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白酒酿造过程中的微生物研究进展梁栩煜，钱敏，白卫东，肖更生，刘功良，俞剑燊，郭波（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225；2.上海金枫酒业股份有限公司，上海200120；3.广东石湾酒厂集团有限公司，广东佛山528031）
关键词：微生物分析技术,酱香型白酒,微生物Abstract：Withthedevelopmentofbiotechnology,variousmicrobialanalyticaltechniqueshavebeengraduallyappliedtotheresearchofbrewingmicroorganisminsauce-flavorBaijiu(Chineseliquor)inChina,andthemicrobialdiversityanditscontributionofbrewingmicroorganisminBaijiuhavebeengraduallyrecognized.
摘要宜宾自古就是酿酒业发达的地区,有上千年的酿酒历史,在中国白酒生产中占有非常重要的地位,是中国多粮浓香型白酒的主要产区,有中国"酒都"的美称。其特殊的自然条件孕育出了独特的酿酒微生物生态区系。就宜宾多粮浓香型白酒微生物研究进展进行综述,为更充分保护和合理利用这一独特酿酒...
要：在传统固态白酒酿造过程中，微生物在提高白酒的出酒率、优质品率以及香味物质的形成等方面起着至关重要的作用。本文从酒曲微生物、窖泥微生物以及糟醅微生物三个方面对近年来白酒发酵微生物的研究状况进行了综述。
微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用研究进展王珂佳，邱树毅（1.贵州轻工职业技术学院轻工化工系，贵州贵阳550025；2.贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025；3.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025；4.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025）
芝麻香型白酒酿酒微生物研究进展王志山，陈文浩，刘洋（1.宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾644000；2.北京科技大学化学与生物工程学院，北京100083）Advancesinresearchonbrewingmicroorganismofsesame-flavorBaijiu
摘要：基于现代分子生物学技术对白酒酿造微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用的现代分子生物学技术的各种方法,包括PCR克隆文库技术、PCR-变性梯度凝胶电泳、单链构象多态性扩增技术、核酸探针原位杂交技术、实时荧光定量PCR技术、高通量测序技术等及其相应原理,并且综述了近...
酒曲是中国白酒酿造过程的糖化发酵剂，对酿造酒体的品质与风味有重要影响，其质量与其中的微生物结构和酶系组成有重要关联。近年来基于现代生物学技术对白酒酒曲微生物组的研究表明，该体系具有丰富的科学内涵与广阔的应用价值。酒曲微生物组具有微生物物种丰度高、酶系功能复杂多样等...
白酒酿造实际上是微生物代谢的过程。因此，要弄清白酒的发酵本质，就必须从微生物着手来进行研究。20世纪80年代至今，白酒微生物的研究进入了，各酒厂、科研机构和学校纷纷对白酒微生…
传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质。本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望了白酒微生物研究的发展趋势,以期为系统研究微生物群落与白酒风味的关系提供参考。
白酒酿造过程中的微生物研究进展梁栩煜，钱敏，白卫东，肖更生，刘功良，俞剑燊，郭波（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225；2.上海金枫酒业股份有限公司，上海200120；3.广东石湾酒厂集团有限公司，广东佛山528031）
关键词：微生物分析技术,酱香型白酒,微生物Abstract：Withthedevelopmentofbiotechnology,variousmicrobialanalyticaltechniqueshavebeengraduallyappliedtotheresearchofbrewingmicroorganisminsauce-flavorBaijiu(Chineseliquor)inChina,andthemicrobialdiversityanditscontributionofbrewingmicroorganisminBaijiuhavebeengraduallyrecognized.
摘要宜宾自古就是酿酒业发达的地区,有上千年的酿酒历史,在中国白酒生产中占有非常重要的地位,是中国多粮浓香型白酒的主要产区,有中国"酒都"的美称。其特殊的自然条件孕育出了独特的酿酒微生物生态区系。就宜宾多粮浓香型白酒微生物研究进展进行综述,为更充分保护和合理利用这一独特酿酒...
要：在传统固态白酒酿造过程中，微生物在提高白酒的出酒率、优质品率以及香味物质的形成等方面起着至关重要的作用。本文从酒曲微生物、窖泥微生物以及糟醅微生物三个方面对近年来白酒发酵微生物的研究状况进行了综述。
微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用研究进展王珂佳，邱树毅（1.贵州轻工职业技术学院轻工化工系，贵州贵阳550025；2.贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025；3.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025；4.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025）
芝麻香型白酒酿酒微生物研究进展王志山，陈文浩，刘洋（1.宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾644000；2.北京科技大学化学与生物工程学院，北京100083）Advancesinresearchonbrewingmicroorganismofsesame-flavorBaijiu
摘要：基于现代分子生物学技术对白酒酿造微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用的现代分子生物学技术的各种方法,包括PCR克隆文库技术、PCR-变性梯度凝胶电泳、单链构象多态性扩增技术、核酸探针原位杂交技术、实时荧光定量PCR技术、高通量测序技术等及其相应原理,并且综述了近...
酒曲是中国白酒酿造过程的糖化发酵剂，对酿造酒体的品质与风味有重要影响，其质量与其中的微生物结构和酶系组成有重要关联。近年来基于现代生物学技术对白酒酒曲微生物组的研究表明，该体系具有丰富的科学内涵与广阔的应用价值。酒曲微生物组具有微生物物种丰度高、酶系功能复杂多样等...
白酒酿造实际上是微生物代谢的过程。因此，要弄清白酒的发酵本质，就必须从微生物着手来进行研究。20世纪80年代至今，白酒微生物的研究进入了，各酒厂、科研机构和学校纷纷对白酒微生…
传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质。本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望了白酒微生物研究的发展趋势,以期为系统研究微生物群落与白酒风味的关系提供参考。
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