鳗鱼研究论文

日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ； unagi)及海水鳗（康吉鳗；Conger eel,anago)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jellied eels)。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。 营养成份富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。 鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。

在普通的世人眼里，鳗鱼要么是美味的盘中餐，要么是可憎的泥中物，而在一些自然科学家和鳗鱼问题的爱好者眼里，鳗鱼是那样的深不可测，他们始终披着神秘的面纱，有着不可抗拒的迷人魅力。2000多年来，鳗鱼的研究者层出不穷，随着他们的不断探索，人类的脚步离鳗鱼也越来越近，但鳗鱼是如何繁衍的问题，始终是悬而未决，至今还留有遗憾的空白。鳗鱼是神秘的，也是神奇的。一条鳗鱼如能避开疾病的困扰和灾难的侵袭，可以在同一个地方一直活到50岁，甚至80多岁。有一种被关养的银鳗不吃任何东西可以活4年之久。据传，有的鳗鱼寿命竟然超过了100岁。“如果鳗鱼不去考虑摆在它们面前的生存目的，即繁殖后代，它们似乎可以想活多久就活多久。”今天我们已然知道鳗鱼出生于大西洋西北部一片叫马尾藻海的海域，他们的生命历程要经过柳叶鳗——玻璃鳗——黄鳗——银鳗四个阶段。柳叶鳗一经出生，即刻开始成千上万公里长达三年的旅行，他们向欧洲海岸的江河溪流游去，直至找到他们认为的最舒适的家为止。这期间，他们会不断地蜕变。黄鳗是他们一生中大部分时间的生活形体，待蜕变到银鳗之际，也是它们将迁徙回归至出生地之时。自他们出生之时算起，这段时间可能经历了长达十年，20年甚至50年。他们从四面八方，通过不同路径，经历不同时间，只为回归马尾藻海。 它们每天要游近50公里，不需捕食，仅用身上的脂肪储备提供能量，就可以专心致志不眠不休地游上半年。这是一趟人类仍然知之甚少的长达七八千公里的漫长旅行，“引导这场旅行的是一个无法解释的目的，事关存在的意义。” 得出上述结论的研究之路上，科学家们前赴后继，付出了大量的艰辛努力。 公元前四世纪亚里士多德就对鳗鱼进行过考证，他说，鳗鱼不分雌雄，不产卵，不交尾，他们的生命产生于淤泥，，这就是所谓的“生物自生说”，在显微镜被发明之前，这是科学界一种非常普遍的想象。然而这一结论后经科学家证明乃是一种误解。 1876年，一个19岁的年轻人——也就是后来举世闻名的心理学家佛洛伊德，满怀解开鳗鱼之谜并留名科学史的野心，解剖了400条鳗鱼。他坚信对工作付出足够努力的人，前方一定会有奖赏在等着。可不幸的是，他也铩羽而归，无功而返。 鳗鱼的繁殖真相扑朔迷离，鳗鱼的迁徙之旅充满了千辛万苦，探寻生命真相的科学路程，也同样举步维艰。 “也许有那样一类人：当他们决定要寻找某件勾起他们好奇心的事情的答案时，会不断前进，永不放弃，直至最终找到。无论这会花费多长时间，无论他们有多么孤单，无论这一路上会有多么绝望。” 丹麦海洋生物学家约翰内斯.施密特就属于这一类人。他仿佛命中注定是为鳗鱼而生的，他生存的使命就是为了揭开鳗鱼生命旅途神秘的面纱。 约翰内斯·施密特持续地工作了将近20年，经历了最初七年里原地踏步的沮丧，经历了轮船沉没捕捞的鳗鱼尽归海洋的无奈，经历了第一次世界大战的煎熬等待，终于1923年，确定了鳗鱼进行繁殖和产卵的区域。这无疑是鳗鱼问题研究史上的重大突破和突出贡献。1930年他被伦敦皇家学会授予了达尔文奖章。他完成了此生的使命，3年后，他死于流感。鳗鱼的故事不仅仅出现在科学论文里，也出现在小说和童话里，最为浪漫温馨的描写当属20世纪最著名、最具影响力的海洋生物学家之一蕾切尔·卡森的作品——《海风下》。 因为“它用一种童话般、梦幻般、文学性的美妙方式讲述了海洋里的生物，而与此同时，它又是完全有科学依据的。” “她只是试着去想象，真实的世界在鳗鱼眼里到底是怎样的，它们是怎样经历其奇怪的生命历程中所有的困难、蜕变和迁徙的。同时，她对其生命历程进行了科学而清晰的描述。” 她在写给出版商的信里说道：“我知道很多人看到鳗鱼会害怕。但对我来说——我相信对很多了解它们的故事的人来说也一样，遇到一条鳗鱼差不多就像遇到一个去过地球上最美丽、最遥远地方的人；我立刻就能看到一幅生动的景象，那是鳗鱼去过的神秘地方，是我——作为人类——永远无法造访的地方。” 可是这其中的原因是什么？“为什么偏偏是在那里？这场漫长而绝望的旅行以及所有那些艰辛和蜕变的意义是什么？鳗鱼在马尾藻海里发现了什么？” 蕾切尔·卡森的观点是，要真正理解另一种动物，必须能够从它们身上看到一些自己的东西，这正是她在自然科学史上如此独一无二的原因。对鳗鱼生命真相的探求，其实也是我们人类对自身生命真相的探求。 鳗鱼的神秘性至今仍是所有人心底疑问的回响：我是谁？我从哪里来？我要去哪里？ 可惜的是，人类在鳗鱼问题上尚有诸多待解谜团，鳗鱼在地球上的数量却日益减少，濒临绝迹，人类当反思自己的行为，反省应当如何保护地球保护生物，因为善待生物就是善待我们自己。本书将对鳗鱼的叙述、对父亲的回忆交叉进行，大概也意在提醒读者，鳗鱼就生活在我们身边，他们的命运和我们的命运息息相关。

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