香椿致癌研究进展论文

香醇当中富含钙物质，那物质甲物质，磷物质等成分，并且香椿具有酵素a和维生素B1，维生素B2等等具有一定的芳香气味，香椿大多在山东，安徽，河南等地区广泛栽培。

香椿有 健脾开胃排尿力度，调养胃，经调养肾经， 以及对于呕吐、食欲不振，四肢肿痛的人来讲，都有很好的效果，也有很好的祛暑化湿作用、能有效增进食欲的情况，另外，香椿还有去油解腻，养阳补虚的功效，对于腰膝酸软，有一定的调节作用。

香椿是时令名品，香椿，当中有一定的 芳香族有机物， 在进入人体后，可以有效地起到健脾开胃，提高食欲， 增加食欲的效果。 并且香椿还有一种功效，就是驱虫寄生虫，我们的 肠道当中有寄生虫的， 香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能依附在肠道当中，从而排出体外。

香椿，当中还 含有维生素C胡萝卜素等 ，有助于提高人体的免疫力以及抵抗力，并且具有美容养颜滋润皮肤的效果，虽然香椿并不是人人都喜爱的，有些人还对于香椿的气味嗤之以鼻，甚至有的人认为香椿吃多了不好对身体有致癌物质，香椿到底是 养生 达人还是致癌高手呢？

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香椿，到底是“ 养生 达人"还是"致癌高手"？实验揭秘真相

某研究所表示： 香椿当中含有一定的致癌物质 ，也就是我们所说的 亚硝酸盐 ，这是因为香椿在生长的过程中是 需要施氮肥的 ，氮是自然界内广泛存在的物质。

植物在生长的过程中， 或多或少的都会吸取氮肥的营养物质 ，从而促进自身的生长功能。在 吸入一定的氮后 ，就会 产生一系列的化学反应生成：氨基酸 ，氨基酸是不可避免的，会产生硝酸盐，植物本身含有一定的原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸。

针对于香椿吃多了真的会致癌吗？预防控制中心，曾对此做过一定的实验研究：将香椿分为两波，共同做一个检测和实验，分别选取了市场上的香椿以及树上现摘的香椿，和焯过水后的相称，以及腌制过后的香椿，对于新鲜的香椿以及市场上的香椿做了一个亚硝酸盐的快速检测。

香椿的检测结果：

（1）新鲜的香椿亚硝酸盐含量：

（2）焯水过后的香椿亚硝酸盐含量：

（3）用盐腌制两个小时后果亚硝酸盐含量：40mg/kg

亚硝酸盐，对于我们人体危害是十分大的，并且在摄入了一定的含量后，就会出现食物中毒的现象，食用过多就会导致死亡的情况，根据实验研究表明，日常最少吃斤，上述腌制香椿会导致食物中毒， 吃10斤以上的香椿会出现死亡的情况。

其实在正常情况下， 一般人类都不会吃如此过多的香椿 ，此外在食用前 焯水的话，可以让香椿有效地降低亚硝酸盐含量。 其实正常食用香椿并不会让人产生致癌物质，对于喜欢吃香椿的人来讲，看完本篇文章对此也可以放下心来了。但是对于香椿的摄入量还是一定要控制好的。

02

在食用香椿时，要注意以下几种事项

【1】选择质地软嫩的香椿芽

根据研究表明发现：不同地区，不同品种生长的香椿，其中所含的硝酸盐以及亚硝酸盐含量都有着一定的差异，最重要的是香椿，在 发芽初期硝酸盐的含量是比较低的 ，随着香椿的逐渐增大，其中 硝酸盐的含量也在逐渐上升。

一般 香椿的最佳时期是在春天 ，大部分香椿芽都在逐渐地生长和上升，逐渐生长上升的香水当中， 硝酸盐含量都在慢慢逐渐上升， 所以香椿芽月内其中硝酸盐的含量是越少，香椿中纯的亚硝酸盐也越少。

【2】选择新鲜的香椿芽

春季，是香椿的生长季节， 香椿在生长的过程中的硝酸盐的含量也在逐渐上升 ，但香椿当中的 亚硝酸盐含量比较低了 ，所以如果吃新鲜的香椿芽，不会引起亚硝酸盐中毒的问题。在采摘之后，适当地放置大量的 硝酸盐，就会转化成亚硝酸盐 ，从而带来一定的安全隐患，所以香椿芽亚硝酸盐的含量高，正是由于这种原因引起的。

新鲜的香椿芽，在树上采摘后是可以自己食用 的，也是安全的，但在市场上购买的香椿芽，乡村经过一定的运输和长途跋涉才到达市场上，所以香椿，当中的亚硝酸盐含量会大幅度升高，如果到了叶子一碰就掉是必然，香椿当中含有大量的亚硝酸盐。

【3】焯水烫去硝酸盐以及亚硝酸盐

如果在购买香椿后，或采摘后， 香椿芽在放置的过程中已经不再新鲜 ，但它的香气仍然存在，扔掉又觉得可惜，不妨用热水焯烫一下，在沸水中超一分钟左右，可以去除2/3的有毒物质，同时还能很好的保留香椿的原本色彩。

香椿无论是炒菜还是凉拌 ，在食用前都一定要先焯水一遍 ，这样可以大大地提高香椿的安全度也可以保留香椿的原始色彩。

【4】速冻香椿也要焯水

香椿是春季的蔬菜，放心大家也都知道，但大部分人由于对于香椿的喜爱，通常会想到一年四季都想吃香椿，于是在春季时采摘过多的香椿冷冻在冰箱当中。

但是香椿在速冻之前也是要焯水的研究表明焯烫50秒钟之后再冷藏，安全指数性大大提高，提高维生素也可以得到很好的保存。

【结语】：看完本篇文章，相信大家对于香椿也有一定的了解了，屏幕前的你喜欢吃香椿吗？不妨分享在下方评论区。 #夏方 养生 指南#

食用香椿不会致癌。香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但含量并不高，只要处理得当，正常食用，其致癌风险非常低。

亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克／千克。按照这个量，正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。而且从目前的中毒案例来看，亚硝酸盐的急性中毒通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食大量亚硝酸盐的人身上。

其实对于亚硝酸盐，最令人担心的是其慢性毒性。因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。由于人体胃内的酸碱度恰好适宜亚硝胺的形成，因此亚硝酸盐会增加罹患癌症的风险。

减少亚硝酸盐和硝酸盐：

一是挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用。

二是在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫一下，因为这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。

以上内容参考 人民网-香椿致癌？又是谣言！

香椿是一种时令菜，主要是在春季的时候生长出来，而春季也是吃香椿的好季节，对于香椿这种蔬菜也是比较神奇的，喜欢吃的人会认为这道菜十分的美味，而不喜欢吃这道菜的人却认为这道菜吃起来有一些怪怪的味道，这也是因人而异。不过大部分人还是比较喜欢吃香椿的，香椿它在食用的时间上是有要求的，因为一般在把它做成菜吃的时候主要吃的是一些非常嫩的部分或者非常新鲜的香椿芽，对于这种香椿都是从树上采摘下来的嫩尖。

不少人的思想中似乎有一个误区，他们认为香椿这种蔬菜吃多了的话会导致癌症的发生。事实上，这是一种危言耸听的状况，香椿吃多了并不会致癌，根据相关的调查和研究我们也可以了解到，香椿的营养价值是非常高的，不少专家都直接表示香椿在蔬菜里面的营养物质排名是非常靠前的，因为它里面富含各种的钙以及钾等元素，而且香椿它所含的维生素要比一些蔬菜，水果都要高，所以适当的吃一些香椿还可以阻止癌症的发生。

吃一些香椿还可以预防慢性疾病的发生，因为香椿里面还含有各种抑制病菌的成分，它可以对细菌进行抑制，比如说可以降低人的血糖或者是血脂。不过因为香椿里面含有比较丰富的硝酸盐这种物质，而且这种含量要远远的比其他的蔬菜都要高，所以在这种情况下，很多人都会担心吃多了会得癌症，毕竟硝酸盐它是容易导致癌症的发生的，那么在吃香椿的时候如果有这种担心的话是不必要的。因为经过一些研究我们可以了解到香椿并不会致癌，但是如果还是不放心的话，是可以选择一些比较安全的吃香椿的方法。

比如说在吃香椿的时候就选择吃香椿的芽，吃最嫩的部分，因为香椿芽是在香椿最开始生长的时候，它的硝酸盐这种含量是比较低的，而随着香椿越长越大，它的这种含量也会越来越多。特别是四月之后的一些香椿，它里面含有的硝酸盐的含量已经超过了卫生组织的一个标准，所以大家在吃香椿的时候，一定要选择比较嫩的香椿去吃。另外就是对于新鲜度这个问题也是有讲究的，越新鲜的香椿越安全，而时间放得越久的香椿，也就存在一些隐患。

不会，这是一种危言耸听的状况，香椿吃多了并不会致癌，其实香椿的营养价值是非常高的，科学表明香椿在蔬菜里面的营养物质排名是非常靠前的，因为它里面富含各种的钙以及钾等元素，反而适当的吃一些香椿还可以阻止癌症的发生

不会呀，香椿含有的亚硝酸盐比其他的水果蔬菜要多一些。一个体重120斤的成年人，要吃6斤的香椿才会中毒。我们平常在家最多吃一盘，这点香椿是不会中毒的。