学位论文脂肪酸经过湿法消化

脂肪的消化公式是：脂肪→脂肪微粒→脂肪酸十甘油。脂肪的消化过程在小肠内进行，脂肪先在胆汁的乳化下变为脂肪粒，脂肪粒在胰液和肠液作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸，即脂肪→脂肪粒→甘油+脂肪酸。脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，能够促进脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸．

具体过程分为三部分：消化、吸收和代谢。1、脂肪的消化由于脂肪不溶于水,而体内的酶促反应是在水溶液中进行,所以脂肪必须先乳化才能进行消化。来自胆囊的胆盐在脂肪消化中起重要作用。它首先是净化脂肪,并减少它的表面张力,然后使脂肪乳化成非常细小的乳化微粒。胰液含有脂肪酶,脂肪在脂肪酶的作用下进行分解。2、脂肪的吸收与重新酯化脂肪消化产物的吸收过程,尚不太清楚。当脂肪的消化产物脂肪酸和甘油一酯从微团中释放出来时,在小肠粘膜细胞中,它们可以重新使甘油一酯酯化。3、脂肪的中间代谢脂肪消化时,生成的甘油、脂肪酸和甘油一酯将进入中间代谢过程。其中甘油一酯和部分脂肪酸还未经转运,即在小肠粘膜细胞内重新发生酯化,生成了脂肪。被吸收转运的甘油和脂肪酸成分,则在机体肝脏部位、脂肪组织和肌肉中发生代谢。扩展资料：脂肪的作用植物体内的脂肪大多会炼制出来当作食用油，当然动物的脂肪也可以当作食用油，但是对人体来说动物做的油含有太多热量，虽然动物脂肪油比植物脂肪油更香，更好吃，但是它也更容易引起多种疾病，导致肥胖。让人体各项指标呈现不健康状态。所以在炒菜时最好还是食用植物油。但是适当的脂肪是人体良好的储能物质，它能给身体提供热能，保护内脏器官，维持身体的体温，帮助人体对维生素之类的营养物质的吸收。它还能参与身体的新陈代谢等活动。注意对身体脂肪含量的维持是保持健康一项重大课题。参考资料来源：百度百科——脂肪代谢参考资料来源：人民网——脂肪是如何排除体外的

脂类包括中性脂肪（甘油三酯）、胆固醇与磷脂，一般油腻食物主要是指前二者，特别是甘油三酯含量高。脂类是人体不可缺少的营养素之一，它不但供给身体能量，还是构成细胞、组织不可或缺的原料，也能提供脂溶性维生素。但是要在体内发挥这些重要作用，首先要被肠道消化、吸收。脂类的消化、吸收主要在小肠中进行。参与消化、吸收的有胰腺与小肠的脂肪酶类、胆汁中的胆酸盐，而胰腺与胆汁分泌碳酸氢盐形成的碱性环境，也是不可缺少的环境条件。以中性脂肪为例，它首先要被胆汁中的胆酸盐、卵磷脂等乳化成极细的微滴，脂肪的表面积因而扩大许多倍，就能和消化酶等充分接触。在胆酸盐等催化下，脂肪酶活力大增，将甘油三酯分解为甘油与脂肪酸，后者再一次与胆酸盐、胆固醇结合成水溶性的微胶粒，才能被吸收进入小肠上皮细胞内，消化、吸收全过程才算完成。一会儿分，一会儿合，您看消化脂肪这台戏复杂不复杂。戏台上唱主角的有：胆汁。由胆囊经胆管排入小肠，胆囊炎、胆管炎、胆石症、胆囊手术后的患者，不但胆汁成分发生了变化，而且胆汁引流常有不畅，都会影响其消化、吸收脂肪的作用。肝脏。胆囊存储、排泄胆汁，但肝脏是唯一制造胆汁的脏器，因此各种急慢性肝炎、肝硬化、重度脂肪肝、肝癌患者，胆汁的质和量都会发生改变，从而影响脂肪的消化、吸收，这就是为什么肝病患者多有厌油腻的症状。胰腺酶类。胰腺细胞分泌的胰脂肪酶类包括数种消化脂肪的酶，一旦胰腺发生病变如胰腺炎，特别是慢性胰腺炎、胰腺癌时，因酶类不足，影响脂肪的消化、吸收而出现腹泻。“主角们”有问题，戏固然唱不成，戏台没搭好，也不能演出，戏台就是小肠，特别是其中的小肠黏膜。小肠功能，特别是上段小肠黏膜，是脂肪消化、吸收的唯一场所，一旦小肠发生病变，如炎症、血液（淋巴液）循环障碍、肿瘤、细菌过度繁殖等疾病，甚至小肠蠕动过快，来不及进行充分消化、吸收，如肠易激综合征（IBS）、甲状腺机能亢进等，也会出现腹泻。在具体的病人身上，导致腹泻的因素常常不是单一的，而是综合性的。因为上述种种病因，没有被消化、吸收的脂肪到达大肠后，被大肠内细菌分解，产生有害物质，或者刺激大肠蠕动，出现腹泻，此时的大便往往呈稀粥样，色淡发亮，漂浮在水面上，称为脂肪泻。如果一吃油腻食物就拉肚子，应该到医院检查，看问题出在哪里，然后进行针对性治疗。在生活中，即便是健康人，一次进食太多的高脂肪食物，超过胃肠的消化、吸收能力，也可出现腹泻。但这种腹泻原因自己清楚，持续时间短暂，也就是那么1~2次，并没有其他症状，这种情况无需紧张，只要管住嘴就行了。

具体过程分为三部分：消化、吸收和代谢。

1、脂肪的消化

由于脂肪不溶于水,而体内的酶促反应是在水溶液中进行,所以脂肪必须先乳化才能进行消化。来自胆囊的胆盐在脂肪消化中起重要作用。

它首先是净化脂肪,并减少它的表面张力,然后使脂肪乳化成非常细小的乳化微粒。胰液含有脂肪酶,脂肪在脂肪酶的作用下进行分解。

2、脂肪的吸收与重新酯化

脂肪消化产物的吸收过程,尚不太清楚。当脂肪的消化产物脂肪酸和甘油一酯从微团中释放出来时,在小肠粘膜细胞中,它们可以重新使甘油一酯酯化。

3、脂肪的中间代谢

脂肪消化时,生成的甘油、脂肪酸和甘油一酯将进入中间代谢过程。其中甘油一酯和部分脂肪酸还未经转运,即在小肠粘膜细胞内重新发生酯化,生成了脂肪。

被吸收转运的甘油和脂肪酸成分,则在机体肝脏部位、脂肪组织和肌肉中发生代谢。

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扩展资料：

脂肪的作用

植物体内的脂肪大多会炼制出来当作食用油，当然动物的脂肪也可以当作食用油，但是对人体来说动物做的油含有太多热量，虽然动物脂肪油比植物脂肪油更香，更好吃，但是它也更容易引起多种疾病，导致肥胖。

让人体各项指标呈现不健康状态。所以在炒菜时最好还是食用植物油。

但是适当的脂肪是人体良好的储能物质，它能给身体提供热能，保护内脏器官，维持身体的体温，帮助人体对维生素之类的营养物质的吸收。

它还能参与身体的新陈代谢等活动。注意对身体脂肪含量的维持是保持健康一项重大课题。

参考资料来源：/"target="_blank"title="百度百科——脂肪代谢">百度百科——脂肪代谢

参考资料来源：/"target="_blank"title="人民网——脂肪是如何排除体外的">人民网——脂肪是如何排除体外的