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来源：原创论文网添加时间：2018-09-11.摘要：基于现代分子生物学技术对白酒酿造微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用的现代分子生物学技术的各种方法,包括PCR克隆文库技术、PCR-变性梯度凝胶电泳、单链构象多态性扩增技术、核酸探针原位杂交...
白酒酿造过程中的微生物研究进展梁栩煜，钱敏，白卫东，肖更生，刘功良，俞剑燊，郭波（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225；2.上海金枫酒业股份有限公司，上海200120；3.广东石湾酒厂集团有限公司，广东佛山528031）
浓香型白酒酿造微生物研究进展1.安徽金种子酒业股份有限公司，安徽阜阳236023；2.陕西科技大学生命科学与工程学院微生物中心实验室，陕西西安710021ResearchprogressonbrewingmicrobesintheproductionprocessofLuzhou-flavorliquor
摘要：在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质,风味起着重要作用.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型,酱香型,清香型白酒生产中酒曲,窖泥,酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路.并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今后研究的重点.
本论文针对酱香型白酒酿造过程中制曲和酿酒两大关键环节,利用微生物多样性测序技术、色谱质谱等分析手段,研究从制曲到馏酒阶段的微生物群落结构特点、相关酶系、风味物质变化规律;认识酱香酒酿造中微生物群体的生态特征,分析关键的功能微生物,研究...
白酒微生物指白酒生产过以及生产环括自然接种的天然微生物和人工选育酒生产过程中出现的微生物既包括糖有益微生物，也包括导致苦纪80年代至今，白生物的研究进入了酒厂、科研机构和学曲的介绍酒曲是白酒发酵京大学名誉教授坂口谨认为
基于微生物组学的酱香型白酒酿造微生物及酒体风味研究.【摘要】：酱香型白酒独一无二的酒体风格主要源于复杂的酿造工艺和微生物群落结构,高温堆积发酵是酱香型白酒特殊的工艺之一,可网罗大量的微生物,增加风味物质的种类及含量,对酱香白酒的风格形成...
通过引入酱香型白酒风味物质数据库及研究思路，构建了酿造微生物代谢产物分析标准操作流程（SOP），搭建起代谢产物解析的研究平台，并进行了实际应用。.该项目不仅实现了风味研究平台的延伸，而且为提高企业乃至白酒行业生产技术、自主创新能力和可...
传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质。本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望了白酒微生物研究的发展趋势,以期为系统研究微生物群落与白酒风味的关系提供参考。
5月20日，由中国酒业协会主办，安琪酵母股份有限公司与酿酒科技杂志社共同承办的“首届微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛”在宜昌落幕。本次大赛共收到全国各白酒企业、高校及科研院所论文54篇，内容涵盖白酒酿造类纯种微生物制剂技术、多菌种纯种微生物应用技术、新型白酒酿造微...
来源：原创论文网添加时间：2018-09-11.摘要：基于现代分子生物学技术对白酒酿造微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用的现代分子生物学技术的各种方法,包括PCR克隆文库技术、PCR-变性梯度凝胶电泳、单链构象多态性扩增技术、核酸探针原位杂交...
白酒酿造过程中的微生物研究进展梁栩煜，钱敏，白卫东，肖更生，刘功良，俞剑燊，郭波（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225；2.上海金枫酒业股份有限公司，上海200120；3.广东石湾酒厂集团有限公司，广东佛山528031）
浓香型白酒酿造微生物研究进展1.安徽金种子酒业股份有限公司，安徽阜阳236023；2.陕西科技大学生命科学与工程学院微生物中心实验室，陕西西安710021ResearchprogressonbrewingmicrobesintheproductionprocessofLuzhou-flavorliquor
摘要：在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质,风味起着重要作用.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型,酱香型,清香型白酒生产中酒曲,窖泥,酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路.并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今后研究的重点.
本论文针对酱香型白酒酿造过程中制曲和酿酒两大关键环节,利用微生物多样性测序技术、色谱质谱等分析手段,研究从制曲到馏酒阶段的微生物群落结构特点、相关酶系、风味物质变化规律;认识酱香酒酿造中微生物群体的生态特征,分析关键的功能微生物,研究...
白酒微生物指白酒生产过以及生产环括自然接种的天然微生物和人工选育酒生产过程中出现的微生物既包括糖有益微生物，也包括导致苦纪80年代至今，白生物的研究进入了酒厂、科研机构和学曲的介绍酒曲是白酒发酵京大学名誉教授坂口谨认为
基于微生物组学的酱香型白酒酿造微生物及酒体风味研究.【摘要】：酱香型白酒独一无二的酒体风格主要源于复杂的酿造工艺和微生物群落结构,高温堆积发酵是酱香型白酒特殊的工艺之一,可网罗大量的微生物,增加风味物质的种类及含量,对酱香白酒的风格形成...
通过引入酱香型白酒风味物质数据库及研究思路，构建了酿造微生物代谢产物分析标准操作流程（SOP），搭建起代谢产物解析的研究平台，并进行了实际应用。.该项目不仅实现了风味研究平台的延伸，而且为提高企业乃至白酒行业生产技术、自主创新能力和可...
传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质。本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望了白酒微生物研究的发展趋势,以期为系统研究微生物群落与白酒风味的关系提供参考。
5月20日，由中国酒业协会主办，安琪酵母股份有限公司与酿酒科技杂志社共同承办的“首届微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛”在宜昌落幕。本次大赛共收到全国各白酒企业、高校及科研院所论文54篇，内容涵盖白酒酿造类纯种微生物制剂技术、多菌种纯种微生物应用技术、新型白酒酿造微...
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