放在37℃含有各种离子的生理性溶液中，滴入血管紧张素引起的血管收缩反应也比喂饲正常饮食兔子的血管反应大得多。如果给兔子喂饲不含盐的饮食就可以得到与以上完全相反的结果。

这充分证明钠离子可以使血管对收缩血管物质的反应增强，而且这种作用是由于血管本身的反应性发生了变化所引起的。

在调查中也发现：

在高盐饮食地区的居民中，高血压患病率虽较高，但也有血压正常者。说明人群中血压对高盐的反应并不一样，有的对盐比较敏感，有的则不敏感。1962年，一位科学家在用高盐饮食喂养的大白鼠中，将血压升高和不升高的大鼠分别近亲交配，经过多代繁殖，培育出血压对盐敏感的和不敏感的两种大鼠，应用高盐饮食喂养这两种大鼠，前者血压都很高，而后者则不高。

该研究给我们一个启示，遗传因素在钠离子增高血压的作用机制中起着重要作用。因此对盐敏感的人如果饮食中盐含量较高，时间一长血压就会逐渐升高，如饮食中盐量适中或较低，就不容易引起高血压。

人在一般生活和工作情况下，每天约需要5克食盐。过多的食盐对人体并无益处。事实上，我国多数地区食盐量是偏高的，一般每人每天约8——15克，远远超过了身体的需要，这与我国人民的饮食习惯有关。

此外，一个重要的问题是我国高血压的患病率近30年来明显上升。1979年调查的结果与1959年调查结果比较，有些城市患病率升高了50%到100%。患了高血压就很容易引起脑卒中中风）和冠心病。特别是在我国大约有3/4的脑卒中病人与高血压有关，

因此采取一些措施加强对高血压和脑卒中及冠心病的防治已是刻不容缓的事情。

虽然高血压的病因是多方面的，但我们应该认识到盐与高血压的关系，更应该重视我国居民食盐量偏高和高血压患病率上升这一事实。

本文中，我整理了近年来科学家们发表的多项重点研究成果，共同解读高盐饮食对机体 健康 的影响，分享给大家！

【1】Hypertension：高盐饮食会影响肠道微生物

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在最近一项研究中，科学家报告说：对于患有未经治疗的高血压的女性，降低盐摄入水平对她们的肠道微生物和血压都有好处。通过对145名未经治疗的高血压成年人的血液样本进行分析，科学家发现：特别是对于女性患者而言，在接受美国心脏协会等组织建议的每日钠摄入量（仅2，300毫克）接近6周后，会导致血液中循环的 健康 微生物组的指标升高。此外，患者的血压也会有明显降低，血管顺畅度也会明显提升。

研究者表示，越来越多的证据表明，微生物组在调节血压方面起着直接作用，而这很大程度上受到盐摄入量的影响。”他们的研究结果发表在《Hypertension》杂志上，该研究首次揭示了盐摄入量下降如何影响血液中的短链脂肪酸。肠道菌群是遍布胃肠道的所有细菌，病毒，原生动物和真菌，它们具有广泛的功能，从帮助消化食物到免疫反应再到影响体重增加的倾向。微生物组问题与多种疾病有关，包括癌症，胃肠道疾病以及过敏反应。越来越多的证据表明，高盐饮食会改变肠道微生物组，但是基于人体的数据很少。

【2】Nat Commun：震惊！高盐饮食竟然可以抗癌！我国科学家发现高盐饮食抑制小鼠肿瘤生长！

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高盐饮食会增加自身免疫性疾病的风险，而免疫失调在癌症的发展中起着关键作用。然而，高盐饮食(HSD)与癌症发展之间的关系仍不清楚。近日，来自南京大学生命科学与医学院、澳门大学中医研究所、皖南医学院第一附属医院和安徽医科大学基础医学院的研究人员在Nature Communications上发表了题为"High-salt diet inhibits tumour growth in mice via regulating myeloid-derived suppressor cell differentiation"的文章。在这篇文章中，研究人员发现，HSD增加了肿瘤组织局部的氯化钠浓度，导致渗透压升高，降低了骨髓来源抑制细胞(MDSCs)的增殖所需的细胞因子的生成以及MDSCs在血液、脾脏和肿瘤中的积累。

研究人员发现，这个现象导致了两种主要类型的MDSCs的表型发生了改变：单核-MDSCs分化为抗肿瘤巨噬细胞，粒细胞-MDSCs具有促炎功能，从而重新激活T细胞的抗肿瘤作用。此外，研究人员还发现活化T细胞5中p38丝裂原活化蛋白激酶依赖性核因子在HSD诱导的M-MDSC分化中的表达增强。

【3】Science子刊：震惊！高盐饮食竟然会降低免疫力！

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高盐饮食不仅对血压有害，对免疫系统也有害。这是波恩大学医院领导下的一项最新研究的结论。高盐饮食的老鼠被发现患有更严重的细菌感染。每天多摄入6克盐的志愿者也表现出明显的免疫缺陷。这个量相当于两份快餐的含盐量，研究结果发表在Science Translational Medicine杂志上。

根据世界卫生组织(WHO)的建议，每天的盐摄入量不超过5克：这是成年人应该摄入的最大盐量。大约相当于一茶匙的量。然而，事实上，许多德国人的摄入量大大超过了这一限制：来自Robert Koch研究所的数据表明，男性平均每天摄入10克，女性超过8克。这意味着我们拿盐瓶的次数远远超过了对我们的好处。毕竟，氯化钠，这是它的化学名称，会升高血压，从而增加心脏病发作或中风的风险。不仅如此，波恩大学实验免疫学研究所的Christian Kurts教授解释说："我们现在首次证明，过多的盐摄入也会显着削弱免疫系统的重要功能。"

这一发现出乎意料，因为一些研究指向了相反的方向。例如，在实验动物中，如果食用高盐食物，某些皮肤寄生虫感染的愈合速度会显著加快：巨噬细胞是一种攻击、吃掉和消化寄生虫的免疫细胞，在有盐存在的情况下特别活跃。所以几位医生从这一观察中得出结论，氯化钠具有普遍增强免疫的作用。

【4】Nature：听医生话少吃盐！揭示高盐饮食通过促进蛋白tau磷酸化损害大脑认知功能

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在一项新的针对小鼠的研究中，来自美国威尔康乃尔医学院的研究人员发现高盐饮食可能会导致化合物一氧化氮的缺乏，从而对认知功能产生负面影响。当一氧化氮水平过低时，大脑中的蛋白tau发生磷酸化，从而导致痴呆症，相关研究结果发表在Nature期刊上。

在这项新的研究中，这些研究人员试图了解食盐摄入与较差认知功能之间的一系列关系，并得出结论：降低食盐摄入量并维持大脑中的 健康 血管可能“避免”痴呆症。蛋白tau沉积物与人类阿尔茨海默病的产生有关。研究者表示，我们的研究提出了一种食盐介导认知障碍的新机制，而且还提供进一步的证据表明饮食习惯与认知功能之间存在关联性。这种啮齿类动物变得无法完成诸如筑巢之类的日常生活任务，并且在通过记忆力测试时遇到了问题。他们确定高盐饮食会导致小肠中的细胞释放促进炎症的IL-17分子；IL-17随后进入血液，阻止了血管壁中给大脑提供营养物的细胞产生一氧化氮。这种化合物的作用是放松和扩大血管，让血液流动。相反，一氧化氮的缺乏会限制血液流动。

【5】Front in Immunol：盐吃得多未必是坏事！高盐饮食或会通过抑制免疫细胞的功能来降低肿瘤细胞的生长

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近日，一项刊登在国际杂志Frontiers in Immunology上的研究报告中，来自Flanders生物技术研究所等机构的科学家们通过研究发现，高盐分摄入或会抑制小鼠机体肿瘤的生长，这种效应似乎归咎于特定免疫细胞功能的改变，免疫细胞在癌症免疫力方面扮演着非常关键的角色，相关研究结果或有望帮助开发新型抗癌免疫疗法。

高盐分摄入被认为是引发高血压和心血管疾病的风险因子，近来有研究表明，大量摄入盐分或会影响机体自身免疫性，研究人员发现，高盐分饮食会改变免疫细胞的平衡，使其更趋向于具有攻击性，并会使得自身免疫功能恶化；更有意思的是，尽管在自身免疫性疾病中是有害的，但免疫细胞平衡的改变或许从理论上能用作开发抗癌免疫疗法，从而改善机体免疫力攻击肿瘤细胞。

【6】Nat Neurosci：高盐饮食对大脑还有这样的影响？

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最近一项发表在国际杂志Nature Neuroscience上的一项研究结果表明，高盐饮食不仅仅会带来高血压等风险，而且还会对大脑产生负面影响，进而影响智力表现水平。这项最新的研究发现，小鼠在接受了高盐饮食之后，大脑血流的水平发生了明显的下降，大脑血管的完整性受到了影响，而且小鼠的认知功能表现能力了受到的影响。然而，研究者们发现这些效应并不是高血压带来的次级效应，事实上，它的产生是由于肠道向大脑传递的信号介导的。

这项研究进一步佐证了饮食会影响我们的思维这一理念，而免疫系统则是介导这一效应的关键。研究结果表明，在慢性的高盐饮食对血压造成不利影响之前，我们大脑的微型血管会先一步受到影响，高盐饮食后肠道会向大脑输送信号，进而将效应扩大到了整个神经网络。

【7】JNCS： 高盐饮食也会促肥胖

新闻阅读： Salt could lead to weight gain by driving fatty food intake

吃盐太多会对身体有害，这已经是我们熟知的一个生活常识，过量摄入盐会增加血压、提高心脏病发生风险等等。但最近有两项新研究发现，高盐饮食会出现另一个可怕的后果-它会导致我们过度消费脂肪类食物，从而增加肥胖等疾病的危险。

这两项研究都来自于澳大利亚迪肯大学的Russell Keast教授和他的同事完成，他们在一篇发表在Journal of Nutrition and Chemical Senses文章中呼吁食品工业界，在食物生产过程中尽量降低食盐、或者钠元素的使用量。在这之前，Keast教授在他们的早期研究中提到，那些对脂肪的味道更敏感的人更可能吃更多的高脂肪食品，从而使肥胖发生的风险增大。他们最新的研究也基于以上结果，发现在一些食物中的盐含量可能会影响我们吃多少。

【8】Ann Med：高盐分饮食或会增加心律失常的风险

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近日，一项刊登在国际杂志Annals of Medicine上的研究报告中，来自芬兰奥卢大学的科学家们通过研究首次发现，高盐分摄入或会增加个体患心律失常的风险，心率失常是一种常见的心脏疾病，其在全球影响着数百万人的 健康 。心房颤动（AF，Atrial fibrillation）是一种最常见的心律失常疾病，仅在英国其就影响着100万人的 健康 ，心房颤动患者的中风风险较高，而且在极端情况下，心房颤动常常会导致患者心力衰竭，因此，鉴别出高盐饮食是一种可避免的风险因素，或能帮助研究人员制定新型策略来预防人群患心房颤动及其它心血管疾病。

如今研究人员发现，过量的盐分摄入会增加个体患心血管疾病的风险，尤其是高血压、心肌梗死和中风；这项研究中，研究人员对716名中年男性和女性进行了平均19年的追踪调查，目的在于阐明是否膳食高盐分的摄入是引发心房颤动的风险因素，随后研究者鉴别出了74名个体患上了早期的心房颤动，同时他们还根据个体每日的盐分摄入量来对比其疾病的发生率。

【9】The Lancet：来自18个国家超9万人8年观察性研究结果：全球人群盐分摄入状况堪忧！中国尤其严重！

doi：(18)31376-X

在大多数国家中人群盐的摄入量已经超过了WHO指南中的限量，比如在中国等国家中，研究人员发现，高钠饮食与多种机体 健康 风险直接相关。近日，一项刊登在国际杂志The Lancet上的研究报告中，来自麦克马斯特大学的科学家通过研究就发现，个体只有每天摄入盐分超过克（不低于克，大约两勺半茶匙的量）才会增加高血压和中风的风险。

【10】Hypertension：重磅！不管饮食多么 健康 平衡 只要盐分摄入水平过高就会增加高血压的风险！

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近日，来自伦敦帝国理工学院和美国西北大学的研究人员通过研究发现， 健康 的饮食或许并不能抵消高盐摄入对血压的影响效应；文章中研究人员对超过4000人的饮食方式进行观察分析，结果表明，摄入盐分水平较高的人们往往血压较高，而这与这些人群整体饮食的 健康 程度似乎并无关联。

研究人员建议，人们日常要时刻监测其饮食中盐分的摄入水平，同时食品生产商也应当降低产品中的含盐量；如今在英国高血压影响着超过四分之一的成年人，而且其还会增加人群患多种疾病的风险，包括心脏病和中风等，当然引发这些疾病还有很多原因，比如年龄、体重、盐分摄入过多等。

研究者还表示，水果和蔬菜中的维生素和矿物质还会以某种方式来影响血管，从而降低血压；此前有专家就认为，大量摄入水果和蔬菜能帮助有效中和高盐饮食对血压的影响。然而这些食物更趋于降低机体血压，而最新研究中，研究人员却发现这些食物或许并不能抵消盐分摄入对机体 健康 的不良影响。

饮食习惯 对人们的身体 健康 具有举足轻重的影响，不同国家和地区会形成不同的饮食风格，不同的任也有着不同的饮食习惯。但有些饮食习惯是大众公认的、对身体 健康 起着负面影响的，例如 高盐饮食 。

饮食中的盐，主要是 氯化钠 （NaCl） ，过度摄入食盐 （NaCl） 已经被明确定义为一种不 健康 的生活方式，因为它与患慢性炎症、心血管疾病和自身免疫性疾病的高风险有很强的相关性。

由于传统饮食习惯，中国人的钠盐摄入量是世界卫生组织 （WHO） 建议摄入量的两倍多，而且在35岁-75岁的中国人中，近一半患有高血压。更令人惊讶的是，统计表明，70岁以下的中国人中，近30%的致命性中风可归因于高钠摄入。

2021年4月28日，德国马克斯·德布吕克分子医学研究中心的研究人员在 Circulation 期刊发表了题为： Salt Transiently Inhibits Mitochondrial Energetics in Mononuclear Phagocytes 的研究论文。

这项研究揭示了高盐饮食与单核吞噬细胞线粒体之间的之前未被注意到的联系，实验数据表明， 高盐饮食会通过影响线粒体呼吸链而降低ATP的产生，可能会导致长期功能变化。这些功能改变可能会导致血管或关节的炎症性疾病或自身免疫性疾病。

盐分是人体所必须的营养物质，在食物中加盐是一件再正常不过的事情。因此，大多数人从来没有认真考虑过这个问题。

但是实际上，我们应该认真考虑这个问题。高盐饮食不仅会导致高血压的问题，还会严重破坏免疫细胞的能量平衡并阻止其正常工作。

早在2015年，马克斯·德布吕克分子医学研究中心的 Dominik N. Müller 教授就发现了血液中钠浓度的升高会同时影响巡逻单核细胞的激活和功能功能，它们是 巨噬细胞 的前体细胞，而巨噬细胞是一类重要的免疫细胞。

为了进一步确认上述发现的具体原因，马克斯·德布吕克分子医学研究中心、雷根斯堡大学、VIB炎症研究中心、波恩大学等多个研究研究机构的科学家展开合作。

高盐破坏细胞呼吸链

研究团队观察发现，暴露于高盐浓度的免疫细胞的新陈代谢迅速发生变化，仅仅三个小时就破坏了呼吸链，导致细胞产生更少的ATP并消耗更少的氧气。

ATP （三磷酸腺苷） 是为所有细胞提供动力的通用燃料，是生物体内最直接的能量来源。ATP是通过一系列复杂的生化反应 （称为呼吸链） 在细胞的“能量工厂” 线粒体 中产生的。而高盐能够非常特异性地抑制呼吸链复合物II，进而影响ATP的产生。

ATP能量不足导致单核细胞成熟异常，吞噬细胞的任务是识别并消除体内的病原体，它们能够更有效地抵抗感染。吞噬细胞的异常，会增加炎症性疾病、自身免疫疾病的风险。

高盐的副作用可以逆转

研究团队在 健康 男性志愿者中进行了两项实验，一组志愿者每天在日常饮食中补充六克食盐片剂，持续14天。另一组志愿者吃高盐分的意大利披萨。然后检测分析他们血液中的单核细胞。

检测结果发现，第一组长期高盐饮食的志愿者血液中的单核细胞的线粒体受到了抑制，而仅吃了一顿披萨的志愿者，也出现同样的情况。

同时，研究团队为了观察了这种效果的持续时间，在第二组志愿者吃了披萨后第三小时和第八小时分别进行了检测，结果表明第八小时检测时，已经几乎恢复如初。

这表明 线粒体的活性不会被偶尔一次的高盐饮食永久性抑制 ，但是不能排除经常性高盐饮食对线粒体功能的持续性破坏。

小离子的大作用

钠离子之类的非常小的离子可以非常有效地抑制在呼吸链中起关键作用的酶，当这些离子涌入线粒体时，它们会调节电子传递链的核心组分。

研究团队表示，接下来的任务是研究高盐是否还会通过这种机制影响其他类型的细胞，线粒体不仅存在于免疫细胞，实际上，除了成熟的红细胞，人体的每个细胞中都存在线粒体。此外，肌肉细胞、神经元、卵细胞等消耗大量能量的细胞中线粒体的数量更多。

总的来说，这项研究表明， 高盐饮食对人体的危害不仅仅是增加心血管疾病风险，还会通过对线粒体的抑制作用影响免疫细胞，从而可能导致血管或关节的炎症性疾病或自身免疫性疾病。