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复合杂粮面包的研制及其冷冻面团特性的研究.【摘要】：杂粮作为主食一直以来都是百姓餐桌上的传统食品,近年来,随着科学技术和经济条件的共同发展,杂粮食材的保健、养生效果逐渐被发现研究,使杂粮食品越来越受到重视,几乎变成了健康食品的代名词...
基于模糊数学的评价方法评价甘薯淀粉面包的品质,对甘薯淀粉面包的形状、色泽、松软度、香味、滋味进行感官性质的分析。.结果表明:最佳为混合粉(小麦粉+甘薯淀粉)150g,甘薯淀粉的含量为15g、黄油15g、干酵母5.5g;最优工艺为一次醒发时间为60min...
【摘要】：利用超声波辅助法提取菠菜中的色素,通过单因素实验和正交试验探索了提取剂、料液比、提取温度、超声波时间和超声波功率对提取效果的影响,得到了提取菠菜色素工艺的最优条件。实验结果表明,以乙醇与丙酮混合液(体积比为1∶1)为提取剂,料液比为1∶5(g·mL-1),提取温度为50℃,超声波...
1柯晓凤;;菠菜面包的研制[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第三卷）[C];2010年2周忠新;张楚富;;菠菜叶中存在两种谷氨酰胺酶同工酶[A];湖北省暨武汉市生物化学与分子生物学学会第七届第十四次学术年会论文摘要集[C];2003年
论文在以下几方面获得了重要结果:1.构建了菠菜专用的叶绿体定点整合表达载体,并将构建的叶绿体载体转化进大肠杆菌,检测了载体的有效性。本实验首先通过分析菠菜叶绿体基因组全序列,选用了rbcL基因和accD基因的间隔区作为外源基因的定点整合位点。
【摘要】：为了解发酵面团中有机酸组成及其随时间的变化,用高效液相色谱法(HPLC)分别对面团发酵6、12、18、24h进行有机酸组成及含量的测定,并用电子舌对比分析其滋味轮廓。结果表明:面团中共检测到5种有机酸,面团发酵18h时酸感更加柔和适中,说明其中各种有机酸含量及比例适宜,乳酸402.00mg/100g...
刘延奇;刘亚恒;吴史博;杨留枝;李昌文;张远达;;马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究[A];2009年中国农业工程学会农产品及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年8柯晓凤;;菠菜面包的研制[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会
复合杂粮面包的研制及其冷冻面团特性的研究.【摘要】：杂粮作为主食一直以来都是百姓餐桌上的传统食品,近年来,随着科学技术和经济条件的共同发展,杂粮食材的保健、养生效果逐渐被发现研究,使杂粮食品越来越受到重视,几乎变成了健康食品的代名词...
基于模糊数学的评价方法评价甘薯淀粉面包的品质,对甘薯淀粉面包的形状、色泽、松软度、香味、滋味进行感官性质的分析。.结果表明:最佳为混合粉(小麦粉+甘薯淀粉)150g,甘薯淀粉的含量为15g、黄油15g、干酵母5.5g;最优工艺为一次醒发时间为60min...
【摘要】：利用超声波辅助法提取菠菜中的色素,通过单因素实验和正交试验探索了提取剂、料液比、提取温度、超声波时间和超声波功率对提取效果的影响,得到了提取菠菜色素工艺的最优条件。实验结果表明,以乙醇与丙酮混合液(体积比为1∶1)为提取剂,料液比为1∶5(g·mL-1),提取温度为50℃,超声波...
1柯晓凤;;菠菜面包的研制[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第三卷）[C];2010年2周忠新;张楚富;;菠菜叶中存在两种谷氨酰胺酶同工酶[A];湖北省暨武汉市生物化学与分子生物学学会第七届第十四次学术年会论文摘要集[C];2003年
论文在以下几方面获得了重要结果:1.构建了菠菜专用的叶绿体定点整合表达载体,并将构建的叶绿体载体转化进大肠杆菌,检测了载体的有效性。本实验首先通过分析菠菜叶绿体基因组全序列,选用了rbcL基因和accD基因的间隔区作为外源基因的定点整合位点。
【摘要】：为了解发酵面团中有机酸组成及其随时间的变化,用高效液相色谱法(HPLC)分别对面团发酵6、12、18、24h进行有机酸组成及含量的测定,并用电子舌对比分析其滋味轮廓。结果表明:面团中共检测到5种有机酸,面团发酵18h时酸感更加柔和适中,说明其中各种有机酸含量及比例适宜,乳酸402.00mg/100g...
刘延奇;刘亚恒;吴史博;杨留枝;李昌文;张远达;;马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究[A];2009年中国农业工程学会农产品及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年8柯晓凤;;菠菜面包的研制[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会
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