香菜的保存保鲜方法有冰箱保鲜法和储存方法。
冰箱保鲜法
在玻璃杯或玻璃罐里倒入5到8厘米深的水。香菜不用完全浸到水里,水只要没过香菜茎尾端就行了。5到8厘米深的水足以让香菜保持新鲜,玻璃罐要先洗干净,不让污染物会导致香菜腐烂。
用厨房纸巾吸干香菜上的水。放入冰箱储存的香菜不能有水。用厨房纸巾轻轻吸干香菜上的水。不要揉捏香菜,那样会把叶子挤坏,就算香菜看起来有点脏也不要现在清洗。先存放在冰箱中,等用之前再洗。
储存方法
用小碗接一碗水,把香菜根泡在其中,放入冰箱冷藏,每2日换水一次,即可较长时间保存香菜。
将香菜根部切除,择去烂叶,黄叶,摊开晾晒一两天,然后编成香肠一般粗细的长辫子,挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜,将黄叶摘掉,洗净后把香菜逐棵挂在细尼龙绳上(最好不要用麻绳)放在通风处晾干,然后将香菜取下放在容器内贮藏。
食用时,用温水把香菜浸泡一会儿,香菜就依然保持绿色不黄,食之其味如初。
香菜
香菜别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草,伞形花笠,芫荽属,一、二年生草本植物,是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佐料,多用于做凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用。