卤牛肉咋卤的方法
卤牛肉咋卤的方法，牛肉是大部人都热爱的一款食物，各家各户都会做卤牛肉，特别是春节的时候，而每家的卤牛肉味道也是各有千秋，卤牛肉要想好吃就得做到不老不柴。以下分享卤牛肉咋卤的方法。
卤牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的.酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的处理：
1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。
牛肉的卤制：
1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。
3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。
4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。
牛肉在汤汁内自然晾凉后就可以捞出来吃了，家庭做得多可以用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏保存，但是也不要太长时间，还是会坏的。
牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。
牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。
另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。
把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。
待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。
总结如下。
卤牛肉
配料：
牛腱子 适量、姜 适量、冰糖 适量、生抽 半碗、老抽 半碗、精盐 两勺
烹饪步骤：
1、选用新鲜牛腱子，冷水下锅，放入姜片，煮出血水，撇去浮沫。
2、煮10分钟左右，取出浸泡冷水。
3、放入深锅中，放入卤料包。
4、几颗冰糖，半碗生抽，半碗老抽，两勺盐，加水没过肉块。
5、大火煮沸撇去浮沫，中火慢煮一小时。
6、煮至筷子能轻易戳穿肉块，关火，浸泡4小时以上过夜更入味，捞出切片即食，可沾椒盐或辣酱。
fengzhong031
