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摘要：本论文以紫甘薯全粉和低筋面粉的混合体系为主要研究对象,采用Mixolab混合实验仪和流变仪测定不同比例混合粉的流变学特性,采用SEM对不同比例混合粉曲奇饼干面团的微观结构进行了观察,采用色差仪对不同比例混合粉曲奇饼干的色泽进行测定,采用正交实验感官评价和全质构分析曲奇饼干的...
我们已与文献出版商建立了直接购买合作。你可以通过身份认证进行实名认证，认证成功后本次下载的费用将由您所在的图书馆支付您可以直接购买此文献，1~5分钟即可下载全文，部分资源由于网络原因可能需要更长时间，请您耐心等待哦~
添加大麦粉后混合粉饼干的焙烤品质发生变化,添加量越高,饼干的亮度变暗,膳食纤维含量越高;随着大麦粉添加量增加饼干硬度逐渐增加,在添加量为60%时达到峰值;...
摘要：将不同比例的豌豆纤维粉添加到面粉中,探索了豌豆纤维对酥性饼干面团质构,饼干质构及饼干感官品质的影响.结果表明:在豌豆纤维粉添加量低于25%时,随着添加比例的增加,面团的硬度逐渐增加,而粘着性和延伸度则逐渐降低,但拉伸阻力和拉伸比例表现出先增加后降低的趋势;酥性饼干中硬度...
【摘要】：将不同比例的菊粉添加到面粉中,研究菊粉对于面团粉质特性、拉伸特性、感官特性、持水性和质构特性的影响,并以不加菊粉的无糖(木糖醇)饼干作为对照,以全面评估菊粉对面团流变学特性及无糖酥性饼干烘焙品质的影响。试验结果表明:随着菊粉添加量的不断增加,面团的吸水率显著下降...
江苏大学硕士学位论文饼干流变特性及质地评价研究姓名：胡慧群申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：姜松20080610江苏大学硕士学位论文在国家标准（QB厂r1253一—2005、QB厂I．1254_．2005）中对大部分饼干有松脆，酥松的品质要求。
本课题拟开发一种以香菇粉为功能性营养因子的功能性饼干产品。本论文首先研究了香菇粉的营养物质含量，并采用Mixolab、拉伸仪和RVA研究香菇粉、盐、HPMC对面团流变特性的影响。研究结果显示，香菇粉的营养物质含量为：蛋白质26.7%、粗纤维8.31...
年产1万吨苏打饼干工厂设计..docx,年产量1万吨苏打饼干工艺论证小组成员：曾文婷，曾晓漫，张园，张婷，张璐1产品方案参考国家标准《饼干》（GB/T20980-2007）制定苏打饼干的产品方案。1.1原料要求所使用的原料及辅料应符合相应的产品标准...
河南质量工程职业学院毕业设计论文坚韧饼干的技术系统食品化学工程系专家所属行业：农产品质量检验班等级：09级，农业检验三级学生姓名杨琼教练：徐明磊竣工日期2012221河南质量职业技术学院毕业设计论文作业等级09农业检验三级学生姓名杨琼教,新文库网
查找与“食品,科学,工程,.doc,设计,车间,饼干,制作,”相关的论文范文参考文献，就来论文阅览室。告诉大学生怎样写论文...
摘要：本论文以紫甘薯全粉和低筋面粉的混合体系为主要研究对象,采用Mixolab混合实验仪和流变仪测定不同比例混合粉的流变学特性,采用SEM对不同比例混合粉曲奇饼干面团的微观结构进行了观察,采用色差仪对不同比例混合粉曲奇饼干的色泽进行测定,采用正交实验感官评价和全质构分析曲奇饼干的...
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【摘要】：将不同比例的菊粉添加到面粉中,研究菊粉对于面团粉质特性、拉伸特性、感官特性、持水性和质构特性的影响,并以不加菊粉的无糖(木糖醇)饼干作为对照,以全面评估菊粉对面团流变学特性及无糖酥性饼干烘焙品质的影响。试验结果表明:随着菊粉添加量的不断增加,面团的吸水率显著下降...
江苏大学硕士学位论文饼干流变特性及质地评价研究姓名：胡慧群申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：姜松20080610江苏大学硕士学位论文在国家标准（QB厂r1253一—2005、QB厂I．1254_．2005）中对大部分饼干有松脆，酥松的品质要求。
本课题拟开发一种以香菇粉为功能性营养因子的功能性饼干产品。本论文首先研究了香菇粉的营养物质含量，并采用Mixolab、拉伸仪和RVA研究香菇粉、盐、HPMC对面团流变特性的影响。研究结果显示，香菇粉的营养物质含量为：蛋白质26.7%、粗纤维8.31...
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