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本论文针对白酒大曲,研究了其贮存过程中的性质及活性变化情况,对快速检测白酒大曲中主要微生物的存活的方法进行了一些研究和初探,并尝试建立一种基于荧光染色的简便快速的评价微生物存活的计数手段。.本论文使用DAPI和PI荧光染料,首先以纯菌(乳酸菌和...
微生物分析技术及其在酱香型白酒中的应用进展山其木格，唐平，王丽，王凡，毕荣宇，李长文，卢君（1.贵州国台酒业股份有限公司，贵州仁怀564501；2.天士力控股集团有限公司研究院，天津…
本论文针对酱香型白酒酿造过程中制曲和酿酒两大关键环节,利用微生物多样性测序技术、色谱质谱等分析手段,研究从制曲到馏酒阶段的微生物群落结构特点、相关酶系、风味物质变化规律;认识酱香酒酿造中微生物群体的生态特征,分析关键的功能微生物,研究...
酱香型白酒发酵过程中微生物群落结构分析.陈林.【摘要】：本论文选用参与酱香型白酒发酵过程各阶段发酵原料为实验对象,主要包括酒曲、发酵酒醅(上、中、下三层)、窖泥和堆积酒醅。.通过传统微生物培养法、微生物群落水平生理学指纹方法中的Biolog法...
环境微生物对清香型白酒特征风味物质的影响.庞晓娜.【摘要】：由于采用开放式自然发酵,来源于空气、地面、工具、设备和地缸表面的环境微生物也会参与到白酒发酵过程中,因此白酒生产极易受到环境因素的影响,尤其夏季容易酸败,一般停产检修。.长期...
微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用研究进展王珂佳，邱树毅（1.贵州轻工职业技术学院轻工化工系，贵州贵阳550025；2.贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025；3.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025；4.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025）
传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质。本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望了白酒微生物研究的发展趋势,以期为系统研究微生物群落与白酒风味的关系提供参考。
摘要：对中国白酒中微生物（特殊功能菌）的发掘与应用研究，进行了深入研究和不懈的努力，取得了可喜的成果，为中国白酒的发展做出了重大...
清香型小曲白酒中微生物组成及功能微生物的分析.王海燕唐洁徐岩刘源才杨强王喆杨生智李燕群李锐利管莹.【摘要】：将PCR-DGGE技术和传统微生物培养方法相结合,分析清香型小曲白酒的微生物群落结构及功能微生物。.小曲和酒醅中优势微生物种属基本...
检验与检疫乳与乳制品中微生物及其检测第一节鲜乳中的微生物及其检测第二节消毒乳中的微生物及其检测第三节乳制品中的微生物及其检测1、乳及乳制品的感官鉴别要点?感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。
本论文针对白酒大曲,研究了其贮存过程中的性质及活性变化情况,对快速检测白酒大曲中主要微生物的存活的方法进行了一些研究和初探,并尝试建立一种基于荧光染色的简便快速的评价微生物存活的计数手段。.本论文使用DAPI和PI荧光染料,首先以纯菌(乳酸菌和...
微生物分析技术及其在酱香型白酒中的应用进展山其木格，唐平，王丽，王凡，毕荣宇，李长文，卢君（1.贵州国台酒业股份有限公司，贵州仁怀564501；2.天士力控股集团有限公司研究院，天津…
本论文针对酱香型白酒酿造过程中制曲和酿酒两大关键环节,利用微生物多样性测序技术、色谱质谱等分析手段,研究从制曲到馏酒阶段的微生物群落结构特点、相关酶系、风味物质变化规律;认识酱香酒酿造中微生物群体的生态特征,分析关键的功能微生物,研究...
酱香型白酒发酵过程中微生物群落结构分析.陈林.【摘要】：本论文选用参与酱香型白酒发酵过程各阶段发酵原料为实验对象,主要包括酒曲、发酵酒醅(上、中、下三层)、窖泥和堆积酒醅。.通过传统微生物培养法、微生物群落水平生理学指纹方法中的Biolog法...
环境微生物对清香型白酒特征风味物质的影响.庞晓娜.【摘要】：由于采用开放式自然发酵,来源于空气、地面、工具、设备和地缸表面的环境微生物也会参与到白酒发酵过程中,因此白酒生产极易受到环境因素的影响,尤其夏季容易酸败,一般停产检修。.长期...
微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用研究进展王珂佳，邱树毅（1.贵州轻工职业技术学院轻工化工系，贵州贵阳550025；2.贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025；3.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025；4.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025）
传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质。本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望了白酒微生物研究的发展趋势,以期为系统研究微生物群落与白酒风味的关系提供参考。
摘要：对中国白酒中微生物（特殊功能菌）的发掘与应用研究，进行了深入研究和不懈的努力，取得了可喜的成果，为中国白酒的发展做出了重大...
清香型小曲白酒中微生物组成及功能微生物的分析.王海燕唐洁徐岩刘源才杨强王喆杨生智李燕群李锐利管莹.【摘要】：将PCR-DGGE技术和传统微生物培养方法相结合,分析清香型小曲白酒的微生物群落结构及功能微生物。.小曲和酒醅中优势微生物种属基本...
检验与检疫乳与乳制品中微生物及其检测第一节鲜乳中的微生物及其检测第二节消毒乳中的微生物及其检测第三节乳制品中的微生物及其检测1、乳及乳制品的感官鉴别要点?感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。
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