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酵母接种量,发酵液pH值及发酵时间对菠萝果酒品质的影响,采用正交试验优化工艺条件...分析出18种香味成分,其中酯类6种,醇类5种,烷类4种,酚类1种,喹啉类1种,呋喃类1种.在此最佳工艺下酿制而成的菠萝果酒酒精度达14%vol,含糖量7.4g/L...
响应面法优化甘蔗菠萝复合型果酒的酿造工艺王珊珊，吴昊，司月阳，李玲，付玉洁，李丹（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺113122）Optimizationofbrewingprocessofsugarcaneandpineapplecompoundfruitwinebyresponsesurfacemethodology
摘要：菠萝酒是以菠萝为原料,经发酵制成的低酒精度饮料酒,不仅具有菠萝的风味特色,而且保持了其果实中的部分营养成分,具有保健功效.本文对菠萝酒酿造过程中酵母的筛选、工艺的优化、稳定性的改善和菠萝混合果酒的开发,以及菠萝酒中香气成分的来源、提取、分析方法和不同酵母对菠萝酒...
四、白酒产业中的智能化应用制曲过程智能化大曲是白酒酿造过程的糖化发酵剂，被誉为“酒之骨”。要想做好酒，首先是要做好曲。传统的培曲工艺大大受制于操作人员的经验和环境条件，温度、湿度、二氧化碳浓度等，因此需根据曲坯的发酵情况进行处理。
菠萝皮渣糯米果酒发酵过程中主要成分变化研究[J].中国酿造,2019,38(11):107-113.LINLijing,MALina,HUANGXiaobing,GONGXiao.Changesofmaincompoundsinpineapplepeelandglutinousricewineduring...
通过单因素和正交实验结果分析，得出甜型香蕉菠萝复合果酒的质量优化工艺条件为：菠萝：香蕉质量配比为2:1，初始含糖量210g/L，残糖为90g/L，发酵方式为无浸渍。.在此条件下，香蕉菠萝复合酒精饮料中的总酸为7.9g/L、酒精度为7.1%vol、残糖为90g/L、pH值为4...
摘要：果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,拥有酒香与果香,果酒具有高营养,益脑健身的特点.本文结合传统红曲酒的工艺,在酿造的过程中添加果汁,研制出一种新型的红曲果酒,并对红曲果酒的工艺条件进行优化;通过液-液萃取的方法对成品红曲菠萝酒的挥发性成分进行萃取,采用GC-MS...
【摘要】：本论文以新鲜菠萝与红心火龙果为原料,进行混合果酒酿造工艺研究。通过火龙果来增进果酒颜色,菠萝提升香气,得到紫玫瑰红色的果酒。采用菠萝与红心火龙果比例为1:1,3:7,3:17三种比例进行混合发酵,使得两种水果的色泽、香气以及营养元素通过发酵融入酒中。
酵母接种量,发酵液pH值及发酵时间对菠萝果酒品质的影响,采用正交试验优化工艺条件...分析出18种香味成分,其中酯类6种,醇类5种,烷类4种,酚类1种,喹啉类1种,呋喃类1种.在此最佳工艺下酿制而成的菠萝果酒酒精度达14%vol,含糖量7.4g/L...
响应面法优化甘蔗菠萝复合型果酒的酿造工艺王珊珊，吴昊，司月阳，李玲，付玉洁，李丹（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺113122）Optimizationofbrewingprocessofsugarcaneandpineapplecompoundfruitwinebyresponsesurfacemethodology
摘要：菠萝酒是以菠萝为原料,经发酵制成的低酒精度饮料酒,不仅具有菠萝的风味特色,而且保持了其果实中的部分营养成分,具有保健功效.本文对菠萝酒酿造过程中酵母的筛选、工艺的优化、稳定性的改善和菠萝混合果酒的开发,以及菠萝酒中香气成分的来源、提取、分析方法和不同酵母对菠萝酒...
四、白酒产业中的智能化应用制曲过程智能化大曲是白酒酿造过程的糖化发酵剂，被誉为“酒之骨”。要想做好酒，首先是要做好曲。传统的培曲工艺大大受制于操作人员的经验和环境条件，温度、湿度、二氧化碳浓度等，因此需根据曲坯的发酵情况进行处理。
菠萝皮渣糯米果酒发酵过程中主要成分变化研究[J].中国酿造,2019,38(11):107-113.LINLijing,MALina,HUANGXiaobing,GONGXiao.Changesofmaincompoundsinpineapplepeelandglutinousricewineduring...
通过单因素和正交实验结果分析，得出甜型香蕉菠萝复合果酒的质量优化工艺条件为：菠萝：香蕉质量配比为2:1，初始含糖量210g/L，残糖为90g/L，发酵方式为无浸渍。.在此条件下，香蕉菠萝复合酒精饮料中的总酸为7.9g/L、酒精度为7.1%vol、残糖为90g/L、pH值为4...
摘要：果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,拥有酒香与果香,果酒具有高营养,益脑健身的特点.本文结合传统红曲酒的工艺,在酿造的过程中添加果汁,研制出一种新型的红曲果酒,并对红曲果酒的工艺条件进行优化;通过液-液萃取的方法对成品红曲菠萝酒的挥发性成分进行萃取,采用GC-MS...
【摘要】：本论文以新鲜菠萝与红心火龙果为原料,进行混合果酒酿造工艺研究。通过火龙果来增进果酒颜色,菠萝提升香气,得到紫玫瑰红色的果酒。采用菠萝与红心火龙果比例为1:1,3:7,3:17三种比例进行混合发酵,使得两种水果的色泽、香气以及营养元素通过发酵融入酒中。
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