欧洲有一句俗语：“当西红柿变红的时候，医生的脸就变绿了。”
《陆川本草》：“番茄生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振。”
103岁的刘秀容老婆婆，家住广州市白云区人和镇，身体健康、手脚灵活，穿针引线也一样游刃有余！
刘秀容婆婆的女儿，已是60多岁的老人，脸上不见一点皱纹，谈起母亲的养生之道，她说，母亲最爱吃西红柿。西红柿营养丰富，母亲每天坚持吃一个。它能够为老人提供身体所需的维生素，皮肤的老化也会减缓很多。
西红柿原产南美洲，相传16世纪英国公爵旅游时带到欧洲，也可能是从西部传入中国，故称番茄。西红柿可生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱，人称“蔬菜中的水果”，遍及世界。
西红柿美味可口、营养丰富，富含人体需要的营养物质，是深受人们喜爱的水果型蔬菜。据测定每500g成熟的西红柿中含水分470g、蛋白质6g、脂肪、碳水化合物9g、韩38mg、碟174mg和维生素A、B1、B2、C、P、PP等多种成分，此外，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄红素等，其中维生素PP的含量居蔬菜水果之首。
据计算，每人每天吃150〜300g鲜西红柿便基本能满足一天对维生素和矿物质的需要。西红柿除有水果和蔬菜的功能外，还具有神奇的治疗保健和美容作用。有报道说，英国医生曾将西红柿作为治疗冠心病、肝脏病人的辅助食品，收到了良好的效果。这是由于西红柿所含的糖多半是果糖和葡萄糖，容易被人体消化和吸收，从而起到营养心肌和保护肝脏的作用。西红柿内还含有细纤维素，对促进肠道中腐败食物的排泄、降低胆固醇有不可低估的作用。西红柿中的苹果酸和柠檬酸能帮助胃液对蛋白质、脂肪的消化和吸收，可以抑制多种细菌和真菌，有利于口腔炎症的恢复。西红柿还具有清热解毒、生津利尿、凉血平肝和降低血压的作用。
据《国际癌症杂志》报道，美国哈佛公共保健学校的研究人员一项长达六年的研究结果也表明，多吃西红柿或配有西红柿的食物有助于预防癌症。若每周4餐有西红柿，患前列腺癌的可能性减少20%,每周10餐有西红柿则可能降低50%。这是因为，西红柿中丰富的番茄红素是一种抗氧化剂，它能提供更多的电子，使氧自由基还原，是目前已知最强、最有效的抗氧化活性物质，其抗氧化能力是β胡萝卜素的2〜3倍，是维生素C的310倍，是维生素E的100倍，正是番茄红素这种独特的结构赋予了它特殊的生物学功能。它能清除人体内所有的自由基，其中包括其他抗氧剂清除不了的单氧自由基，还能明显减轻由体内过氧化物引起的对淋巴细胞DNA的氧化损害，减缓动脉粥样硬化的形成等。
2004年，美国《时代》杂志介绍了10种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。《时代》杂志指出，西红柿能够大幅减少罹患前列腺癌等癌症的几率，西红柿还是最佳的维生素C的来源。也有人指出，西红柿还有推迟某些细胞衰老的功能。
西红柿虽然营养丰富，多吃有益，但在吃的时候也要注意一些禁忌，以防发生意外， 所以在吃西红柿的时候需要注意以下几个方面。
不宜和黄瓜同时食用。 黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏西红柿中富含的维生素C，如果二者一起食用，就达不到补充营养的效果。
空腹时不宜食用。 西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
不宜食用未成熟的西红柿。 青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱），未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候则会出现中毒现象。
不宜长久加热烹制后食用。 长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的西红柿还会导致食物中毒。
天下武功2016
