纸包鱼的制作:一,草鱼(黑鱼,江团,海鲈鱼都可)1000g, 腹部开刀,宰洗干净,加啤酒一瓶,盐6g, 姜末,大葱段,鸡精味精10g 腌制10分钟即可。二,将腌好的鱼放入盘中,然后放入蒸锅蒸熟备用。香辣味纸包鱼:锅里加纸包鱼老油(以前有发布老油熬制配方,可以翻阅)120g, 色拉油60g, 烧热后放入干辣椒节150g, 大肉粒100g 炒香,放入郫县豆瓣酱30g,香辣酱40g, 姜末10g,蒜子20g. 炒香后放入老干妈豆豉酱(也可放水豆豉)30g, 糊辣粉10g (干辣椒500g, 红花椒50g 炒香粉碎即可),啤酒100g,. 味精8g, 鸡精6g, 白糖20g, 胡椒粉1g, 孜然粉5g, 芝麻油10g, 香醋1g 起锅,放入酥脆花生30g, 搅在蒸好的鱼上,上面撒香葱,芝麻,香菜少许,用油纸包住放在电炉上焖到纸里面汤汁滚烫即可开纸食用。泡椒味纸包鱼:锅里放色拉油120g, 老油100g ,烧热后下入泡姜末20g, 蒜子20g, 泡野山椒碎50g, 泡椒酱40g, 炒香后再放入整颗泡野山椒70g, 泡灯笼椒100g, 大葱段40g,. 青椒块80g, 啤酒100g, 醪糟25g, 水40g,. 味精8g, 鸡精5g, 白糖2g, 胡椒粉1g, 孜然粉3g, 调好味浇在蒸好的鱼上,用油纸包住,放电炉汤汁翻滚开纸食用。酸菜味纸包鱼:锅里加鸡油,猪化油各150g, 烧热后加入泡姜片,蒜子各20g, 泡野山椒末50g, 酸菜230g, 野山椒50g 炒出香味,加入啤酒100g, 水150g, 白醋40g, 盐2g, 味精8g, 鸡精10g, 胡椒粉4g ,孜然粉5g, 将料汁熬出色起锅浇在蒸好的鱼上面,油纸包好,上电炉汤汁翻滚开纸食用。